互联网加餐饮的时代潮流中你有没有中枪?

餐饮行业是个极度注重重视口碑的行业,随着近年来社会经济的迅速发展中国的餐饮市场需求急剧扩大,各种餐饮店铺更是层出不穷,客户体验却有待提高。如何在高强度的竞争中不被对手击倒,是很多轻餐饮店铺要面临的一大问题。

餐饮业如何应对“互联网+”时代

曾几何时,传统的不能再传统的餐饮业,在互联网+时代背景下,为各路诸侯打开了掘金之门,BAT等线上的大佬携带雄厚资本、流量及大数据纷纷涌入,甚至杀向线下。而传统餐饮企业合众连横,组团取暖,从线下走向线上,一时间风起云涌。在这波浪潮下,互联网+冲击餐饮业的同时,也推动着餐饮业的创新发展,互联网+成为餐饮业发展的新趋势,中国餐饮业正在从传统服务业向现代服务业转型升级,发挥餐饮和互联网的融合价值,形成经济发展的新动能,成为业界关注的焦点。

互联网+时代,为餐饮业提供新的发展机遇

中国老百姓对美食的热爱,造就了一个规模高达近3万亿元的消费市场(2014年市场规模为27860亿元),已成为继房地产、汽车之后的第三大消费市场。而与此同时,2014年,整个中国餐饮业O2O市场规模近千亿元,占餐饮行业比重为3.5%,如果按照餐饮业每年增长10%计算,到2017年,全国餐饮业O2O市场规模将突破2000亿元。

从产业形态上看,互联网与餐饮传统产业加速融合,一大批的互联网企业和互联网从业者加入餐饮行业,并直接或间接参与餐饮管理和营销,而“互联网+”成为餐饮产业发展新动力。从创新模式看,传统餐饮企业向互联网化发展,拓宽销售渠道、延伸销售半径。新一代信息技术,特别是在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化,原有的营销、管理模式都将被彻底的颠覆,互联网的思维将更多的融入到餐饮行业的策略制定上来。从组织形态看,餐饮业态小型化、智能化、特色化特征日益突出,即是要通过更加个性化来吸引消费者,更加便捷的体验来让消费者感到舒服愉悦,以及更加智能化的模式来为商家节约运营成本。移动互联网对餐饮业营销环节产生的颠覆式影响正向其他环节渗透。未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为餐饮行业的发展趋势。

互联网+时代,餐饮业应更具匠心本质

目前针对商户的互联网+餐饮主要有三种模式:团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷,而团购和在线订餐更多在于引流,为商户创造的价值有限,难以凝聚商户和维护粘性,导致平台营运B端和C端均需大量补贴引流,其结果是:

1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时,目前为止并未给消费者和餐饮企业创造真正的价值,引流呈现存量而不是增量;

2、大多数以打折、优惠损害餐饮企业的利益为前提,未形成三方共赢;

3、几百个团购网站的消失,以“饭是钢”“饭桶”为代表的一批餐饮平台正在死亡;

4、商业模式的缺陷是团购、打折,这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。在现实中,互联网+餐饮的核心还在于回归餐饮经营匠心本质——注重线下的服务与体验,能否给消费者创造正真的价值,顾客有了良好的体验,对品牌有了信任与依赖,然后在线进行评价,订餐,再到线下,形成良性循环,才能形成闭环,创造正真的价值。而互联网+餐饮更多是关注C端顾客,而很少有关注B端餐饮企业为其提升管理效率、创造竞争优势的。

说到餐饮的匠心,就必须说到菜品的口味与出品的更新迭代,防止老用户因为吃腻了“老三样”而离开。口味毋庸置疑,是产品的核心。但是如何成就一个好的大众都爱的口味,需要做市场调研,收集需求,确定食材与配料,然后烹饪菜品并小范围进行测试,收集反馈意见后再继续进行微调,如此循环直到满意之后再推出市场。几千年的餐饮传统早已形成了一套独特的经验体系,最为关键是标准化与流程化的餐饮管理和执行。

服务也是就餐的顾客最关心的一个方面,是真正隐藏在用户就餐体验背后的核心要素。服务水准好坏考验的是管理水平。海底捞成功的背后有一系列规章制度与管理流程做支撑,真正实现了人性化和标准化管理的融合,无怪乎多数模仿者只能学到皮毛。令人担忧的是,餐饮从业者学历低,学习能力弱、领悟力、执行力不强。在互联网实践中,线下餐厅的管理水平、执行能力与线上对接将是长期的难题。

互联网+时代,餐饮业有效激励是赢得发展的关键

互联网+餐饮不仅从前端(即C端顾客)对餐饮企业产生深远影响,也对餐饮企业自身的经营管理产生深远影响。

在互联网时代,组织结构更为偏平、产品迭代更为快速、沟通交流更为方便、人员流动更为便捷,而且随着人们消费观的改变,餐饮市场竞争的更为激烈,对人才需求和争夺将越来越大,如何激励员工就成为了餐饮业人力资源管理的焦点。

任何组织的发展都需要稳定的员工队伍,员工队伍的稳定是餐饮业持续发展的关键因素,餐饮企业员工的流失会造成相关费用的增加,给企业带来经济损失,引起员工队伍的不稳定。

目前,员工流失的主要原因是激励机制不够健全,构建激励机制可达到降低并控制员工流失率的目的。餐饮企业需要创新激励模式、放开传统思维偏见,即使对一线员工,只要为顾客创造价值、为企业创造效益,均将视为企业不可多得的人才,是人才就要进行短期与长期相结合的激励,以使员工队伍稳定与成长。餐饮企业只有充分激励员工,提高他们的积极性、主动性和创造性,企业的核心竞争力才能显现出来。

增加餐饮企业对员工的职业生涯发展关怀,提供的培训机会,激励机制建设以餐饮企业和基层员工个人共同发展为目标,可以帮助员工创造接受新知识、掌握新技能的条件,不断提高其自身综合能力和素质水平,提升其终生就业能力。与此同时,得到充分激励员工,其自身素养得到提高,工作和服务质量有所改进,企业的核心能力也得到了提高,有利于促进企业发展目标的达成。

互联网+时代,餐饮业应主动打造或融入生态圈

互联网时代的本质是人被互联网改变,当消费者发生改变的时候,意味着餐饮服务提供者在各个环节都需要重新设计,当今年轻人是少品的一代,未来餐饮业要做“极致产品”并迭代创新,走减法路线,少品化,塑造自己特色的品牌印记、粉丝群体和核心竞争力。对于“80后”、“90后”而言,产品是基础,他们更需要好玩、有趣、能参与。娱乐化,好玩和有趣能够驱动顾客自传播。企业与顾客的关系,已经从过去的上帝、后来的朋友变成了现在的粉丝。真正的粉丝是你的店还没开,他就知道你的产品是什么,你是为谁而开的;如果等开业了之后再花钱吸粉、做粉,都不是粉丝经济的含义。

未来,餐饮的本质是社交,当前场景化餐饮时代已经来临,餐饮企业不能单纯做某一款产品,而是要做解决方案。互联网主要改变的是人际关系,而餐饮就是关系的生意。当互联网把传统关系打破,各种各样碎片化的近关系占据主导之时,整个餐饮生意都要重新处理。如果说早期是靠勇气、勤奋和产品,后期则靠精细化管理、消费者的识别,以及组织形态的灵活调整。现在,餐饮产业发展的基本路径是从小、散、乱、弱,到规模化、连锁化,到品牌化、产业化,企业获取利润的方式,正在从市场扩张的增量转向依靠细分化市场,在这个过程中,没有转型能力的既得利益者,将要被重新分配甚至淘汰。

未来,门店的功能可能从原来的赚钱、服务、卖产品,转化为品牌展示与服务体验,现在不仅出现了一些纯做外卖、根本没有店面的企业,很多快餐行业的供应商也都纷纷进军快餐业,原来需要店面来制作的食品,现在由工厂直接做好,通过配送直接送达给消费者,这将对整个快餐行业会形成非常大的冲击。

面对消费互联网的巅峰时期,产业互联网进入高速发展期,餐饮业的核心是围绕顾客解决消费问题和优化产业链,让消费者、供应商通过互联网的技术手段时时联通,优化资源配置。

产业互联网的成熟意味着餐饮经营环境的巨变,一方面是餐饮业+互联网,就是把互联网先进的技术、理念、思维、方式等加入到餐饮业,传统餐饮企业要重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用,使互联网技术真正成为自身加快转型的助推器。

另一方面是互联网+餐饮,互联网企业应从为餐饮企业提高效益,解决信息化难度出发,通过持续的技术创新,为餐饮企业提供更有效的解决方案。现在是个合作共赢的时代,应该搭建起一个生态圈,每个企业发挥不同作用,共同发展。

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

相关文章

推荐文章

'); })();