餐饮行业是个极度注重重视口碑的行业，随着近年来社会经济的迅速发展中国的餐饮市场需求急剧扩大，各种餐饮店铺更是层出不穷，客户体验却有待提高。如何在高强度的竞争中不被对手击倒，是很多轻餐饮店铺要面临的一大问题。

餐饮业如何应对“互联网+”时代

曾几何时，传统的不能再传统的餐饮业，在互联网+时代背景下，为各路诸侯打开了掘金之门，BAT等线上的大佬携带雄厚资本、流量及大数据纷纷涌入，甚至杀向线下。而传统餐饮企业合众连横，组团取暖，从线下走向线上，一时间风起云涌。在这波浪潮下，互联网+冲击餐饮业的同时，也推动着餐饮业的创新发展，互联网+成为餐饮业发展的新趋势，中国餐饮业正在从传统服务业向现代服务业转型升级，发挥餐饮和互联网的融合价值，形成经济发展的新动能，成为业界关注的焦点。

互联网+时代，为餐饮业提供新的发展机遇

中国老百姓对美食的热爱，造就了一个规模高达近3万亿元的消费市场（2014年市场规模为27860亿元），已成为继房地产、汽车之后的第三大消费市场。而与此同时，2014年，整个中国餐饮业O2O市场规模近千亿元，占餐饮行业比重为3.5%，如果按照餐饮业每年增长10%计算，到2017年，全国餐饮业O2O市场规模将突破2000亿元。

从产业形态上看，互联网与餐饮传统产业加速融合，一大批的互联网企业和互联网从业者加入餐饮行业，并直接或间接参与餐饮管理和营销，而“互联网+”成为餐饮产业发展新动力。从创新模式看，传统餐饮企业向互联网化发展，拓宽销售渠道、延伸销售半径。新一代信息技术，特别是在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化，原有的营销、管理模式都将被彻底的颠覆，互联网的思维将更多的融入到餐饮行业的策略制定上来。从组织形态看，餐饮业态小型化、智能化、特色化特征日益突出，即是要通过更加个性化来吸引消费者，更加便捷的体验来让消费者感到舒服愉悦，以及更加智能化的模式来为商家节约运营成本。移动互联网对餐饮业营销环节产生的颠覆式影响正向其他环节渗透。未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为餐饮行业的发展趋势。

互联网+时代，餐饮业应更具匠心本质

目前针对商户的互联网+餐饮主要有三种模式：团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷，而团购和在线订餐更多在于引流，为商户创造的价值有限，难以凝聚商户和维护粘性，导致平台营运B端和C端均需大量补贴引流，其结果是：

1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未给消费者和餐饮企业创造真正的价值，引流呈现存量而不是增量；

2、大多数以打折、优惠损害餐饮企业的利益为前提，未形成三方共赢；

3、几百个团购网站的消失，以“饭是钢”“饭桶”为代表的一批餐饮平台正在死亡；

4、商业模式的缺陷是团购、打折，这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。在现实中，互联网+餐饮的核心还在于回归餐饮经营匠心本质——注重线下的服务与体验，能否给消费者创造正真的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依赖，然后在线进行评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环，创造正真的价值。而互联网+餐饮更多是关注C端顾客，而很少有关注B端餐饮企业为其提升管理效率、创造竞争优势的。

说到餐饮的匠心，就必须说到菜品的口味与出品的更新迭代，防止老用户因为吃腻了“老三样”而离开。口味毋庸置疑，是产品的核心。但是如何成就一个好的大众都爱的口味，需要做市场调研，收集需求，确定食材与配料，然后烹饪菜品并小范围进行测试，收集反馈意见后再继续进行微调，如此循环直到满意之后再推出市场。几千年的餐饮传统早已形成了一套独特的经验体系，最为关键是标准化与流程化的餐饮管理和执行。

服务也是就餐的顾客最关心的一个方面，是真正隐藏在用户就餐体验背后的核心要素。服务水准好坏考验的是管理水平。海底捞成功的背后有一系列规章制度与管理流程做支撑，真正实现了人性化和标准化管理的融合，无怪乎多数模仿者只能学到皮毛。令人担忧的是，餐饮从业者学历低，学习能力弱、领悟力、执行力不强。在互联网实践中，线下餐厅的管理水平、执行能力与线上对接将是长期的难题。

互联网+时代，餐饮业有效激励是赢得发展的关键

互联网+餐饮不仅从前端（即C端顾客）对餐饮企业产生深远影响，也对餐饮企业自身的经营管理产生深远影响。

在互联网时代，组织结构更为偏平、产品迭代更为快速、沟通交流更为方便、人员流动更为便捷，而且随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的更为激烈，对人才需求和争夺将越来越大，如何激励员工就成为了餐饮业人力资源管理的焦点。

任何组织的发展都需要稳定的员工队伍，员工队伍的稳定是餐饮业持续发展的关键因素，餐饮企业员工的流失会造成相关费用的增加，给企业带来经济损失，引起员工队伍的不稳定。

目前，员工流失的主要原因是激励机制不够健全，构建激励机制可达到降低并控制员工流失率的目的。餐饮企业需要创新激励模式、放开传统思维偏见，即使对一线员工，只要为顾客创造价值、为企业创造效益，均将视为企业不可多得的人才，是人才就要进行短期与长期相结合的激励，以使员工队伍稳定与成长。餐饮企业只有充分激励员工，提高他们的积极性、主动性和创造性，企业的核心竞争力才能显现出来。

增加餐饮企业对员工的职业生涯发展关怀，提供的培训机会，激励机制建设以餐饮企业和基层员工个人共同发展为目标，可以帮助员工创造接受新知识、掌握新技能的条件，不断提高其自身综合能力和素质水平，提升其终生就业能力。与此同时，得到充分激励员工，其自身素养得到提高，工作和服务质量有所改进，企业的核心能力也得到了提高，有利于促进企业发展目标的达成。

互联网+时代，餐饮业应主动打造或融入生态圈

互联网时代的本质是人被互联网改变，当消费者发生改变的时候，意味着餐饮服务提供者在各个环节都需要重新设计，当今年轻人是少品的一代，未来餐饮业要做“极致产品”并迭代创新，走减法路线，少品化，塑造自己特色的品牌印记、粉丝群体和核心竞争力。对于“80后”、“90后”而言，产品是基础，他们更需要好玩、有趣、能参与。娱乐化，好玩和有趣能够驱动顾客自传播。企业与顾客的关系，已经从过去的上帝、后来的朋友变成了现在的粉丝。真正的粉丝是你的店还没开，他就知道你的产品是什么，你是为谁而开的；如果等开业了之后再花钱吸粉、做粉，都不是粉丝经济的含义。

未来，餐饮的本质是社交，当前场景化餐饮时代已经来临，餐饮企业不能单纯做某一款产品，而是要做解决方案。互联网主要改变的是人际关系，而餐饮就是关系的生意。当互联网把传统关系打破，各种各样碎片化的近关系占据主导之时，整个餐饮生意都要重新处理。如果说早期是靠勇气、勤奋和产品，后期则靠精细化管理、消费者的识别，以及组织形态的灵活调整。现在，餐饮产业发展的基本路径是从小、散、乱、弱，到规模化、连锁化，到品牌化、产业化，企业获取利润的方式，正在从市场扩张的增量转向依靠细分化市场，在这个过程中，没有转型能力的既得利益者，将要被重新分配甚至淘汰。

未来，门店的功能可能从原来的赚钱、服务、卖产品，转化为品牌展示与服务体验，现在不仅出现了一些纯做外卖、根本没有店面的企业，很多快餐行业的供应商也都纷纷进军快餐业，原来需要店面来制作的食品，现在由工厂直接做好，通过配送直接送达给消费者，这将对整个快餐行业会形成非常大的冲击。

面对消费互联网的巅峰时期，产业互联网进入高速发展期，餐饮业的核心是围绕顾客解决消费问题和优化产业链，让消费者、供应商通过互联网的技术手段时时联通，优化资源配置。

产业互联网的成熟意味着餐饮经营环境的巨变，一方面是餐饮业+互联网，就是把互联网先进的技术、理念、思维、方式等加入到餐饮业，传统餐饮企业要重视技术投入，加快信息化建设，挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用，使互联网技术真正成为自身加快转型的助推器。

另一方面是互联网+餐饮，互联网企业应从为餐饮企业提高效益，解决信息化难度出发，通过持续的技术创新，为餐饮企业提供更有效的解决方案。现在是个合作共赢的时代，应该搭建起一个生态圈，每个企业发挥不同作用，共同发展。