甬派君有话说

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楼洪亮：“80后”潜心研究古婺食谱，破译800年前古月饼

月饼大家都吃过，那你吃过八百年前的老月饼吗？

毕业于浙江商业技师学院的“80后”小伙子楼洪亮，破译了古代月饼制作工艺，制作出了老月饼。它不光美味，还有个美丽的名字，叫画饼。

小伙子做出老月饼

夏日的一个午后，甬派君见到了楼洪亮。眼前的小伙子，中等身材，微胖，穿着白色的工作服，正忙着包装月饼。草绳在他手上飞舞，四四方方的月饼盒，就如三十年前的拜年礼。

楼洪亮拿了给我们尝尝。手中的月饼，通体雪白，宛如新月。吃上一口，入口即化，有着糯米的香甜，还有五仁的爽口。

中秋月圆夜，月饼是必备品。可古代月饼是怎么样的呢？一个月圆之夜，在一所学校担任烹饪老师的楼洪亮给自己提出了问题。

“我翻过史料，古代月饼不只有烘烤出来的，还有蒸煮出来的。我很好奇它的口感，就想把它复原，做出蒸出来的月饼。”楼洪亮说。于是，他就在八婺乡间寻访，最后听一位永康老人说起了失传多年的“雪片月饼”。

根据老人的记忆，楼洪亮开始研究。他一头钻进厨房里，又蒸又煮。可出来的月饼，不是味道不对，就是根本成不了形。成功总在一次次失败后。去年9月，经过不断尝试配方，“雪片月饼”成功出炉。家人朋友试吃后，赞不绝口。

楼洪亮介绍，这种“雪片月饼”原料主要是糕粉(米粉为主的一种原料)，加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实，再将糕粉放到蒸笼上蒸熟。老月饼纯手工打造，无添加剂，无香精、无色素、无保鲜剂，保质期也只有十天。

“我给这种月饼取了个新名字，叫画饼。”楼洪亮解释说，在古代，人们通常会在月饼上应景画着月宫、玉兔、嫦娥等图案，也有画牡丹、母子图、鸳鸯戏水的，取个富贵平安的寓意。楼洪亮推测，古月饼制作工艺不难，会失传主要是缺少画工。

为做最正宗的老月饼，楼洪亮特意请来一位小学美术老师，让她在做好的面饼上画上梅兰竹菊。“梅兰竹菊四君子，是古代文人最喜欢的图案。这是古月饼，当然要有古风。”楼洪亮表示，在月饼上作画，图的是好看、吉利，使用的也是食用的色素，很安全。

老月饼活了老厂子

今年26岁的楼洪亮，是金华人，自幼爱好烹饪，现在是金华广播电视大学浙江贸易学校的烹饪教师，也是国家高级面点师。

前些年，他复原了古婺城菜谱中记载的数道婺州名菜，在当地风流一时。“那真是本古书，是南宋浦江一位妇女所作，名叫《吴氏中馈录》。我花了七年时间研究，复原了10多种菜。”老月饼也是《吴氏中馈录》给楼洪亮的启示，里头记载了金华的一种用米做的糕点，口感独特。

楼洪亮让老月饼重生的消息，引起了金华兴新糕点厂的注意。这家老糕点厂，在西点的冲击下每况愈下。老板徐爱国介绍，该厂原来生产70多种传统糕点，到去年只剩下20多种，产值仅30多万元，利润10万元。聘请的五名工人，一度连工资都发不出。

“我们几千年的饮食文化，传统糕点应该有它的优势。关键是如何发挥它们的优势，在当下食品安全问题凸显的今天，重现生机。”徐爱国说，楼洪亮做的月饼，已失传很久了，就连制作工具“铜揿”、“打料棍”等，都很难找到。

徐爱国与楼洪亮一拍即合，楼洪亮以技术入股。一个老配方，盘活了这个老厂子。今年仅古月饼产值就达50多万元，传统糕点也达到了100多万元。仅9月份，工厂接到月饼的订单就达五六千份。

中秋时节，金华街头时常能看到穿着时尚的年轻人，拎着一包用牛皮纸包裹、草绳系着的老月饼。这是楼洪亮最喜欢的中秋画面。他说，金华曾作为南宋陪都，饮食文化自成体系。如果他能把古菜谱里的菜肴全部复原，那么“婺菜”也能与川菜、鲁菜等几大菜系一样，走出金华，走向世界。