在大天朝，不乏喜欢吃牛排和牛肉的人，但是10个人有9个人都分不清牛排好坏。什么？我们危言耸听了？仔细看看淘宝上销量最好的牛排，好好咨询一下客服，你就知道真相了

1、销量优势的从众心理；2、价格优势，贪小便宜是改不了的。再加上中国人民的大量的群众基础，自然而然就诞生了。伟大的拼接牛肉，虽然拼接牛肉并非中国发明，但是也算是在在中国发扬光大，咸鱼翻身了。

合成牛肉、拼接牛肉、胶水牛排这个名字其实就是一个东西，说白了就是把一堆碎牛肉然后用食品粘合剂粘在一起就搞定了，一块完成的牛排就新鲜出炉了。不过这个样的形式也要风格三六九等的分级。

First：要么用上好的牛肉+普通的混合剂，要么用上好的混合胶，便宜的整块牛肉，切碎粘合整形。

Second：整点碎牛肉，适当加点便宜的卡拉胶。

Third：请自行想象（估计差的不会太多）

说这个拼接牛排其实也是有讲究的，这个粘肉的胶是关键（里面的档次差别还是很明显的）

给你们科普一下拼接牛排的制作过程（以下过程来源于网上）

网店有卖家推荐一种名叫“TG酶”的食品添加剂，全名自己百度，反正就是一种肉类的粘合剂，能够催化各种不同的蛋白质让他们相互之间长到一起去。基本上能吃的肉都可以粘合到一起。

TG酶1斤差不多100元左右，按添加比例来计算，可以黏合200斤的碎牛肉。不过这种也还有更便宜的替代品。

杭州调味品市场某位店老板说，黄原胶、卡拉胶用在牛排上面，可以在煎牛排的时候锁住水分，以防变小、变老,吃起来筋道；但作为凝固剂，也都可以用来黏肉。两者中卡拉胶效果最好，1斤35元，成本更低。经济实惠效果杠杠的。

TG酶

只需三步速成“拼接牛肉”

第一步打浆。

我们把TG酶用温水调匀，黏性很大，需要不断地搅拌。网店卖家说，如果制作量很大的话，建议上搅拌机。

一堆碎肉

第二步塑形。

把TG酶均匀涂抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜包裹起来，压实、排掉里面的空气，方法类似于灌香肠。

保鲜膜真空压缩

第三步冷冻。

常温下放置6小时后，让牛肉TG酶充分反应以后，再放冰柜里冷冻。

在24小时之后，实验员拿出冰冻的拼接牛肉，已经冻得硬邦邦的，再拿刀把牛肉一片片切下来……切片之后，自制的“拼接牛排”卖相上堪称极品，肥瘦相间，很像顶级的雪花牛肉。解冻之后，原本杂碎的牛肉块变成了整片的牛排，黏性很好，很难撕扯开。

自制的“拼接牛排”煎熟后，味道居然也不错，TG酶自带的酸味没有了，肉质还特别嫩，也不会松散，口感上根本无法分辨。