在大天朝,不乏喜欢吃牛排和牛肉的人,但是10个人有9个人都分不清牛排好坏。什么?我们危言耸听了?仔细看看淘宝上销量最好的牛排,好好咨询一下客服,你就知道真相了
1、销量优势的从众心理;2、价格优势,贪小便宜是改不了的。再加上中国人民的大量的群众基础,自然而然就诞生了。伟大的拼接牛肉,虽然拼接牛肉并非中国发明,但是也算是在在中国发扬光大,咸鱼翻身了。
合成牛肉、拼接牛肉、胶水牛排这个名字其实就是一个东西,说白了就是把一堆碎牛肉然后用食品粘合剂粘在一起就搞定了,一块完成的牛排就新鲜出炉了。不过这个样的形式也要风格三六九等的分级。
First:要么用上好的牛肉+普通的混合剂,要么用上好的混合胶,便宜的整块牛肉,切碎粘合整形。
Second:整点碎牛肉,适当加点便宜的卡拉胶。
Third:请自行想象(估计差的不会太多)
说这个拼接牛排其实也是有讲究的,这个粘肉的胶是关键(里面的档次差别还是很明显的)
给你们科普一下拼接牛排的制作过程(以下过程来源于网上)
网店有卖家推荐一种名叫“TG酶”的食品添加剂,全名自己百度,反正就是一种肉类的粘合剂,能够催化各种不同的蛋白质让他们相互之间长到一起去。基本上能吃的肉都可以粘合到一起。
TG酶1斤差不多100元左右,按添加比例来计算,可以黏合200斤的碎牛肉。不过这种也还有更便宜的替代品。
杭州调味品市场某位店老板说,黄原胶、卡拉胶用在牛排上面,可以在煎牛排的时候锁住水分,以防变小、变老,吃起来筋道;但作为凝固剂,也都可以用来黏肉。两者中卡拉胶效果最好,1斤35元,成本更低。经济实惠效果杠杠的。
TG酶
只需三步速成“拼接牛肉”
第一步打浆。
我们把TG酶用温水调匀,黏性很大,需要不断地搅拌。网店卖家说,如果制作量很大的话,建议上搅拌机。
一堆碎肉
第二步塑形。
把TG酶均匀涂抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜包裹起来,压实、排掉里面的空气,方法类似于灌香肠。
保鲜膜真空压缩
第三步冷冻。
常温下放置6小时后,让牛肉TG酶充分反应以后,再放冰柜里冷冻。
在24小时之后,实验员拿出冰冻的拼接牛肉,已经冻得硬邦邦的,再拿刀把牛肉一片片切下来……切片之后,自制的“拼接牛排”卖相上堪称极品,肥瘦相间,很像顶级的雪花牛肉。解冻之后,原本杂碎的牛肉块变成了整片的牛排,黏性很好,很难撕扯开。
自制的“拼接牛排”煎熟后,味道居然也不错,TG酶自带的酸味没有了,肉质还特别嫩,也不会松散,口感上根本无法分辨。
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