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农村的宴席是非常有特色的，不像城里人有那么多的讲究，无论是红白喜事，还是满月，暖房，一般都是在自己家的院子里摆几张桌子，乡亲们也不用通知，自己就过来帮忙了，帮忙招呼的，做饭的，上菜的，都是乡亲们自发来帮忙的，在这样的宴席上，最不能缺少的就是焗长，焗长就是负责做菜的人，没有焗长，怕是乡亲们都得饿肚子了。一般焗长是由村子里非常会做菜的人来干的，并且还得手脚麻利，因为村子里的宴席，一个焗长就得负责十来桌的饭菜，必须得是手脚利索的人，厨技了得的人，不然还真拿不下来。

焗长每个村都是有那么一两个固定的人选的，大多都是做的菜好吃，出菜快的人，各家各户不管谁家有宴席，都是这几个人来掌勺，他们平常可能是每天辛苦劳作的农民，也可能是在工地上打工的工人，一旦村子里有人需要，就系上围裙，开始为宴席操劳，一般乡亲们坐定，热腾腾的饭菜也就上来了，所以在村子里也是非常受人尊敬的，人缘也是非常好的。

焗长虽然帮助干非常多的事情，都是是没有报酬的，一般就是主家办完事情后，会给一些烟酒作为感谢，除此之外，一般是不收别的东西的，不过现在农民的手里也宽裕了，所以在宴席结束后也会给焗长一些酬劳，一般是三百到五百块钱，这样下来，每个月也能挣到不少钱，要是碰到喜宴特别多的月份，可能一个月能收入上万元呢，许多焗长也从兼职转变成了专职，焗长也成为了一种新兴的职业。

虽然焗长的收入不算少，但是很多人还是不想干这件事，尤其是一些年轻人，他们觉得焗长这个职业非常的不体面，每天都是烟熏火燎的，虽然受人尊敬，都是每天身上都是油烟味，工作强度也大，一个人要做那么多的菜，体力要是不好，根本熬不下来。再来就是这份工作不够稳定，农村也不可能天天办宴席吧，遇上什么宴席都没有的月份，该怎么办，这样看起来，这份工作也太不靠谱了，所以许多农村找焗长也是个难事。

焗长是农村宴席上最不能缺少的人，特别是其的出品质量会影响整个宴席的档次，这个行业确实比较辛苦，但是也是必须要有人来做的，有需求就会有市场，相信焗长这一职业一定会有新的人接手，继续为乡亲们的宴席帮忙的。