相传以壬田豆腐为原料制作的食品曾在唐朝时期是上朝的贡品。其以洁白如玉，细嫩如脂而远近文明。如今许多壬田镇的农户家庭靠做壬田豆腐走上了致富的道路。江西瑞金的农村，人们特别喜爱一种传统的食品卤水豆腐。尤其是在当地赶圩日（乡村集贸会）的时候很多农户会把自制的卤水豆腐拿到集市上出售。卤水豆腐在当地也叫“壬田豆腐”。壬田镇青龙村钟海棠家的“壬田豆腐”便是一绝。
如今钟海棠一家靠着一块小小的壬田豆腐，走上了致富的道路。图为凌晨两点钟，钟海棠和小儿子钟敏已经走进自家豆腐坊，开始了一天的劳作。钟敏说父亲年纪大了，为了接替父亲，他与哥哥上完初中以后就放弃学业跟着父亲潜心制作壬田豆腐，如今已经干了12年了。钟敏说一天两锅豆腐能卖三千来块钱。盈利的确不少但是异常辛苦，俗话说人生有三苦“撑船、打铁、磨豆腐”。
我今年28岁跟随父亲做豆腐已经12年了，这些年来除了到几十里外的瑞金市几次，几乎没有出过家门。父亲年纪大了我们尽量学好这门手艺，让辛苦一辈子的父亲能歇歇。钟敏的父亲钟海棠正在观察烧制豆浆的火候，钟海棠说熬制豆浆的火候需要掌握好，不能火大也不能火小，具体是什么样子，需要有长期制作豆腐的经验才可以感觉到。
我小时候跟随父亲制作豆腐好多年后，才有了掌握火候的经验。儿子钟敏跟随我也做了十来年豆腐了，前几年他才有了掌握火候的能力。豆腐形成以后用盆子把卤水舀进另一个大缸中备用，多余不用的卤水倒掉即可。一大锅的豆浆熬制好以后，经过卤水的点化，再经筛子过滤，所剩下不多的精华就是豆腐雏形了。
如今，钟敏依靠家传的“壬田豆腐”也带给一家丰厚的财富，月入十万是很轻松的事了。
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