猝不及防，外卖领域的开创性举措上线。

7月16日，环球网消息，饿了么百度外卖成立明厨亮灶联盟，黑科技自动监控食品安全、违规情况。

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这一针对外卖行业食品安全问题的举措，终于揭开了那道“外面的人都想看、里面的人不敢给人看”的神秘面纱。

有勇气，还有黑科技

外卖行业不可避免的各类负面现象，向来是几家欢喜几家愁。

其中，外卖食品安全问题一直稳坐“消费者最担心的外卖问题”排行榜中的头把交椅。人们几乎是隔三差五地就能看见此类新闻——

5月30日，沂蒙晚报消息，外卖酸辣粉吃出苍蝇，临沂市民投诉美团获十倍赔偿；

7月3日，环球网消息，员工“脚踩米线”餐饮店停业，美团外卖等线上平台已下线；

7月19日，辽沈晚报消息，餐厅脏到外卖小哥都忍不了，取餐后就把这些餐厅举报了。

老沈查了一下相关新闻后发现，除了平台和商家愿意承担责任的案例之外，更多的是“公说公有理、婆说婆有理”的罗生门事件。事件的关键纠结点就在于无相关证据，而作为最终消费者的广大百姓，更是因此对外卖行业“想说爱你不容易”。

事实上，这已经是外卖行业的老大难问题了。早在2016年，央视315晚会就曝光了饿了么等外卖平台存在的食品安全问题。不仅曝光平台问题，品牌商家也逃不过监管，连最让人“吃得放心、吃得开心”的海底捞也一度深陷“食品安全门”。

人们自然而然会想，如果餐厅后厨的一举一动都能看清楚，还会担心点的外卖里“混杂”其他物体吗？如果能亲眼看到你的外卖是如何做出来的，还会担心它有食品安全问题吗？

基于此种理念的“明厨亮灶”方案就此成形。

7月16日，外卖平台饿了么、百度外卖宣布联合43座城市的商户成立明厨亮灶联盟，平台在App上开通明厨亮灶专区，给予联盟商家以流量支持。

这一行动可谓是对外卖食品安全问题的全方位监控：

第一，此次上线的明厨亮灶永久频道会集中商家的视频直播，商家在清洁间、配菜间等安装了摄像头，后厨情况和餐品制作全过程都可以被消费者观看。

第二，启动智能视频巡查工作站。该工作站运用了计算机视觉、大数据、人工智能等技术，可以监测摄像头是否正常开启，并对后厨直播视频中的违规现象进行智能化识别和预警，如后厨员工未戴口罩帽子、抽烟、玩手机，后厨出现老鼠等。

第三，饿了么视频巡查系统与商户接通，会将监测到的违规现象即时反馈给商户，商户可自行整改。同时，巡查站接入相关监管部门监管系统，将协助和督促商户自检自查，并依违规程度进行上报。

可以说，饿了么和百度外卖迈出了解决食品安全透明度问题的重要一步。对于消费者和商家都是双赢。

尤其是对原本担心会被挑错而影响销量的商家来说，上线后的实际效果大大出乎他们意外。北京一家中式快餐商户表示，明厨亮灶有助于打破网络餐饮外卖线上交易的盲区，提升消费者信心，餐厅参与明厨亮灶后，用户的好评率明显提高。数据显示，加入明厨亮灶项目的商户月交易额环比增长平均较普通商户高20%。

值得一提的是，饿了么在今年夏天的表现可谓是一道靓丽的风景线。7月12日，饿了么宣布，在上海日交易额突破1亿元，创下外卖行业单个城市日交易额历史新高。

而在商超外卖市场上，饿了么的表现同样夺目。饿了么数据显示，7月以来的商超外卖成交额环比6月大涨4成。饿了么所引领的本地生活服务的新零售时代，正在迎来一场关键的质变。

在这样的节骨眼上，饿了么选择进行“明厨亮灶”活动，不得不说是一个既有勇气也有信心的表现。老沈认为，除了“明厨亮灶”之外，设立反馈渠道也同样重要，一定要让消费者发现问题后能够迅速上报，并取得快速、有效的解决。

相信在不断透明化的道路上，更健康、更安全的外卖市场，未来可期。（沈三万）