增加体重的罪魁祸首既不是糖分也不是碳水化合物，一项小鼠新实验研究指出，造成肥胖的主要原因只跟脂肪有关，但这项研究也引发许多批评。

食物主要由脂肪、蛋白质和碳水化合物（醣类）组成，过去很难确切指出典型饮食中哪种成分导致体重增加，原因在于较难长时间控制人体饮食以确定真正致胖因素。但小鼠不一样，牠们活 3 个月相当于人类活了 9 年，追踪小鼠几个月就有机会窥见人类很久以后的样貌。

虽然不同研究表明饮食无论脂肪、碳水化合物（特别是醣类）增加还是蛋白质减少，都可能导致肥胖，但最近，阿伯丁大学（University of Aberdeen）生物学家 John Speakman 团队带来新研究，指称只有脂肪才是导致体重增加的主因。

实验中，研究人员喂食小鼠 30 种不同饮食持续 3 个月，这些饮食的脂肪、碳水化合物和蛋白质含量都不相同，脂肪含量从 8.3%~80%、碳水化合物含量 10%~80%、蛋白质含量 5%~30%、蔗糖含量则从 5%~30% 不等，团队总共测量小鼠体重变化超过 10 万次，并利用微型 MRI 仪器测量牠们的体脂。

这项大规模研究的结果很明确：促使老鼠变胖的唯一条件是摄入更多脂肪，与蛋白质或蔗糖都无关。

John Speakman 发现，碳水化合物中就算有 30% 卡路里来自糖也不会造成肥胖；或分别为糖与脂肪卡路里的饮食，造成肥胖的效果也没有单独脂肪来得高；此外，没有证据表明低蛋白会刺激更多摄取量，看起来似乎是因为饮食中的脂肪刺激了大脑的奖励机制，进一步导致小鼠摄入量更多。

老鼠在生理和新陈代谢方面与人类有许多相似之处，团队认为研究结果将带来解决肥胖问题的另一个线索。论 文 发表在《Cell Metabolism》。

但这篇研究也引来外界不少嗤之以鼻的声音，其他小鼠研究曾表明，喂食大豆油的小鼠体重会增加，但喂食椰子油的小鼠则不会，表明摄取的脂肪类型也很重要。