说到牛羊肉泡馍，很多人第一时间、第一反应就会想到西安，在那个十朝古都，在渐渐消失的吆喝声中，在静静流淌的历史长河里，那些慢慢手掐馍的老人，那弥漫着牛羊肉香味的西安传统小吃。

而很多不人不知道的是，在西南一隅的“春城”昆明，这里也有同样的特色小吃牛羊肉泡馍。今天我们就来了解下，如何做出一款带有昆明风味的牛羊肉泡馍。

与西安的牛羊肉泡馍相比，昆明牛羊肉泡馍更多地使用了调料，如花椒、小茴香、桂皮、草果、八角，其中，花椒、小茴香占用料的70%以上，而桂皮、草果、八角占约30%。每一种都有不同的用途和作用。花椒，可以让牛羊肉增加麻香，也能增强食客的食欲；小茴香能够清除牛羊肉的膻味，还能增添汤汁的鲜美和色泽；桂皮除了有增添食品香味的功效外，还可有效的祛除异味；八角的作用也是增香去异味。

但是，由于各家泡馍馆所用的小吃配料产地不同、品质不同、牛羊肉数量不同等等非标准化原因，所以各家泡馍馆的牛羊肉泡馍，口味也就不一样了。不过，一些有经验的厨师、老人，在上述几种调料之外，还会使用一种重要调料——良姜，但这种调料优点和特点都很明显，它本身是餐饮调料中香味成分较浓的，能与八角、胡椒，但和桂皮、草果不相容，所以，要谨慎使用。

用好料，才能调好味。到昆明除了过桥米线、汽锅鸡，有机会也去吃一吃地方小吃牛羊肉泡馍吧。想想，那一锅香味扑鼻的肉和汤，肉块酥烂，汤汁鲜香，一定让你吃过难忘。