朱枫

改良版干拌面

扬州网讯 10年前，皮坊街明月居的腰花面走红，成了扬城有名的早餐。昨天，有市民爆料，这个在皮坊街消失多年的面馆，如今开了一家新店，子承父业的85后小伙不仅亲自下厨，食客普遍是80后、90后，还将传统的干拌面腰花汤改良在外卖平台上线。

85后“厨二代”开店

皮坊街腰花面走时尚路线

“这家店就是原来皮坊街的明月居，店名换了，但是味道没有变。”昨天，市民江先生告诉记者，上世纪90年代，他常在皮坊街吃干拌面腰花汤，同样做餐饮行业的他，发现老店新开后感到很欣喜，新店的经营者是原来明月居老板的儿子，和他的父亲一样，亲自在厨房颠勺，用心做好每一碗干拌面腰花汤。

昨天，记者在运河东区和昌运河东郡商业街找到了这家叫拾味巷的小馆子，店内的装修新颖，厨房透明，风格完全是年轻人喜欢的。操作间内，一名年轻的大厨正在下面。

“我从高中开始就一直想尝试自己开店，这个设想一直到现在才实现。”1988年出生的朱枫告诉记者，父亲朱建民1994年在皮坊街开了明月居，2010年搬到施井路，随后又搬迁到百祥路。他跟着爸爸学了三四年，才开了这家店，目前开了两个月，客人大都是与他年龄相仿的80后、90后。

朱枫告诉记者，他曾想将父亲开的明月居申请注册，但由于现在领取营业执照不能重名，他才选择了现在的店名，只是告诉每一位食客，在这里可以重拾当年在老巷子里的味道。

腰花面改良做外卖

未来打算开品牌连锁店

朱枫告诉记者，大学学的专业是市场营销和商务英语，之所以喜欢这个行当，主要还是受到父亲的影响。为了能像父亲那样开好一家店，他听取了父亲的意见，亲力亲为，每天下厨房颠勺，下面条、炒面、烧腰花汤等。

“为了能把明月居的干拌面腰花汤上外卖平台销售，我把干拌面用原来的酱油料做成了炒面，配合菌菇腰花汤一起销售。”朱枫介绍，他还把父亲老店的品种进行重新搭配，如采用牛羊鱼肉、虾蟹海鲜等现在年轻人比较喜欢的食材，“这其实也是一次尝试，我父亲开店时还没有手机网络，感觉全扬州的人都会慕名到店里来吃面，现在是网络时代，开店感觉辐射范围反而小了，做生意其实不容易。”

对于新开的店，朱枫也有自己的想法，希望通过创立新品牌，可以把腰花面做得更好，未来能够开成连锁店，走出扬州。

一碗腰花面煮了24年

最多一天用三四十斤腰花

“我开面馆24年，巅峰时期，每天要消耗三四十斤腰花，干拌面腰花汤是绝对的主角，但现在腰花的消耗量在20斤左右，只能算是半个主角。”朱建民告诉记者，现在仍旧有很多老客人找上门来吃面，但随着他们年龄的增长，养生意识的增加，很多人减少了吃动物内脏的习惯，“现在我的店里增加了牛肉面、大排面，就是为了能让客人有更多的选择。”

提及当年下决心转行，朱建民坦言，尽管当年在外工作收入高，但发现儿子上幼儿园写不好数字时，他意识到父母长期不在身边，可能会耽误孩子的学业，“做家长的都希望孩子成才，回来后又不得不转行，好在有朋友和厨师给予指导，开起了面馆，一路坚持到现在。”

对于儿子新开的店，朱建民感到非常惊喜，“他跟着我学徒时，真的很用心，他受过高等教育，比较能够接受新鲜事物，开店有了更多他自己的想法。”

记者屠明娟文/图

责任编辑：SLP