来源 | 营销界007

如今，互联网外卖市场流量费用高、利润比纸薄，外卖商家一片叫苦连天。面对激烈的市场环境，有的商家选择退出，有的商家则通过品牌竞争力的塑造成为市场的宠儿。

成立于2015年7月的Kao铺，便是如今互联网外卖品牌当中的佼佼者。它成立仅一年，便成功获得2000万元的A轮融资，并在不到三年时间开店200多家。

最令人惊讶的是，它没有厨师，没有收银！日单量突破五万单，月流水4000万，估值高达3个亿！

它是怎么做到的？

01

创业初期难点：

扭转消费者对便当的刻板印象

Kao铺的创始人叫吕强，早于2004年就投身供应链，专门制作酱汁，积累了很多供应链的资源与经验。

时机成熟之后，吕强开始带领团队单干，足足做了两年的市场调查分析，才打造出一个快餐品牌——“Kao铺”！

得以之前良好扎实的供应链基础，吕强以相对低的价格获取超优质食材，在当时周边数十家餐馆激烈斗争的情况下，所创办的“kao铺”仍以超高性价比杀出一条血路！

kao铺第一阶段是以烤肉饭+果汁的形式售卖，因为烤制品配上米饭，特别符合中国人的口味标准。

慢慢地，kao铺也开始做一些新的品类，比如水煮鱼、煎饺面食等。但是，最主要还是在做便当，为此吕强分析了中国便当和日本便当的区别。

日本人不管有钱、没钱，都觉得吃便当是一件很时尚健康的事情。因为他们有匠人精神，做出来的便当品质跟性价比都很高。

而在中国，吃便当却被视为地端、廉价的东西。所以，kao铺遇到的第一个难点就是：如何去扭转消费者对中国便当的刻板印象？

为此，kao铺用规模化采购超优质的食材，以高效率的出餐速度，色味俱佳的菜品征服消费者，并在一定程度上让他们意识到：便当是健康营养的。

那Kao铺具体是怎么做的呢？

它精简菜单，采用日本菜品“30/7/1”原则，即30种菜品，7款主打菜，1个招牌菜。并且， Kao铺的菜单标明每道菜配料、营养等信息，可以有效帮助顾客进行决策；

还推出玉米淀粉餐盒，这重餐盒成本很低，而且环保可降解，不仅带给用户更好的体验，还降低了物料成本。

02

不设厨师，不设收银

外卖和堂食比重为7:3

KAO铺坚持“轻资产运作、低成本运营”原则。通常选在一级商圈的十级铺位开店，店内标配2+4或1+4共5、6名员工。

店内外卖和堂食的比重约为7:3，一切都依托于自动化设备和标准化流程自动接单、出餐，平均20秒能出4份餐。

并且，不设厨师、不设收银，在生产和管理上实现高度标准化，店内员工即便毫无经验也能快速上手。

KAO铺还拥有15000平米的工厂，能实现食材F2C直接供货，减少中间商赚差价，轻松实现规模化采购，有效降低采购成本！

KAO铺选址在写字楼密集之处，然后在每个写字楼设置一个“掌柜”，掌柜的任务就是到楼层宣传、销售、配送、服务。

它发展出一套订单系统，几乎全部订单都在早上11点之前就已完成了。在11点之后，掌柜再拖个推车把便当送到负责区域。

目前，KAO铺订单量一天高达50000单，预订平台订单占总外卖订单的40%以上，月流水高达4000万！

03

做餐饮营销

要会玩，会沟通，会互动

做餐饮的不能一成不变，应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时对品牌形象、宣传海报、店内氛围做出合理调整，不断给顾客制造新鲜感。

KAO铺曾在店内推出“吴亦凡女友”专座，坐到这个位置的女生可享受6元主餐福利；

邀请知名服装造型和美术设计打造cosplay和沙画，引入KAO铺前世今生的故事情节，让消费者感受到品牌的文化理念；

与票务公司长期合作，低价拿到景点游玩门票，再送给订单额度较大的客户，有效提升顾客满意度；

玩起跨界植入广告营销新玩法。举个例子，Kao铺套餐中的饮料（果汁/酸奶）的合作，资源方提供一部分资金+实物，通过套餐，销售的同时也推广了品牌；

与北京国安足球俱乐部合作，拿到了坐垫的制作权和广告权，零售价仅5元，但可以在坐垫上打Kao铺的广告，通过该合作，Kao铺有的门店俨然成了球迷主题餐厅。

随着时代的变化，消费需求也在变，餐饮商家要时俱进，会玩，会沟通，会互动。

04

城市合伙人制度

让管理工作变轻松

俗话说，众人拾柴火焰高。Kao铺将每个部门绩效化、并让员工成为合伙人。

目前，公司11个部门，有四个部门已经被承包。承包的部门员工没有底薪、没有工资，并和公司共担风险、共负盈亏。

但是，他们却比以前更有工作激情了，工作效率越来越高，也从不喊苦喊累。

当大家都卯足劲往前冲的时候，管理层能更专注战略性问题。在这种管理制度之下，kao铺管理工作变得很轻松。

这样的合作模式体量轻，双方利益捆绑（城市合伙人要是把品牌做坏了也是自己的损失），创业者获得了低成本快速扩张市场的契机（如果请销售团队还得发工资），城市合伙人获得了低成本创业的机遇（自己无须太大的资金投入）。

但是，kao铺对城市合伙人是有要求的。合伙者不仅要对所处行业有一定的认知，还得具备人脉，资源甚至是渠道。即使没有相关行业经验，企业管理能力，快速学习能力这些也是需要具备的。