很多人喜欢吃鱼，

一条鱼可以煎、炸、蒸、煮各种花样，

十几种做法不带重样。

吃不完的鱼块不要扔，裹上鸡蛋液，炸至两面金黄，隔壁的小孩儿馋哭了……

鱼肉蛋白质含量丰富，营养价值高，味道鲜美，简单处理后加点水，丢几块葱姜，即使是不常做菜的人也总能熬出一碗鲜美的鱼汤。可我们日常吃到的鱼身上总是一股腥味，下锅之前如果没有好好处理，就注定这锅鱼汤以失败的结局收场。

海鱼与淡水鱼都有腥味，但腥味与腥味之间还是有差别的，一种是海腥味，一种是土腥味。那淡水鱼的那股“土”味是从何而来的呢？

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大多数淡水鱼养殖基本上都在池塘和稻田进行，水体流动缓慢，使淡水鱼生长的地方积累过多腐植质。加上现代淡水鱼的养殖过程中，多以蓝藻和绿藻为养料，蓝藻和绿藻会制造两种化合物：土味素和甲基异次醇。而我们平日里站在臭水沟旁边，尤其是布满了蓝藻和绿藻的地方，都会闻到的一股难以形容的腥味，这种腥味就是这两种化合物产生的。

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淡水鱼吃了蓝藻绿藻之后，相当于直接吃了土味素和甲基异次醇，这两种化合物会积累在鱼皮和深色的肌肉组织里，如同被“腌制”过淡水鱼身上自然也带上了与臭水沟同款的腥味。

海里的鱼由于生长在旷阔的海域，身上自然不会有这样的味道。同样，生长在清洁水域里的淡水鱼也不会有。

知道了味道的来源，要处理自然也就简单多了。

醋可以有效地分解掉土味素，所以用醋来对付腥味是最简单也是最常见的一种方法；其次在它们的背上有两条白线，这两条白线是身体中杂质集中最多的地方，水里的土腥味也会直接附在上面，吃之前将之抽调，基本上可以去除大部分的腥味儿。

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虽然很多人做菜比较讲究保留材料的原味，但估计谁也不愿意把这种腥味也一起保留下来吧！

不知道大家还有没有其他去除腥味的小妙招呢？欢迎给坚谷君留言哦！