很多人喜欢吃鱼,
一条鱼可以煎、炸、蒸、煮各种花样,
十几种做法不带重样。
吃不完的鱼块不要扔,裹上鸡蛋液,炸至两面金黄,隔壁的小孩儿馋哭了……
鱼肉蛋白质含量丰富,营养价值高,味道鲜美,简单处理后加点水,丢几块葱姜,即使是不常做菜的人也总能熬出一碗鲜美的鱼汤。可我们日常吃到的鱼身上总是一股腥味,下锅之前如果没有好好处理,就注定这锅鱼汤以失败的结局收场。
海鱼与淡水鱼都有腥味,但腥味与腥味之间还是有差别的,一种是海腥味,一种是土腥味。那淡水鱼的那股“土”味是从何而来的呢?
图片来源于网络
大多数淡水鱼养殖基本上都在池塘和稻田进行,水体流动缓慢,使淡水鱼生长的地方积累过多腐植质。加上现代淡水鱼的养殖过程中,多以蓝藻和绿藻为养料,蓝藻和绿藻会制造两种化合物:土味素和甲基异次醇。而我们平日里站在臭水沟旁边,尤其是布满了蓝藻和绿藻的地方,都会闻到的一股难以形容的腥味,这种腥味就是这两种化合物产生的。
图片来源于网络
淡水鱼吃了蓝藻绿藻之后,相当于直接吃了土味素和甲基异次醇,这两种化合物会积累在鱼皮和深色的肌肉组织里,如同被“腌制”过淡水鱼身上自然也带上了与臭水沟同款的腥味。
海里的鱼由于生长在旷阔的海域,身上自然不会有这样的味道。同样,生长在清洁水域里的淡水鱼也不会有。
知道了味道的来源,要处理自然也就简单多了。
醋可以有效地分解掉土味素,所以用醋来对付腥味是最简单也是最常见的一种方法;其次在它们的背上有两条白线,这两条白线是身体中杂质集中最多的地方,水里的土腥味也会直接附在上面,吃之前将之抽调,基本上可以去除大部分的腥味儿。
图片来源于网络
虽然很多人做菜比较讲究保留材料的原味,但估计谁也不愿意把这种腥味也一起保留下来吧!
不知道大家还有没有其他去除腥味的小妙招呢?欢迎给坚谷君留言哦!
留言与评论(共有 0 条评论) |