2000年开始在拱宸桥头叫卖

100多年老字号坚守古法酿制

如今第三代手艺人依旧传承当年的品质和口味

它就是老杭州夏天必吃的「润和祥小钵头甜酒酿」

来到桥西直街，必须得来尝尝这碗小钵头甜酒酿。

人们印象中的甜酒酿，多是超市里5元一大盒清汤寡水的，这么扎实的老杭州味道真不怎么吃的到了，老一辈杭州人都是这么吃着避暑的。

“千年大运河，百年拱宸桥。桥西直街走一走，再喝一碗小钵头。”这或许是不少老杭州的生活常态吧。

酒香不怕巷子深——寻着味儿就找到了

这就是传说中的小钵头甜酒酿了。

下午四点多，桥西直街上人还不是很多，沿着运河一直走到尽头，就寻到了这家老字号小钵头甜酒酿的十七号铺子。

也见到了正在小憩的铺主、润和祥的第三代传承人的真容——王大伯。

“甜酒酿有的伐？”“有的咧！”大伯起身进屋，从大冰柜里麻利地拿出两钵甜酒酿，倒扣进一次碗配上勺，摆上台子递给我们。

整块的酒酿、伴随着一股超级浓郁的粮食酒味儿和丝丝凉气扑面而来。

以前都是喝着汤里浮游着糯米的甜酒酿，这次竟然要吃整块的酒酿，感觉自然新奇。

舀了满满一勺入口，不自觉地眯上了眼。哇，好浓重的酒味啊！再是咀嚼糯米，也是甜香软糯至极，发酵得恰当好处。

▲食客坐在运河边吃小钵头甜酒酿▲

大伯说，尽管他的铺子藏在不起眼的街尾，但也没啥好担心的，酒香不怕巷子深嘛，人家寻着味儿就自然找过来了，生意好的时候百来十份也是经常性的。

尽管时间还早，可还是不时有人前来购买，一开口就是杭州话的必然是老熟客，要多少量大伯心里都有数。

百年老字号——变迁的是时代，不变的是传承

润和祥，是王大伯的爷爷留下来的招牌，历经100多年三代的传承。

如今，王大伯的小钵头甜酒酿制作技艺，都已载入了拱墅区非物质文化遗产名录。能称得上非物质文化遗产的，都是真的经得起时代的考验吧。

从2000年起，大伯便开始在这条街上叫卖小钵头甜酒酿了。

之前没有固定摊位，大伯就在拱宸桥头叫卖，后来又在自家弄堂口，可不管位置怎么变化，一听到大伯的叫卖声了，大家都会围上来买一份，似乎已成了习惯。

大伯家就在这条街上，许多熟客都是直接就寻到家里去买的，不知道的问问附近的人，在这条街上生活的人，没人不知道卖甜酒酿的王大伯家。

近的买一钵两钵，远的从下沙、萧山跑来买上五钵十钵的，都是老熟客。这么多年了，好多人就是忘不了这个老味道。

直到去年12月，才有了这个固定的木屋——第十七号铺。桥西直街上的18家铺子，只有王大伯才算的上真正的原住民。大伯自豪地说，这条街上的人气啊，多半是因为我在这咧！

有了王大伯的酒香，这条街才显得更加迷人吧。

这个时候还不算忙，大伯就坐下和我们聊了起来。

这一小碗凉凉的钵头甜酒酿，可是无数老杭州的夏天的童年记忆啊。当然也不是想吃就能吃的，小孩磕着头流了血，大人才会买上一份给伢儿补血吃吃；小孩不准喝酒，有的忍不住馋，也求着大人买尝尝味。更常见的就是煮酒酿鸡蛋和酒酿圆子羹了。

▲大伯的茶杯留下了岁月的痕迹

大伯今年59岁了，岁月的痕迹早已在被风吹日晒成黝黑开始显皱的皮肤上显现。几十年如一日地坚守传承这份老手艺，真的值得我们敬佩。

做酒酿讲求耐心和良心——做人亦是如此

要说起正宗的小钵头甜酒酿，王大伯一定会被提及。制作方法称不上稀奇，老一辈人都会的，但要真正做好做到家可真不是件容易事，大伯讲究的就是耐心。

从做到吃起码要花上一周的功夫。

原料上，精选东北的优质糯米，淘好米后起码要浸五小时以上，再蒸上四五十分钟，直到糯米完全粒粒散开的程度；

盛具上，钵头便是最重要的，一定是泥沙瓦罐的钵头，不然就发酵不到那个正宗的味道。每个钵头都得洗净，紫外线消毒完毕，才可以装上糯米来发酵。

至关重要的发酵，选的绝不是超市买来有添加剂的酒曲，而是山上采来磨成粉的天然的酒花，是酒酿如此醇香的秘密。

中间留着的小孔可不是为了美观哦，而是可以随时观察酿制的情况。在专门的房间里发酵四十八小时以上，液体出的差不多齐平糯米，就代表酿好了。

那时酒味还不是特别浓，再放上一两天，才是味道最好的时候。这时候酒味很足，糯米颗粒饱满，总感觉一口就要醉了的节奏。

▲堆好准备拿到铺里去卖的小钵头酒酿

工作坊就在大伯自家专门的一个房间里，按大伯的话说，做酒酿就要在老房子里做，接地气，这样才出味道。酒酿这个很“娇嫩”的，发酵的菌经不起一点变化，有时换个人进房间，酒酿就坏咯！

其实方法学到家，修行还是看个人。

大伯如今的好手艺，是日积月累的结果。大伯初学的时候，失败是常有的事，温度、湿度、空气都是影响因素，一个小失误就可能酒就酿不成了。

几十年间，物价飞快上涨，可大伯的酒酿也仅仅从十多年前的五元涨到了八元（还是因为糯米价格涨得厉害）。

许多人觉得大伯卖的便宜，毕竟独门老手艺。但大伯说，做买卖要对的起良心，是什么价就卖什么价，不然良心过不去的。

其实不仅仅是做酒酿，人生也如此吧。

大伯说，现在的人没耐心，自然也不愿学。也许，再卖两年就退休享清福了吧。轻松的语气里，不免透露着无奈。突然有点失落也有些心有余而力不足，能做的也就是让更多人知道和品尝这门传统技艺吧！

到十七号铺买上一份小钵头甜酒酿吃吃，好像桥西直街才算没白来。

/ 润和祥小钵头甜酒酿 /

地址：桥西直街第十七号铺

（院子餐厅旁，跟着导航走可能就被带到了大伯家）

营业时间：9:00-20:30