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天气炎热

有一种食物就会销量大增

它就是冰淇淋

但“人红是非多”

近期关于冰淇淋的传言也不少

不搞清楚这些传言的真假

这手里的冰激凌还真吃不下去

01

冰淇淋融化后再冷冻有毒

冰淇淋融化后再冷冻有毒

最近网上传言

冰淇淋融化之后

如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌

吃了它会导致人体“食物中毒”

真的是这样吗？

李斯特菌

要以食物为传染媒介

是最致命的食源性病原体之一

中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田指出

李斯特菌最可怕之处就是不怕冷

但是它怕高温

国家二级公共营养师王思露说

冰淇淋“融化—冷冻”

完全属于物理性质上的变化

不会发生化学上的改变

所以从本身来讲并不会产生新的物质

且李斯特菌一般在高于70℃的高温下就难以存活

而冰淇淋的包装在使用前都会严格高温杀菌处理

温度均已超过70℃

只要冰淇淋有严格的封闭包装

且不在常温下暴露较长时间

就根本不会导致李斯特菌大量繁殖

造成食物中毒

然而，张田指出

由于冰淇淋不属于加热后食用的食品

因此即使灭菌处理后

二次污染的可能性也较大

尤其是大包装的冰激凌

未吃完再放置冰箱冷藏

由于空气中广泛存在李斯特菌

因此被污染的可能性极大

因此，专家建议

挑选冰淇淋时

一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品

02

“椰子灰”冰淇淋能排毒养颜

最近，椰子灰冰淇淋

以其与众不同的黝黑外表迅速走红

据商家称

添加了椰壳活性炭的椰子灰冰淇淋

不仅浓香十足

同时还具有清肠排毒、美容养颜的功效

然而，活性炭能吃吗？

其实椰子灰冰淇淋的配料表上

并没有活性炭成分

写的是着色剂（153）即植物炭黑

据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

无论是植物炭黑还是活性炭

都是我国允许使用的食品添加剂

但是活性炭不能吃

其仅作为加工助剂使用

用于吸附食品杂质及颜色

需在食品加工完成后去除

被禁止加入到食品中

因为过多的活性炭成分会导致人体脱水

还会影响其他营养物质及药物的吸收

降低胃肠蠕动，引起恶心、便秘等

另外，无论是植物炭黑还是活性炭

都不能被人体吸收

既到不了血液也影响不了全身组织

更不能吸附体内毒素

所以，所谓排毒完全就是商家的忽悠

03

暴食冰淇淋可致头疼

有网络传言说

不要吃太多冰淇淋

很可能会脑结冰

导致头疼

这也太匪夷所思了

吃冰淇淋和头有什么关系？

然而专家却说

这个真的可以有

张田表示

“冰淇淋头痛”又叫冷刺激头痛

大量、快速地进食过冷食物

会对口腔黏膜产生巨大刺激

引起血管收缩与舒张

刺激疼痛感受器

继而引发神经性头痛

而且不只是吃完冰激凌

有时喝冰镇饮料或啤酒也可能出现类此情况

张田提醒

如果在吃冷饮时出现这种情况

要立即停止食用冷饮

并用手反复按摩太阳穴

缓解肌肉痉挛，减轻疼痛

虽然这种疼痛只是暂时性的

不会“冻坏”脑子

但是，有脑血管疾病的人

最好不要大口吃冷饮

也不要过度贪凉

否则会引起脑血管强烈收缩

发生不测

专家提醒公众

吃冰淇淋、冰西瓜，喝冰饮料时

不要过急过快

最好将食物在嘴里含一会儿

让口腔适应这个温度再咀嚼和吞咽

04

冰淇淋添加剂越多越难融化

和以前相比

现在的冰淇淋似乎变得更易融化了

有传言却说

冰淇淋之所以不易融化是因为添加剂过多造成的

真的是这样吗？

张田解释说

冰淇淋的融化速度受很多因素影响

比如，产品中空气的含量

冰晶的形状和大小

凝冻过程中脂肪形成的网状结构等

而冰淇淋中的乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂

都与增加抗融性有关

但对于生产者来说

它们也不是多多益善的

过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质

实际用量还要考虑工艺条件和成本等因素

科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯说

如果添加了增稠剂

就改变了冰淇淋的物理性质

即便它早已经融化了

但感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化

因此，不能以冰淇淋融化的速度和融化后的状态

倒推添加剂种类的多少

只要是符合国家标准生产的产品都是安全的

没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧

编辑：陈萌