文/王聆澜

近日，成都商报的一篇报道：《你点的外卖可能是10天前做的！商家：不建议告诉消费者》在网上广泛传播，各大网站接连转发，微博、微信朋友圈里议论纷纷。

小编总览全网信息发现，针对该事件的问题主要集中在两点，第一，外卖不是现做的，而是使用菜肴包加热做成的；第二，商家不建议将这种操作方式告诉消费者。

从消费者的反馈来看，很多人对餐厅使用菜肴包的接受度还是挺高的。但商家“不建议告诉消费者”的态度却值得行业深思，作为行业新方向，冷冻菜肴类产品的发展可能不仅仅是要做好产品，还需要在市场培养、消费者教育等方面多下功夫。

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外卖使用菜肴包

不少消费者表示能接受

事情是这样的：不少外卖平台上销量靠前的外卖门店都没有堂食，而是使用“菜肴包”直接加热替代现做。这些外卖店的后厨基本都摆满了微波炉，客人一下单，商家就开始加热“菜肴包”，再配上素菜和米饭，打包后就能配送了。这些“菜肴包”的保质期大多是3个月至半年。

为什么要使用菜肴包呢？商家回应说，用菜肴包不仅更标准化，还更高效，菜肴包不是剩饭剩菜，而是跟罐头差不多，“产品都有认证，和方便米饭差不多。店内现炒时间紧急，可能达不到工厂内的卫生标准，用菜肴包的话卫生和时间可以兼顾到。”

一位外卖店的工作人员表示，“外卖行业对于时效性的要求很高，只有更快做出餐品，购买的订单才会更多，还有就是门店多了之后必然要涉及到的标准化问题，想要去复制发展就需要菜肴包”。

得知自己一直点的外卖大多都是菜肴包加热做出来的，而非现做现卖，消费者炸开了锅，四面八方的网友汇聚在微博、知乎、微信公众号的评论区里，在网上展开了激烈讨论。

一方是抗拒派，认为真相很可怕，内心很受伤，再也不能相信外卖了。

蒋话：这也太可怕了

我尝试不让自己火起来：你还点外卖吗？反正我不会再点外卖了，与其这样还不如批发点方便米饭算了……

我是小占哥哥啊：还好我不吃外卖

木本未_：宁可吃泡面也不要轻易点外卖

另一方则表示接受，认为从安全、速度有保证这两方面来看，外卖使用菜肴包是不错的选择。

您的网友小王八蛋：这有什么的？麦当劳肯德基都是这样

王聿忆单：这不是很正常的事吗？？？和现做有什么区别?我倒是担心如果订的人多，那现做的会不会更容易出问题？

戊辰：环境要卫生 食材要新鲜 口感还的跟的上 对 还要现做的 就点个外卖 十块二十块的 合适嘛 在说有的东西现做也来不及呀 一对一的行了 中午大家都点 别的不要求了 就是现炒菜 那还不排到下午了 饿抽了

隋庆伟：只要口感好，准时，价钱公道。不是现做也可以。

人民日报官方微博下网友的留言▼

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更安全更快速

使用菜肴包已是行业常态

外卖平台会限制商户使用菜肴包进行加热吗？对此，饿了么方面表示，按原国家食药监总局第37号令，在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。

“饿了么”公关总监周毅说，网络订餐平台的餐饮经营商户是食品安全第一责任人，其制作的食品必须符合国家食品安全标准，符合食品安全法。国家对食品生产企业有非常严格的标准，如果食品确实是从符合制作标准的中央厨房出来，便符合食品安全，外卖平台没有权利强制要求商户公布制作加工方式。另外，安全是第一，先保证食品安全，再向更高要求迈进。

美团外卖平台也表示：“在符合法律法规的前提下，允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。同时，一旦发现餐饮商户在相关操作过程中出现不规范操作，会要求商户整改并进行处罚。”

一位冷链行业的业内人士告诉记者，冷链复热餐品其实比传统外卖更新鲜。“传统外卖从出锅到送达消费者，至少要经过三四十分钟运输，还不包括有些餐馆为了应对用餐高峰会提前预制外卖餐品。餐品温度在30度-60度的时候，细菌繁殖非常迅速，保质期只有半小时；65度以上的餐品，保质期才能达到4小时。因而，配送时间长极易导致食品变质，特别是在夏季。”

“冷链鲜食技术最早应用于海鲜、肉类，像超市销售的鲜三文鱼，就同样是通过速冻锁鲜技术。速冻锁鲜技术应用于盒饭领域，可以最大程度地保留餐品的水分和营养，防止氧化和细菌滋生。”

这也是很多网友对此现象持乐观态度的原因。其实，用菜肴包制作标准餐食，并非外卖餐饮的特色，也是一些标准快餐的统一做法。

记者走访一些知名快餐连锁店发现，使用菜肴包已经成为一种常态。记者在吉野家的一家门店点了一份鱼香肉丝饭，工作人员从保温箱中拿出一个菜肴包撕开洒在米饭上，整个制作过程只需一分钟。而店内并无标识告知消费者，店内的食品是用这种方式制作的。

同时，便利店中卖的盒饭便当也是一种复热餐品。便利店一般是不允许使用明火的，店内的便当看上去是新鲜制作的，实际上都是在中央厨房制作完成的。“如果你想要和7-11他们一样的，我也可以给你进货。”便当负责人表示。

商家为何不敢明说？原因可能有…

弄清楚了菜肴包的问题，剩下一个讨论点就是“商家不建议告诉消费者”。商家表示，统一加工的食品安全更好把控，但生产方却建议不要告知点餐人。这一做法引发众议。

大家认为，该行为侵害了消费者的知情权，应当受到谴责。但商家同时也表示，自己是心里有苦说不出。之所以选择不主动告知消费者，主要原因有三。

第一，食品就是要现吃现做，放了几个月一定不好了。

长久以来，国人的饮食习惯都是现做现吃，容易滋生细菌的隔夜饭菜已渐渐被摒弃，“吃得新鲜”成为大家的一致诉求。在这种的习惯设定下，十天前、甚至几个月前做好的食品稍微加热就可以食用，这与“新鲜”二字明显格格不入，给人“病从口入”的不好体验。因此得知饭点使用菜肴包的消息后，不少消费者直呼受到了欺骗。

第二，餐饮消费的是温度和口味，而不是冰冷的工业化产品。

“妈妈的味道”“家的味道”“纯手工制作”，是国人对于饮食中所包含的人情味的追求，所以众多餐饮品牌纷纷打出这些标签，以此来吸引更多顾客。但预制菜就不一样了，冷链保存数天，食用时菜肴包直接加热就端上了餐桌，烟火气和人情味少了，很多消费者还未能适应过来。

第三，消费者教育是一个渐进的过程。

在食品餐饮工业化程度更高的成熟市场，半成品或成品菜已经深入了消费者的饮食。全家便利店的即食菜系列，在日本和台湾市场产品更全，选择更多，单个消费者或者小家庭就可以单买一份米饭和他们的即食菜品解决就餐问题。但是在大陆市场，半成品菜的消费者教育还远未成熟，需要市场教育的不断深入，以及引导更多年轻群体接受这种消费方式。

资料来源：成都商报、中国青年报、新金融等

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