据《美团点评研究院》推出的饮品行业数据报告，2011-2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%。预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右。到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。

而面对这样的市场巨变，竞争已经从单纯的产品服务竞争，上升到模式与战略的开拓与抗衡。香飘飘与优乐美大战，康师傅与统一分羹，喜茶与一点点角逐，瑞幸挑战星巴克。中国的饮料市场以及咖啡市场正处在剧变之中。在这个剧变之中，同一个产品线上，商业模式却在呈现巨大的分化。

瑞幸咖啡与星巴克咖啡的竞争维度

同属于咖啡行业，那么在产品与服务维度自然是存在竞争的，而如果我们细心观察两个品牌的消费场景就不难发现，其竞争的核心点其实是在商业模式上。

瑞幸咖啡是“O2O＋咖啡＋新零售”，是外卖模式为核心的咖啡公司，贴合互联网时代下的便捷消费场景。而星巴克咖啡则是以“第三空间”为主的实体咖啡店品牌，它的消费场景是咖啡文化需求以及“咖啡+办公、+休闲、+学习等等”消费习惯。

瑞幸咖啡的模式决定了它非常依赖产品的属性，也就是咖啡产品的口味、便捷性、外送时间。如此看来，商业模式暂且不说，星巴克咖啡与瑞幸咖啡似乎只间隔一个“外卖服务”的距离。事实上，星巴克咖啡中国首席执行官王静瑛表品牌一直与美团有所接触，准备开放外卖类的服务，而至于迟迟不开放的原因在于，一是外卖用时过长，无法保证咖啡的口感；二是咖啡配送所产生的利润不高。

这些担心都不是没有道理的，“外卖咖啡”与“精 品咖啡”目前仍然是有差距的。而利润上，或许会如同滴滴打车当初的发展路径，在消费者点单费、外送费用上进行着手了。

中国咖啡行业的竞争维度

说到咖啡行业，除了近期比较有代表性的瑞幸咖啡与星巴克咖啡，还有一个不得不提，那就是雀巢咖啡。虽然它作为固态冲煮类的咖啡品牌并不与现磨的星巴克、瑞幸产生直接的竞争关系，但它确实代表了咖啡商业模式的一个大类。

而在这三大咖啡商业模式之外，其实还有一个更符合中国消费者习惯的—“咖啡+轻食”。大家所熟知的应该是“咖啡+简餐”，是由上岛咖啡带入国内的，而在竞争与发展中，塞纳左岸咖啡提出了“咖啡+轻食”概念，虽然只有一词之差，但却有着很大的内在差别。

“轻食”重要代表是沙拉、素食等。咖餐厅的沙拉一开始普遍选用蔬菜和水果，随后才有咖餐厅将符合轻食概念的，包括谷物、豆类、块根类、蛋类、肉类、烘烤面包类的健康沙拉打造成了特色，而“塞纳左岸咖啡”就是这一概念的先行者。在商务人士拒绝做“油腻人士”的潮流之下，“塞纳左岸咖啡”的轻食理念，成为大家的热捧，也成为咖啡店运营的拳头产品。

“塞纳左岸”经过十多年的市场洗礼，深知“咖+餐”的复合模式主要在于体验感，成功的关键在于运营的系统化和细节性，所以在标准化管理方面的培训和管控对于咖餐厅能否盈利十分重要，所以“轻食”的推出，符合市场消费潮流趋势，大大提高了咖餐厅的就餐率和回头率。

咖啡行业的瓶颈与突破

在这一年时间里，星巴克咖啡这个咖啡行业的巨头，有很多的大动作。具有代表性的有两个：一个是星巴克咖啡烘焙工坊（上海）的开设，另一个是与雀巢咖啡联手拓展产品与销售渠道。还有一个未确定的消息，就是星巴克打算与美团联手开放外卖业务。

那么，巨头星巴克的这些动作在传递着什么信号呢？

其实在此之前，星巴克咖啡就传出过一些相关信号，那就是号称“绝不让餐进入咖啡店”的星巴克，在美国的店面将引入汉堡类产品。再加上全世界知名咖啡烘焙工坊（上海）的开设，我们是否可以看成是星巴克在为“轻食”进店做着某些准备。

国内咖啡消费增长迅速，但是像瑞幸、连咖啡等咖啡品牌也如雨后春笋不断出现，星巴克在单纯咖啡产品（饮品类）的市场占有率正在被压缩。这对现煮咖啡类的同行都是一样需要面对的现实。所以“轻食”进店，外卖业务设立，与雀巢合作开发销售渠道，一方面可以是看做是星巴克应对市场竞争的战略，另一方面可以看做是星巴克想在营收上做出突破。

中国咖啡市场与塞纳左岸咖啡

“咖啡+轻食”是塞纳左岸咖啡在“咖啡+简餐”模式基础上，结合国内饮食消费习惯，率先提出的咖啡店运营模式。经过多年的市场检验，“咖啡+轻食”是一个可以和星巴克的第三空间、瑞幸咖啡的外卖在同一纬度进行竞争的经营模式。而正如星巴克咖啡在做的尝试，“轻食”是咖啡店实现营收突破的有效方式，这也是塞纳左岸咖啡13年市场实践的结果。

塞纳左岸咖啡之于中国咖啡市场是具有代表性意义的，对于中国咖啡市场的发展是具有创造性价值的。“咖啡+轻食”存在的合理性在于中国消费者的特殊性，而随着饮食消费习惯的变化，以及咖啡本身的文化属性，“简餐”演变为“轻食”也是必然的。原因上面有说，在这里不做赘述。

市场的发展需要竞争的存在，瑞幸咖啡的入场是市场发展的必然，没有瑞幸也会有其他品牌，而咖啡行业四大经营模式：固态冲煮咖啡（雀巢）、第三空间（星巴克）、咖啡新零售（瑞幸咖啡）、咖啡+轻食（塞纳左岸咖啡），到底会在未来的咖啡市场碰撞出怎样的火花，我们拭目以待。