馄饨、小笼,是无锡本土的经典小吃。大小2000多家馄饨店里,你最喜欢吃的是哪家?有这么一家馄饨店,它虽然没有百年老字号的历史渊源,却是无锡馄饨界的后起之秀。
馄饨、小笼,无锡本土最经典的市井小吃。一座无锡城,街头巷尾、菜场商超,大大小小的馄饨店竟有2000余家,由此可见无锡人是有多爱吃馄饨!
在无锡,有这么一家馄饨店,它虽然没有百年老字号的历史渊源,却是无锡馄饨界的后起之秀。这家店,就是众所周知的“熙盛源”。
它的前身叫苏州“永兴记”
熙盛源健康路店
18年前的2001年3月30日,无锡的健康路新开了一家名叫“熙盛源”的馄饨店,店面不小,有110平米左右。但无锡作为馄饨、小笼包的发源地,最不缺的就是馄饨店,今天开、明天关,基本也没人会太关心,更别说是一家新开的馄饨店了。但就是这家熙盛源,仅用两年时间便从无锡众多的馄饨店中脱颖而出,在南禅寺开了第二家分店。
熙盛源的老板叫胡立新,此人行事低调,熟悉他的人知根知底,不熟悉的连他名字也没听说过。让人感到有点意外的是胡立新的身份,他并非餐饮界人士,而是毕业于无锡艺校,学的还是锡剧,也算是个科班出身的文艺青年。这反差是不是有点大?可胡立新觉得,像他们这样的文艺人士天生适合从事服务业,“自来熟,亲和力很高”。
苏州凤凰街熙盛源(原名“永兴记”)
其实,熙盛源最老的店并非健康路店,而是苏州凤凰街一家名叫“永兴记”的馄饨店。换句话说,熙盛源其实是一家创办于苏州的馄饨店。这又是怎么回事儿呢?
2000年9月23日,胡立新在苏州开了一家“永兴记”馄饨店,店面不大,只容得下几张桌子。两个月后,永兴记的生意就火爆起来,但凡饭点必定排起长队。店内局促,只能在店门口另放几张桌子,白天放,晚上收。
但在无锡健康路开馄饨店的时候,胡立新并未沿用“永兴记”的招牌。他觉得,这个记那个记的太多了,就重新取了个“熙盛源”的名字。“熙”同“锡”,指代无锡;“盛”取无锡老字号“世泰盛”之“盛”;“源”,馄饨、小笼源起无锡之意。这就是“熙盛源”的由来,不久苏州店也改称“熙盛源”。
至于开馄饨店的原因,胡立新说,当年自己要好的小兄弟里就有干这一行的,另一个重要的原因就是自己喜欢吃。
它想做“不一样”的馄饨店
胡立新是个很有想法的人,在开健康路这家店时,他早就盘算好了,“开一家无锡人真正喜欢吃的馄饨店,做一家‘不一样’的馄饨店”。
一家馄饨店还能玩出多大花样?“提升一个档次,改变‘摊头店’的形象。”胡立新说,店面是他亲自设计的,直接配备了顶置空调。当时很多馄饨店用都是不锈钢餐具,熙盛源用的都是瓷盆瓷碗,成本自然要高出许多,但正是胡立新想要的格调。
“熙盛源”的第一家店没设在菜场,而是设在健康路,这个地段的租金可不便宜。熟悉无锡城的人都知道,这附近不缺馄饨店,还有家生意超火的阿兴酸辣汤。胡立新说:“其实也没想太多,就是学前街有家楼上楼(面馆),生意挺好的。馄饨嘛,不过是各做各的生意。”
不得不说,胡立新还是挺有眼光的。2000年前后的无锡,还没有城市综合体的概念,后西溪地处市中心黄金地段,中山路、人民路不过几步之遥,附近有中医院、女人街,人流往来密集,是无锡老城厢人气很旺的地方。熙盛源开在这里,的确客流不愁。
店面再高大上,没有真材实料,也是难以为继的。对于一家馄饨店来说,东西好不好吃,不外乎三样东西:馅料、皮子和汤底。当然,这一切全在大师傅的手里。
熙盛源的大师傅叫高健,他也不是土生土长的无锡人,而是苏北淮安人。回忆熙盛源初创时期的日子,他觉得还真挺辛苦的,“无锡本地人吃不了那个苦”。开馄饨店可不像家里包馄饨,斤把肉的事,“100斤的猪肉该放多少盐,全凭经验,不像现在都规范化操作了,肉多少、盐多少,都是按比例配置好的。包馄饨用的皮子都是按苏州标准定制的,后来这家供应商也成了无锡很多家馄饨店的供应商。
汤底也很有讲究的,分骨汤、鸡汤两种,菜馅一般用鸡汤,像小馄饨、虾仁馄饨就用骨汤。”还真别小看这一碗馄饨、一只小笼馒头,门道还挺多的。
它第一个给无锡小笼包“减甜”
许多人对无锡小笼包的印象是和无锡菜给人的印象一样的,那就是一个字:甜!
熙盛源初开之时,虽然只有开洋馄饨和鲜肉小笼两个品种,但对馅料的“无锡口味”已经进行了调整,降低甜度,略偏咸鲜口,口感更具普适性。这也算是开了无锡馄饨、小笼口味改良的先河。熙盛源之后,其他的馄饨店也先后对馅料的配方进行了调整。
2003年12月,熙盛源在南南禅寺开了第二家分店。不少食客发现,心心念念的荠菜馅馄饨面市了。时至今日,熙盛源的应市品种已经多达11个,其中最受欢迎的是开洋馄饨、荠菜馄饨、小馄饨、虾仁馄饨和蟹粉小笼。
这么些年,食客和熙盛源之间发生的趣闻细数起来怕两三天也说不完。
苏州“永兴记”刚开那会儿,有个苏大的教授每天都来吃馄饨,一连吃了有20多天。据店员说,店里没座位,他就坐在外边的空调架子上吃。
2016年11月,密子君在熙盛源
2016年11月,网红“中国大胃王”密子君自己找上门来。作为一个超级吃货,密子君早已打探清楚,无锡人都爱吃这家店,所以把战场放在了熙盛源,挑战吃小笼包的极限。你知道这个身材娇小的女生当时一顿吃了多少笼吗?足足10笼!一共40个蟹粉小笼!这还不算,2017年1月,密子君又来了,这次一共吃了20笼!80个!还做了现场视频直播。见过密子君的人都难以想像,这么个小身材的女子竟有着如此大的食量。
它用18年牢牢抓住了无锡人的胃
胡立新是个挺有魄力的人。为什么这么说呢?因为无锡馄饨、小笼包的几次涨价都是熙盛源带的头。从三元到四元到八元到十元,其中有两次提价挺特别的。
一次是在2012年。不知大家还有没有印象,这一年肉价疯涨,吃虾都比吃肉便宜。“我印象中大概涨了有一倍吧。当时,我们就把价格从6块提到了8块。从业这么多年,我发现肉价基本是两年一波动,出栏少、病灾、进口猪肉价格浮动,都是影响肉价的主要因素 。”胡立新说。
另一次涨价是在2016年9月,当时无锡业内排得上号的馄饨店都在观望,最后还是熙盛源率先在业内提价。胡立新说:“我记得很清楚,我们是9月23日提的价,随后其他馄饨店也跟着提了价。”
馄饨、小笼包作无锡人喜欢吃的美味小吃,价格的波动难免引发争议,但胡立新觉得,房租、用工成本、食材都在涨价,提价合情合理,没必要遮遮掩掩的。
馄饨店的入行门槛不高,但想要做好也不是件容易的事。这些年,熙盛源在经营上有个“两不原则”,即不加盟、不做外卖。在胡立新看来,一加盟,产品品质就不好控制;馄饨产品比较特殊,做外卖,用户体验差,情愿不做。
一晃熙盛源扎根无锡已经18年了,它先后开有12家门店,其中无锡8家,苏州3家,上海1家,除无锡建筑路店2011年3月因拆迁关闭之外,11家门店都未出现因经营不善关门的情况。
从业这么多年,胡立新从不轻易褒贬同行,他始终坚信口碑才是立足市场的根本。也正因为如此,熙盛源在无锡馄饨、小笼包的江湖,才稳稳地扎了根。
优胜劣汰的市场规则很残酷,但也很公平,英雄不问出处,用心就有回报,哪怕是一碗馄饨,一只小笼包。至少,今天的熙盛源已经牢牢抓住了无锡人的胃。
留言与评论(共有 0 条评论) |