馄饨、小笼，是无锡本土的经典小吃。大小2000多家馄饨店里，你最喜欢吃的是哪家？有这么一家馄饨店，它虽然没有百年老字号的历史渊源，却是无锡馄饨界的后起之秀。

馄饨、小笼，无锡本土最经典的市井小吃。一座无锡城，街头巷尾、菜场商超，大大小小的馄饨店竟有2000余家，由此可见无锡人是有多爱吃馄饨！

在无锡，有这么一家馄饨店，它虽然没有百年老字号的历史渊源，却是无锡馄饨界的后起之秀。这家店，就是众所周知的“熙盛源”。

它的前身叫苏州“永兴记”

熙盛源健康路店

18年前的2001年3月30日，无锡的健康路新开了一家名叫“熙盛源”的馄饨店，店面不小，有110平米左右。但无锡作为馄饨、小笼包的发源地，最不缺的就是馄饨店，今天开、明天关，基本也没人会太关心，更别说是一家新开的馄饨店了。但就是这家熙盛源，仅用两年时间便从无锡众多的馄饨店中脱颖而出，在南禅寺开了第二家分店。

熙盛源的老板叫胡立新，此人行事低调，熟悉他的人知根知底，不熟悉的连他名字也没听说过。让人感到有点意外的是胡立新的身份，他并非餐饮界人士，而是毕业于无锡艺校，学的还是锡剧，也算是个科班出身的文艺青年。这反差是不是有点大？可胡立新觉得，像他们这样的文艺人士天生适合从事服务业，“自来熟，亲和力很高”。

苏州凤凰街熙盛源（原名“永兴记”）

其实，熙盛源最老的店并非健康路店，而是苏州凤凰街一家名叫“永兴记”的馄饨店。换句话说，熙盛源其实是一家创办于苏州的馄饨店。这又是怎么回事儿呢？

2000年9月23日，胡立新在苏州开了一家“永兴记”馄饨店，店面不大，只容得下几张桌子。两个月后，永兴记的生意就火爆起来，但凡饭点必定排起长队。店内局促，只能在店门口另放几张桌子，白天放，晚上收。

但在无锡健康路开馄饨店的时候，胡立新并未沿用“永兴记”的招牌。他觉得，这个记那个记的太多了，就重新取了个“熙盛源”的名字。“熙”同“锡”，指代无锡；“盛”取无锡老字号“世泰盛”之“盛”；“源”，馄饨、小笼源起无锡之意。这就是“熙盛源”的由来，不久苏州店也改称“熙盛源”。

至于开馄饨店的原因，胡立新说，当年自己要好的小兄弟里就有干这一行的，另一个重要的原因就是自己喜欢吃。

它想做“不一样”的馄饨店

胡立新是个很有想法的人，在开健康路这家店时，他早就盘算好了，“开一家无锡人真正喜欢吃的馄饨店，做一家‘不一样’的馄饨店”。

一家馄饨店还能玩出多大花样？“提升一个档次，改变‘摊头店’的形象。”胡立新说，店面是他亲自设计的，直接配备了顶置空调。当时很多馄饨店用都是不锈钢餐具，熙盛源用的都是瓷盆瓷碗，成本自然要高出许多，但正是胡立新想要的格调。

“熙盛源”的第一家店没设在菜场，而是设在健康路，这个地段的租金可不便宜。熟悉无锡城的人都知道，这附近不缺馄饨店，还有家生意超火的阿兴酸辣汤。胡立新说：“其实也没想太多，就是学前街有家楼上楼（面馆），生意挺好的。馄饨嘛，不过是各做各的生意。”

不得不说，胡立新还是挺有眼光的。2000年前后的无锡，还没有城市综合体的概念，后西溪地处市中心黄金地段，中山路、人民路不过几步之遥，附近有中医院、女人街，人流往来密集，是无锡老城厢人气很旺的地方。熙盛源开在这里，的确客流不愁。

店面再高大上，没有真材实料，也是难以为继的。对于一家馄饨店来说，东西好不好吃，不外乎三样东西：馅料、皮子和汤底。当然，这一切全在大师傅的手里。

熙盛源的大师傅叫高健，他也不是土生土长的无锡人，而是苏北淮安人。回忆熙盛源初创时期的日子，他觉得还真挺辛苦的，“无锡本地人吃不了那个苦”。开馄饨店可不像家里包馄饨，斤把肉的事，“100斤的猪肉该放多少盐，全凭经验，不像现在都规范化操作了，肉多少、盐多少，都是按比例配置好的。包馄饨用的皮子都是按苏州标准定制的，后来这家供应商也成了无锡很多家馄饨店的供应商。

汤底也很有讲究的，分骨汤、鸡汤两种，菜馅一般用鸡汤，像小馄饨、虾仁馄饨就用骨汤。”还真别小看这一碗馄饨、一只小笼馒头，门道还挺多的。

它第一个给无锡小笼包“减甜”

许多人对无锡小笼包的印象是和无锡菜给人的印象一样的，那就是一个字：甜！

熙盛源初开之时，虽然只有开洋馄饨和鲜肉小笼两个品种，但对馅料的“无锡口味”已经进行了调整，降低甜度，略偏咸鲜口，口感更具普适性。这也算是开了无锡馄饨、小笼口味改良的先河。熙盛源之后，其他的馄饨店也先后对馅料的配方进行了调整。

2003年12月，熙盛源在南南禅寺开了第二家分店。不少食客发现，心心念念的荠菜馅馄饨面市了。时至今日，熙盛源的应市品种已经多达11个，其中最受欢迎的是开洋馄饨、荠菜馄饨、小馄饨、虾仁馄饨和蟹粉小笼。

这么些年，食客和熙盛源之间发生的趣闻细数起来怕两三天也说不完。

苏州“永兴记”刚开那会儿，有个苏大的教授每天都来吃馄饨，一连吃了有20多天。据店员说，店里没座位，他就坐在外边的空调架子上吃。

2016年11月，密子君在熙盛源

2016年11月，网红“中国大胃王”密子君自己找上门来。作为一个超级吃货，密子君早已打探清楚，无锡人都爱吃这家店，所以把战场放在了熙盛源，挑战吃小笼包的极限。你知道这个身材娇小的女生当时一顿吃了多少笼吗？足足10笼！一共40个蟹粉小笼！这还不算，2017年1月，密子君又来了，这次一共吃了20笼！80个！还做了现场视频直播。见过密子君的人都难以想像，这么个小身材的女子竟有着如此大的食量。

它用18年牢牢抓住了无锡人的胃

胡立新是个挺有魄力的人。为什么这么说呢？因为无锡馄饨、小笼包的几次涨价都是熙盛源带的头。从三元到四元到八元到十元，其中有两次提价挺特别的。

一次是在2012年。不知大家还有没有印象，这一年肉价疯涨，吃虾都比吃肉便宜。“我印象中大概涨了有一倍吧。当时，我们就把价格从6块提到了8块。从业这么多年，我发现肉价基本是两年一波动，出栏少、病灾、进口猪肉价格浮动，都是影响肉价的主要因素 。”胡立新说。

另一次涨价是在2016年9月，当时无锡业内排得上号的馄饨店都在观望，最后还是熙盛源率先在业内提价。胡立新说：“我记得很清楚，我们是9月23日提的价，随后其他馄饨店也跟着提了价。”

馄饨、小笼包作无锡人喜欢吃的美味小吃，价格的波动难免引发争议，但胡立新觉得，房租、用工成本、食材都在涨价，提价合情合理，没必要遮遮掩掩的。

馄饨店的入行门槛不高，但想要做好也不是件容易的事。这些年，熙盛源在经营上有个“两不原则”，即不加盟、不做外卖。在胡立新看来，一加盟，产品品质就不好控制；馄饨产品比较特殊，做外卖，用户体验差，情愿不做。

一晃熙盛源扎根无锡已经18年了，它先后开有12家门店，其中无锡8家，苏州3家，上海1家，除无锡建筑路店2011年3月因拆迁关闭之外，11家门店都未出现因经营不善关门的情况。

从业这么多年，胡立新从不轻易褒贬同行，他始终坚信口碑才是立足市场的根本。也正因为如此，熙盛源在无锡馄饨、小笼包的江湖，才稳稳地扎了根。

优胜劣汰的市场规则很残酷，但也很公平，英雄不问出处，用心就有回报，哪怕是一碗馄饨，一只小笼包。至少，今天的熙盛源已经牢牢抓住了无锡人的胃。