蘑菇，真菌长大后的子实体和菌丝体。云南这边叫菌子，不过通常大家把人工种植的叫蘑菇，野生的叫菌子。菌子含有多种微量元素和特殊氨基酸，是少有的无农药、纯天然、绿色、有机食品。人工种植的大部分也不用农药，到山上拾的菌子更是没有任何农药。是人们食谱上的健康食品之一，有的菌子还是中药。全国各地都分布着许多菌种，有的可以食用，有的不能食用。我们到外地拾菌子时，有经验的人都建议在当地老乡的指导下食用，或者尽量别拾颜色鲜艳的菌种。

拾到菌子后，我们有的炒着吃，有的煮汤吃，有的菌还可以生吃（如我们这边的红奶浆菌），有的年轻人还喜欢在柴火里烧了吃，吃法多样。如鸡枞菌煮汤，无论是菌还是汤都特别的鲜香，香菇煮汤也特别美味，青头菌炒了吃比较好吃。当然菌的吃法各地都不一样，许多地方还有更复杂、更美味的吃法。我们云南巧家这边，除了前面所说的吃法，还有一种吃法，可以把菌存放一年多不变味、不变质，就是炸菌油。

炸菌油宜选单一菌种、口感好的菌子，不建议选许多品种混合的杂菌，或者吃味不好的，处理了之后味道没有单一纯菌种好吃，云南巧家这边多选用鸡枞菌、奶浆菌，或者本地称为黄丝菌（也有人称为苞谷菌）等菌来炸菌油。

具体做法是：先剔除坏的菌子，把菌洗净，稍微晾干水份，把菜籽油加热到60℃左右，放入菌子，用武火炸至菌子水份干，过程中可以放入大蒜和老姜，最后可以加入适量盐。连油和菌起锅贮藏于干净玻璃器具或者陶瓷器具里，随吃随取。注意保持油淹没过菌子，露在空气中的菌子在夏天会长霉，长霉的菌子就不好吃了。

这样菌子十分脆香，可以直接吃，也可以当调料吃，煮三鲜汤放一调羹在里面，味道非常不一致。吃面条放一至二调羹后面条非常美味，凉拌菜可以像加花椒油一样加入一点，味道很特别。

云南巧家这边现在大部分家庭在夏秋季节都会拾或者买许多菌子回来，把杂菌煮了吃了，挑出好的菌专门炸菌油，然后用10升左右的罐子或者坛子装着（有的家庭还会贮藏更多），在无野生菌时节随时食用，一般都可以吃到第二年菌子再次出现时。

并且这样就可以吃一年多菌都不坏，大家有什么好吃的方法，也来说说。

洗菌

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多为黄丝菌

红奶浆菌炒了吃

炸好的菌油

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