当今越来越多的人感慨餐饮生意不好做,说以前只要手艺好,随随便便摆个摊都能赚钱,哪像现在,又讲究环境,又讲究服务的。
出现这种现象的根本原因,确实是餐饮行业的竞争越来越激烈;但餐饮店生意不好的根本原因,则是你这个老板没有做到位。
以前是“一招吃遍天下”的时代,所有竞争都体现在产品上,只要东西好吃,酒香不怕巷子深。
但如今,餐饮行业竞争激烈,人们生活观念也发生变化,餐饮店再也难以产品这单一因素来吸引顾客,环境、服务、营销等等,都需要餐馆老板一一做到位。
也就是说,作为餐饮店的老板,你必须具备与之相匹配的能力,才能让店面顺利运作。
在餐饮技术已经成熟的基础上,餐饮店老板需要具备哪些能力,才能在激烈的环境中脱颖而出,长远发展?以下这5个,缺一不可。
1、善于观察的能力
餐饮行业正在日新月异地发生变化,昨天火锅店还流行KTV模式,今天火锅店就都开始卖饮品了。
身为餐饮店老板,我们需要有敏锐的观察力,能够洞察到当今流行的趋势,并做出相应的调整。哪怕是一小点点的变化,往往也能引起顾客更多的关注。
就如许多酸菜鱼品牌,因为察觉到了“独食趋势”,因此推出了单人餐,生意得以持续红火。
再如那些倒闭的老字号,大部分都因为没有及时地将品牌“年轻化”。
2、临危不乱的能力
前面说了,餐饮业日新月异,餐饮店生意突然变差也时有发生,此时此刻,餐饮店老板应保持清醒镇静,切莫自乱阵脚。
因为你作为老板,是整个餐饮店的核心支柱,如果你都乱了,还有哪个员工能安心工作呢?
并且,有因必有果,餐饮店生意变差一定是出现了某些问题,这时候更要临危不乱,理智分析,寻找解决问题的方法。
3、激励员工的能力
当今消费者愈发注重服务这个环节,甚至个别消费者会把餐饮店的服务态度放在首位考虑,因为很多时候,餐厅的服务态度直接影响着顾客的用餐心情。
而服务员的服务态度不好,归根结底是老板没有很好的激励员工,使得他们缺乏工作动力和热情。
因此,老板需要会给员工“造梦”,让他们每天都有盼头、有激情、有动力,自然也就能更好地服务顾客。
4、讨价还价的能力
做餐饮的实质是做买卖,“开源节流”是成功的秘诀,我们应尽量降低运营成本。
而原料是经营餐饮店最大的一块支出,餐饮店老板只要懂得讨价还价,就能从这个环节上节约很大一部分支出。
千万不要小瞧讨价还价节约下来的小钱,日积月累后你会发现这将变成一个很大很大的数字。
5、运筹帷幄的能力
这也是餐饮店老板最需要具有的能力,所谓“运筹帷幄”,是指能够看清楚餐饮店整体的走势,更够策划机要。
因为当今餐饮店离不开营销,越大的餐饮店对营销的依赖性就越大。但现实中,有些人打折做营销能大赚一笔,有些人却能赔钱卖吆喝,因为不是所有人都懂得如何做营销。
只有你拥有运筹帷幄的能力,能清楚看清餐饮店整体的走势,才能够懂得如何通过“舍小求大”,让自己迅速发展。
以上,就是餐饮店老板最需要具备的能力,他们分别是:
1、善于观察整个行业动态与走向的能力
2、生意突然变差也临危不乱的能力
3、通过“画大饼”调动员工积极性的能力
4、能够在保证食材品质的前提下,不断降低成本的能力
5、能看清餐饮店整体的走势,并以此做出“舍小求大”的能力
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