当今越来越多的人感慨餐饮生意不好做，说以前只要手艺好，随随便便摆个摊都能赚钱，哪像现在，又讲究环境，又讲究服务的。

出现这种现象的根本原因，确实是餐饮行业的竞争越来越激烈；但餐饮店生意不好的根本原因，则是你这个老板没有做到位。

以前是“一招吃遍天下”的时代，所有竞争都体现在产品上，只要东西好吃，酒香不怕巷子深。

但如今，餐饮行业竞争激烈，人们生活观念也发生变化，餐饮店再也难以产品这单一因素来吸引顾客，环境、服务、营销等等，都需要餐馆老板一一做到位。

也就是说，作为餐饮店的老板，你必须具备与之相匹配的能力，才能让店面顺利运作。

在餐饮技术已经成熟的基础上，餐饮店老板需要具备哪些能力，才能在激烈的环境中脱颖而出，长远发展？以下这5个，缺一不可。

1、善于观察的能力

餐饮行业正在日新月异地发生变化，昨天火锅店还流行KTV模式，今天火锅店就都开始卖饮品了。

身为餐饮店老板，我们需要有敏锐的观察力，能够洞察到当今流行的趋势，并做出相应的调整。哪怕是一小点点的变化，往往也能引起顾客更多的关注。

就如许多酸菜鱼品牌，因为察觉到了“独食趋势”，因此推出了单人餐，生意得以持续红火。

再如那些倒闭的老字号，大部分都因为没有及时地将品牌“年轻化”。

2、临危不乱的能力

前面说了，餐饮业日新月异，餐饮店生意突然变差也时有发生，此时此刻，餐饮店老板应保持清醒镇静，切莫自乱阵脚。

因为你作为老板，是整个餐饮店的核心支柱，如果你都乱了，还有哪个员工能安心工作呢？

并且，有因必有果，餐饮店生意变差一定是出现了某些问题，这时候更要临危不乱，理智分析，寻找解决问题的方法。

3、激励员工的能力

当今消费者愈发注重服务这个环节，甚至个别消费者会把餐饮店的服务态度放在首位考虑，因为很多时候，餐厅的服务态度直接影响着顾客的用餐心情。

而服务员的服务态度不好，归根结底是老板没有很好的激励员工，使得他们缺乏工作动力和热情。

因此，老板需要会给员工“造梦”，让他们每天都有盼头、有激情、有动力，自然也就能更好地服务顾客。

4、讨价还价的能力

做餐饮的实质是做买卖，“开源节流”是成功的秘诀，我们应尽量降低运营成本。

而原料是经营餐饮店最大的一块支出，餐饮店老板只要懂得讨价还价，就能从这个环节上节约很大一部分支出。

千万不要小瞧讨价还价节约下来的小钱，日积月累后你会发现这将变成一个很大很大的数字。

5、运筹帷幄的能力

这也是餐饮店老板最需要具有的能力，所谓“运筹帷幄”，是指能够看清楚餐饮店整体的走势，更够策划机要。

因为当今餐饮店离不开营销，越大的餐饮店对营销的依赖性就越大。但现实中，有些人打折做营销能大赚一笔，有些人却能赔钱卖吆喝，因为不是所有人都懂得如何做营销。

只有你拥有运筹帷幄的能力，能清楚看清餐饮店整体的走势，才能够懂得如何通过“舍小求大”，让自己迅速发展。

以上，就是餐饮店老板最需要具备的能力，他们分别是：

1、善于观察整个行业动态与走向的能力

2、生意突然变差也临危不乱的能力

3、通过“画大饼”调动员工积极性的能力

4、能够在保证食材品质的前提下，不断降低成本的能力

5、能看清餐饮店整体的走势，并以此做出“舍小求大”的能力