烧烤外卖用桶装，一年增收2000万？

近期，在成都有一个烧烤品牌，开辟外卖业务，单靠外卖年增收超2000万，在外卖客单价75+的情况下，单店最高一天能有200多单。

这家品牌就是李师傅烧烤，它到底是如何解决烧烤外卖从产品到包装，再到配送的痛点？

产品优化：砍掉一半不适合外卖的菜品

哪些菜品被删掉了呢？

1、容易出水分的蔬菜，比如堂食卖的很火爆的烤花菜，但打包后容易出水，就不能上外卖平台；

2、不利于打包的，比如带汤汁的扇贝粉丝等，虽然利润高销量好，但是没有办法打包；

3、对摆盘或器皿有特殊要求的，比如堂食的爆品火舞风骚鸡；

4、温度低于80度就没办法食用的，比如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子等；

5、外卖上销售利润不高的，比如有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣，利润就会低很多

保留在门店的爆品，按照这些要求对菜品做出初选后，再从顾客的满意度、菜品的包装成本、利润情况等各个因素进行评分，达成了现在基本的外卖菜单模板。

且外卖菜单也是动态的，根据这个评分系统，不断地进行优化、新增和淘汰。

包装优化：桶装的烧烤外卖 保温时间长达2小时

1、首创“保温桶+锡纸”包装 双重保温

桶装本身比较密封，再加上盖子密封，保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试，这样的包装即使时隔2小时，也能保证菜品在合适的食用温度。

2、荤素菜分开打包

为了不影响口感，何师烧烤专门将荤菜和素菜分开包装。

3、外加手提礼袋 更上档次

何师烧烤采用自己品牌设计的礼袋，打响品牌知名度的同时，增加顾客对品牌的认可度。同时节日或有店庆，还可以加促销活动展示。

营销优化：平台、互联网、地铁、酒店轰炸曝光

1、各大外卖平台展示

据数据显示，一次独家banner的展示可以贡献超过30%的流量。何师烧烤在各大外卖平台上的展示，首页banner、优惠专区、品质专区、红包专区……不放过每一个可以展示的角落，“强行霸占”用户的手机屏幕。

2、其它互联网平台展示

与京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮行业的互联网平台合作，在其平台上进行专题活动页面的展示，送优惠券。同时通过资源置换，这些互联网平台可以在何师烧烤22家门店宣传，互利共赢。

3、地铁、写字楼等投放广告

线下在人流量大的地铁、写字楼等地投放广告，让更多人知道何师烧烤开始做外卖了。

4、酒店房间投放广告

酒店客人也是夜宵外卖的一大用户群体，何师烧烤与成都当地酒店合作，在房间内放置宣传单页。

服务优化：提升外卖顾客体验

1、爆单时优先处理外卖订单

对烧烤来说，堂食和外卖的用餐高峰几乎重合，不可避免发生冲突。

为了保证外卖的出餐效率，除了提前做好菜品准备，在爆单时，何师烧烤选择从堂食团队抽调一部分人，优先处理外卖订单。

2、重视用户消费体验

对于用户评论，安排专人进行线上店铺的用户互动，与之建立连接。

很多用户在看到评论之后，都会在微博、微信等渠道进行再次传播，无形中也增加了店铺曝光。

李师傅烧烤外卖平台上除了专人负责互动外，还设有差评统计师，按期统计、归纳差评的原因，实在有外卖用户体验不好，门店还会有人登门道歉，送礼品。

营业时间延长：平台配送从22点延长到凌晨2点 单量翻了一倍多

延长之前，李师傅烧烤的外卖单店一个月最多也就能做个100多单，但现在好的店能做到270多单。相当于延长后单量翻了一倍多！

与此同时，越来越多的商家开始加入到夜宵外卖中。李师傅烧烤开启了成都22点之后的夜宵外卖市场。

用净海鹰的话说，这叫“用业务来倒逼经营”。

正向引流：外卖增长的同时 给堂食增加客流

通过以上方法，李师傅烧烤不但外卖营业额不断上涨，堂食的客流也越来越大。堂食跟外卖不但不冲突，还可以相互促进。

李师烧烤会在外卖包裹中放入代金券，或活动宣传折页。成都地区十几家店每天2000多的单量，他们在点完外卖之后，都可能会进店消费。

实际上，任何事情都没有绝对的不可能，关键看能不能发现问题，并且拥有解决的问的思维和能力。