烧烤外卖用桶装,一年增收2000万?
近期,在成都有一个烧烤品牌,开辟外卖业务,单靠外卖年增收超2000万,在外卖客单价75+的情况下,单店最高一天能有200多单。
这家品牌就是李师傅烧烤,它到底是如何解决烧烤外卖从产品到包装,再到配送的痛点?
产品优化:砍掉一半不适合外卖的菜品
哪些菜品被删掉了呢?
1、容易出水分的蔬菜,比如堂食卖的很火爆的烤花菜,但打包后容易出水,就不能上外卖平台;
2、不利于打包的,比如带汤汁的扇贝粉丝等,虽然利润高销量好,但是没有办法打包;
3、对摆盘或器皿有特殊要求的,比如堂食的爆品火舞风骚鸡;
4、温度低于80度就没办法食用的,比如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子等;
5、外卖上销售利润不高的,比如有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣,利润就会低很多
保留在门店的爆品,按照这些要求对菜品做出初选后,再从顾客的满意度、菜品的包装成本、利润情况等各个因素进行评分,达成了现在基本的外卖菜单模板。
且外卖菜单也是动态的,根据这个评分系统,不断地进行优化、新增和淘汰。
包装优化:桶装的烧烤外卖 保温时间长达2小时
1、首创“保温桶+锡纸”包装 双重保温
桶装本身比较密封,再加上盖子密封,保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试,这样的包装即使时隔2小时,也能保证菜品在合适的食用温度。
2、荤素菜分开打包
为了不影响口感,何师烧烤专门将荤菜和素菜分开包装。
3、外加手提礼袋 更上档次
何师烧烤采用自己品牌设计的礼袋,打响品牌知名度的同时,增加顾客对品牌的认可度。同时节日或有店庆,还可以加促销活动展示。
营销优化:平台、互联网、地铁、酒店轰炸曝光
1、各大外卖平台展示
据数据显示,一次独家banner的展示可以贡献超过30%的流量。何师烧烤在各大外卖平台上的展示,首页banner、优惠专区、品质专区、红包专区……不放过每一个可以展示的角落,“强行霸占”用户的手机屏幕。
2、其它互联网平台展示
与京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮行业的互联网平台合作,在其平台上进行专题活动页面的展示,送优惠券。同时通过资源置换,这些互联网平台可以在何师烧烤22家门店宣传,互利共赢。
3、地铁、写字楼等投放广告
线下在人流量大的地铁、写字楼等地投放广告,让更多人知道何师烧烤开始做外卖了。
4、酒店房间投放广告
酒店客人也是夜宵外卖的一大用户群体,何师烧烤与成都当地酒店合作,在房间内放置宣传单页。
服务优化:提升外卖顾客体验
1、爆单时优先处理外卖订单
对烧烤来说,堂食和外卖的用餐高峰几乎重合,不可避免发生冲突。
为了保证外卖的出餐效率,除了提前做好菜品准备,在爆单时,何师烧烤选择从堂食团队抽调一部分人,优先处理外卖订单。
2、重视用户消费体验
对于用户评论,安排专人进行线上店铺的用户互动,与之建立连接。
很多用户在看到评论之后,都会在微博、微信等渠道进行再次传播,无形中也增加了店铺曝光。
李师傅烧烤外卖平台上除了专人负责互动外,还设有差评统计师,按期统计、归纳差评的原因,实在有外卖用户体验不好,门店还会有人登门道歉,送礼品。
营业时间延长:平台配送从22点延长到凌晨2点 单量翻了一倍多
延长之前,李师傅烧烤的外卖单店一个月最多也就能做个100多单,但现在好的店能做到270多单。相当于延长后单量翻了一倍多!
与此同时,越来越多的商家开始加入到夜宵外卖中。李师傅烧烤开启了成都22点之后的夜宵外卖市场。
用净海鹰的话说,这叫“用业务来倒逼经营”。
正向引流:外卖增长的同时 给堂食增加客流
通过以上方法,李师傅烧烤不但外卖营业额不断上涨,堂食的客流也越来越大。堂食跟外卖不但不冲突,还可以相互促进。
李师烧烤会在外卖包裹中放入代金券,或活动宣传折页。成都地区十几家店每天2000多的单量,他们在点完外卖之后,都可能会进店消费。
实际上,任何事情都没有绝对的不可能,关键看能不能发现问题,并且拥有解决的问的思维和能力。
留言与评论(共有 0 条评论) |