继“盒马鲜生”、“智慧餐厅”之后，阿里又推出了“筷马热食”。

今天分享给大家，希望能内化为自己的知识，并套用到自己的企业

据悉，“筷马热食”是饿了么“未来餐厅”计划中的一个餐饮零售化项目，而在今年4月阿里收购饿了么，现在饿了么已经全面融入阿里新零售版图，因此“筷马热食”也成了阿里餐饮新零售的一个布局。

什么是筷马热食？

简单的来说，筷马热食就是一家兼具堂食和外卖的餐饮店，它布局在离消费者最近的地方，开在办公室、社区等楼下，只需要十几平米的占地面积，提供多样饮食口味打造一站式餐饮，不仅有着品牌外卖，还有堂食和零售区域，可以满足周边用户快捷就餐的需求。

不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵；目前，月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。

说到阿里的“未来餐厅”计划，目前阿里内部有三队人马为了这个计划互成犄角之势日夜进发：口碑的智慧餐厅、盒马CEO侯毅说的要打掉美团一半估值的“秘密武器”，以及最近的“筷马热食”，据了解，目前仅在上海就有50家筷马店在装修。

筷马热食的打法

筷马热食的做法是：离消费者很近，开在楼下（办公室、社区）；能提供多样饮食口味；有场景；一站式餐饮解决方案；能获得数据，目标客群有线上消费习惯，也有数据，所以能做到更精准化。

对筷马热食而言，无论是选址、丰富的品类还是中央厨房供给制，背后都是阿里强大的数据驱动：大数据自动根据不同领域消费者的爱好给合成精准的餐饮搭配，最大限度地减少损耗。

筷马热食跟街边便利店有什么区别？

和当年的盒马鲜生一样，筷马热食就是当前餐饮零售化业态的率先布局者。也有不少议论说，筷马热食跟街边便利店有什么区别？首先，筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”，将餐饮作为零售产品。整个门店大致可以分为五个区域，麻雀虽小，五脏俱全：

堂食用餐区：位于中央区的用餐区，堂食用餐区的空间设计比较紧凑，以橙黄灰三色为主色调。

饮品鲜食区、零食零售区这两个区域支持直接扫码付款即可，可以看出来，店内几乎都是自助式的服务。

热食即取区：针对在用餐高峰期，柜内摆放已经加热好的便当，即拿即走。

热食操作区：顾客可以在这里进行点单取餐，有套餐，也有小食，价格在20~40不等。

“当技术发展让移动互联网生活普及、‘人口红利’持续，以及中国人的热餐饮食习惯，这三大要素同时集中时，外卖平台出现，并做大了”。外卖平台确实提供了便利性，但硬伤在于没法满足如同到店吃般的味道。比如面食一类，没法在派送时间会失掉最佳口感。还有一个就是在中午点餐高峰期就会出现外卖制作和配送时长超长的问题。

而筷马热食的出现就是解决这两个问题，通过整合各个餐饮企业的中央厨房，或者工厂资源，来给消费者提供热乎乎的丰富性选择。这样一来筷马热食拥有更好的平台属性，能建立更庞大的用户基础与消费粘性。

筷马热食除了外送也支持堂食，加之锁鲜、包装技术等的发展，主要由中央厨房提供菜品，到门店则只需要加热就足够，缩短了菜品制作的时间，门店也是开在距离消费者最近的位置，为保证菜品口感提供最大的协助。此外，门店里销售的不仅仅是主食，还有甜品、果汁饮料、快消品等等，链接堂食+外卖+外送+包装食品一体化，而餐饮零售化的模式至此基本形成。

从近几年阿里的布局可以看得出，阿里对本地生活服务的投入是坚决而持久的。而饿了么在整个阿里新零售生态中的基础性价值备受重视。作为本地生活服务平台，饿了么扎根在一个个社区、商圈和高校，阿里新零售各路纵队的产品和服务，都将能通过饿了么触达8亿城镇居民。遍布全国的蜂鸟即时配送网络，则会成为阿里新零售分钟级配送的核心力量。

餐饮零售化是未来餐饮行业的必然趋势，各家餐饮企业多多少少都做出了一些尝试，场景的拓宽，渠道的更新都推动着其发展，筷马热食的投入经营也为各家带来了一些转型信息。