1987 年，一场“嗑奶”热潮被珍珠奶茶的出现所掀起，奶茶也逐渐的从一种小流饮品，变成了可以拥有独立店面的主流饮品。从最初的“泡沫红茶”潮流到“奶盖茶”盛行，再到如今火起来的“黑糖奶茶”。这几十年间，不断迭代升级的奶茶大行其道。

而其中，手工制茶和奶盖茶的出现和兴盛，则是奶茶经第一代大升级的标志。奶盖奶茶中的中西合璧地将意式咖啡卡布奇诺的奶泡技艺转化应用于奶茶中，革命性地创造秘制招牌奶盖茶。

这种创新式的将奶泡应用于奶茶的产品，一推出市场便好评如潮。奶盖珍珠奶茶的兴起开启了奶茶的2.0 时代。

革新时代：大量的网红茶诞生，黑糖奶茶成为新款

最近两年，大陆的消费市场开始了翻天覆地的变化，消费升级成了年度热词。不管是价格上，还是奶茶包装设计、口味及品牌形象上，都有了不一样的升级体验。

在选料和工艺上也发生了变革。开始采用好茶叶，新鲜水果，辅以不同的萃取方式；用新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等全方位提升奶茶的口感。奶茶也开始迎来“果茶时代”。

再加上店面设计的开始升级，使其变得产业化，市场化。在装修风格上，部分连锁店一改统一的装修风格，为每家店单独设计装修主题，力求为消费者提供舒适体验。与此同时，越来越多的消费者开始回归本真，开始喜爱更加健康的奶茶新品。

香飘飘奶茶的出现无疑是将奶茶市场化的鼻祖，香飘飘的广告营销一度统治了90后的时代，但其进入2012年以后，香飘飘的增长开始放缓，甚至在2014年营业收入同比下滑。2012年至2014年，香飘飘营收分别为19.2亿元、21亿元、20.9亿元；同期净利润分别为1.7亿元、1.84亿元、1.85亿元。香飘飘将2014年营业收入下滑归结于“宏观经济增速放缓”。这种状况或许2015年还将继续：2015年上半年，香飘飘实现营业收入5.9亿元，同比下滑8%。2014年，香飘飘的产能利用率为86.9%，处于下滑状态。

香飘飘在广告投入上不遗余力，而研发费用却寒酸至极。2012年至2014年，香飘飘每年广告支出为3.17亿元、2.98亿元和3.33亿元。在研发费用上，数据显示，2012年至2014年，及2015年1至6月，香飘飘研发费用分别为164万元、388万元、1477万元、243万元，分别占营收比例0.09%、0.18%、0.71%、0.41%。而对比2014年3.33亿元的广告投入，研发费还不到其4.5％。

导致香飘飘势力逐渐衰退的其他缘由中，比较重要的一环就是外卖店的兴起，近两年逐渐兴起的外卖和网购占据了餐饮和购物市场，就像网络成为了必需品，人们的生活也因此更加便捷。论形势来说，一家奶茶店可以在餐饮业中立足，一定不能单一的做传统奶茶产品，外卖也尤为重要。那么奶茶外卖发展趋势是怎样的呢？经过一阵子的宣传活动和用户体验优化，外卖订餐得到爆炸式的普及。根据易观智库数据监测显示，2015年中国互联网餐饮外卖市场规模达到457.8亿元人民币，并且保持稳定增长态势，预计再未来5年内将维持高速增长的态势。2015年第四季度，学生校园市场份额达26.6%，下课前先订外卖成为学生们每天的常规动作；白领商务市场达67.7%，生活社区市场达5.7%。

外卖业务也成为越来越多的奶茶甜品店营收增长的稳定业务渠道。依靠互联网的力量，许多奶茶加盟店实现了日均交易额连年翻番的营收业绩。

下雨天，街头人流稀少，前门可罗雀，门店营业额降到平日的一半。但是，店里的外卖接单系统的语音提醒却响个不停，店长一边确认订单，一边帮忙为奶茶打包准备送出。这一天，奶茶加盟店的外卖销售额上升到平日的两倍多，门店的总营业额比晴天的时候还要好。

奶茶如此火爆的原因，也跟其较高的利润不无关系，举例来说奶茶毛利在50%左右

一般含量360克左右的中杯珍珠奶茶需要主料30克奶精、30克果粉、20克珍珠，其余还有糖浆、茶水等。按公司一份报价单计算，果粉13.8元/公斤、奶精12元/公斤、珍珠3.8元/公斤，每杯珍珠奶茶成本约1元，定制的杯子、封口带、吸管等成本约0.4元。以中杯珍珠奶茶3元计算，奶茶的毛利在50%左右，所以说开一家奶茶加盟店还是非常赚钱的。

奶茶加盟店的门槛比较低，只要能够精准地定位并把控好管理就一定能生存下来。但是正因为门槛低，奶茶加盟店的潜在竞争风险是很大的。奶茶加盟店要开得好，开得长久，并且长久地赚钱，其实这其中的难度是不小的。