城下人家水上城，
酒楼红处一江明，
衔杯却爱泸洲好，
十指寒香给客橙。

蜀山老猿张问陶温情脉脉把盏吟咏，撩拨起多少人去一睹江阳美山、美水、美酒、美女的冲动。200多年过去了，诗意还是那么浓郁，金波会否还在泛香？

夏末初秋，我们从申城来到位于四川省东南部川渝黔滇交界处的泸州市泸县，寻觅金波醇之何生，香之何来。

依维柯缓缓驰入飞檐斗拱的木制过径门，映入眼帘的是翠绿的草坪，时有不知名的小鸟奔跳啄食；路两旁的皂角树，罗汉松、红豆彬、桂圆树、石榴树展枝迎蝶；隐隐约约的假山、小桥、亭台、湖池稀疏散落在100000平方米的浅丘宽谷上，若非空气中羼杂着一种熟稔的淡淡幽香，还以为来了公园而非到了酒厂，纯正的东西往往出自纯净的地方。这里是泸州凯乐名豪酒业有限公司，一家跨过成年门槛不久的酒厂。

江阳古道多佳酿。有资料说，泸州现有大大小小酒厂作坊3000余家，与其它行业流行不落窠臼，追求创新不同，酿酒行业讲究的是墨守成规，不越雷池半步，年轻的凯乐名豪对古老酿酒工艺的坚守，是我们奔彼2000公里前来一探纯正金波的成因。

夫妻老窖孕香醅
古法天锅出欢伯

一幢透着明清风格的建筑静静地安卧在泸县经济开发区内。花草荣茂，碧瓦朱甍，未等临近，一缕清纯的幽香献媚般地扑鼻而来。陪同我们的凯乐名豪总经理罗沣介绍：这幢酿酒车间主体全部使用榫卯结构，梁柱等均釆用从俄罗斯进口的50年以上树龄的杉木；屋顶上的青瓦、外墙和地面的青砖全部由土窑特别烧制. 整幢建筑的材质都是精挑细选出来的。复古气息吻合了中国白酒文化的怀旧性。

金玉其外，当是败絮其中？推开车间厚重的朱漆木门，只见数不胜数涂了桐油的圆柱倔犟地撑着一个4900平方米的空间。阳光从天窗上挤了进来，恰似银色的丝网飘飘洒洒散落在窖池隆起的醅料上。蹲下身子，伸手抚触覆盖着薄膜的咖啡色的窖泥，蓦地有种抚摸孕肚的感觉浮上心头。抬眼望去，整个车间恰似偌大的产房，仰天躺着一个个巨人般的孕妇，隆起的腹部里各种谷作物因菌种不同而不断交合，不断相互作用，不断相互渗透，直至发酵成熟，酝酿出掩坛都无法阻挡的诱人酒香。罗沣告诉我们：当下白酒分固态发酵酒和液态发酵酒，大部分消费者喜固态发酵酒嫌液态发酵酒，原因就是使用固态发酵即传统窖池发酵，其出产的白酒拥有液态发酵白酒所没有的微量元素以及香味物质。窖池是生产浓香型大曲白酒的母体，当然，窖泥也不可或缺，窖泥作为微生物的载体，在酒曲发酵中发挥了十分重要的功能和作用，所以有＂千年老窖万年糟＂一说。优质的窖池、窖泥能生产出优质的好酒。

罗沣指着我们脚边的窖池，口吻有点自傲：别看它是一口长3.1米、宽2米、高1.8米的泥池子，这可是我们凯乐名豪独有的拥有国家专利的＂夫妻窖＂，它的奥秘就是窖池里边有一隔墙，人称“女儿墙”，表面上是一口大窖池，实际上是两口小窖池。“夫妻窖”最早见于明代万历年间，即公元1573年，距今已有420多年的历史，它是泸州古人在酿酒时的一个创举。＂夫妻窖”能增加母糟与窖泥的接触面积，使窖泥中的功能菌充分参与酿酒发酵，产生更多有益微量芳香物资，使酒质更加浓郁醇厚。这个古酿车间现有＂夫妻窖＂302口，每口窖池正常发酵投粮约1500公斤。这样的传统手工古法酿酒车间凯乐名豪有3个，窖池820余口。

配料、蒸粮、糖化先前已按部就班完成了，眼下正值曲料自然发酵期，已无需人工干预，只有酿酒师每天例行来测量一下曲料的温度。工人都放假了，车间空无一人。寂静的环境常常让人对身边的事物格外关注。徜徉在窖池间，几口直径三人才能合围的铁锅让我们围了上去，硕大的木质甑桶将铁锅紧紧裹在腹中。罗沣告诉我们，这是由中国酒魔刘立新和凯乐名豪董事长周德文联手制造的一种古法天锅式蒸馏器，国家给了其专利证书。罗沣手搭在甑桶上，慢条斯理地向我们描述起古法天锅蒸馏白酒的整个过程：天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。从古至今，浓香型白酒酿酒方式在这里似乎从未发生过变化。天锅蒸馏酿酒，酒液没有经过冷凝，而是被反复蒸馏，出酒温度高达50度以上。而非古法蒸酒，出酒温度不过十七八度而已。相较来看，古法天锅蒸馏温度更高，酒精挥发也更多，造成了古法天锅蒸馏的出酒率低。同样数量的酒糟，古法天锅的出酒率仅为非传统蒸馏工艺出酒率的60%，既然出酒率相差如此之大，为什么我们坚持这种古法蒸馏酿酒？秘密在于古法天锅蒸馏酿酒通过将酒反复汽化，一些对人体有害的乙醛等易挥发物质就被夹带走了，剔除酒中的不良之物，使酒更易变陈，酒体更纯，酒度也更高。因此，用这种原始的方法酿制的酒，虽然出酒率不高，但即使是鲜酒，也是极富口感的。反之用现代的密封冷却器酿制的白酒，半点热气不能外泄，出酒率是高了，但很多有害物质就滞留其中。所以，机械化生产的鲜酒需贮藏一段时间，将有害物质挥发掉才能饮用。

一代代酿酒匠人对古法天锅这项古老技艺痴狂的坚守与热诚的传承，使我们在今天还能有幸一睹其芳容。遗憾的是眼下甑桷是冷的，铁锅是凉的。喉咙有点干涩，唾液有点枯竭，若此时天锅蒸腾，接上一盅弥散着乳白色水气的金波，浅斟慢酌，真乃人间幸事一桩。罗沣听我如此感慨，把头摇得像拨郎鼓一般：＂天锅流出的还不是真正的好酒，我们真正的好酒在四龙山的溶洞里。＂

千年溶洞一旬洒
江阳无处不壶觞

四龙山位于四川省南部兴文县，属四川盆地南部山地与云贵高原的过渡地带，是我国喀斯特地貌发育最完善的地区之一。车行两小时，人走30分，我们来到一处喀斯特地貌独有的坍陷漏斗，在一面影壁墙前，有人迎了上来，让我们掏出兜里的打火机。见我们犯疑，陪同我们的凯乐名豪董事长周德文解释说，溶洞里现贮存着10000多吨白酒，空气中酒精浓度过高，为了安全，不容许明火带入。

影壁墙后面的一扇涂着红漆的大门徐徐打开，一阵裹着寒气、掺杂酒味的凉意从溶洞急匆匆地扑面而来。沿着潮湿的台阶下坡，在昏暗的光线下蹒蹒跚跚走了近百步，一片崭新的天地映入眼帘：五彩灯光直射下的石花、石乳、石笋、石柱、石幔、石瀑布、石梯田或卷或翘、或立或垂，重镶迭嵌，千态万状，似仙阙楼台，若瑶池胜景，如海市蜃楼，使人目不暇接，疑入梦景。更让人惊愕不已的是，放眼望去，难以计数的盛满白酒的大口陶瓷酒坛几乎挤占了溶洞所有能立足的地方。据介绍，此溶洞已开发面积30000平方米。 摸着有点凉手的酒坛，周德文向我们介绍起溶洞对酒的意义：很早以前，酿酒人就发现白酒是有生命也是有性格的，再好的酒在它新出窖时，都有酒味辛辣、暴糙等不足之处，如同刚出道的毛头小伙子，血气方刚、易怒急燥，行话称此时的酒处于“极阳＂状态。这是因为新酒中所含己酸乙酯、丁酸乙酯等脂类、酸类物质比例不协调，且含有微量的醛类等物质。而新酒通过储藏，酒体中所含香味物质与酒体发生缓慢的酯化反应，低沸点的醛类物质自然挥发，酒体从“极阳”变为 “阴阳调和”，让空气中的亲酒分子和酒体结合成为稳定的大分子，使酒体逐渐变得稳定平静，酒中醇和陈香之气日益明显。用溶洞贮存白酒，是我们泸州白酒传统酿制技艺中重要一环。我们这个溶洞全年的温度为20摄氏度左右，湿度为百分之九十左右，温、湿度终年保持恒定，具备“冬暖夏凉”的微生物气候特点，较小的温差为白酒的老熟提供了有利条件，提升了原酒陈年的速度和质量的稳定性。经过多年观察、体验，我们发现原酒在溶洞内储藏3年，有相当于自然储藏8年的味道效果。酒是酿出来的，更是养出来的! 说话间，有人托着一个圆盆走来，盆上十几个小盅斟满了酒，犹如幽兰飘过，鼻腔瞬间充牣浓郁的醇香。周德文让我们每人呡上一盅，瞬间，香醇的液体攸然拥抱舌尖，润润地过喉，滑滑地入嗓，一条细细的暖流沉入腹间，悄悄地潜进血脉中，她飘着芳香，散着甘甜，轻轻柔柔成了自己身体的一部分。

踅出溶洞，仰望因岁月侵蚀而斑驳嶙峋的山体，突然发现，兴文乃天造地设的养酒之地，它处于高原与盆地地带，峻与坦的过度恰好吻合了白酒烈与绵的转化，人事均顺乎自然规律，达到人与自然的完美和谐，难怪从古至今酿酒之风在此兴盛不衰。

回泸县的路上，周德文告诉我们，凯乐名豪先前大多做的是原酒，中国一些地方名酒如湖北白云边、黄山头、枝江;陕西西风;内蒙古蒙古王;河南宝丰;安徽双轮、高炉家;江西章贡等都用他们提供的原酒。他说，四川有句土话：脚大江山稳，手长乾坤定。酒厂办到现在，也该有自己的品牌了。刚才你们喝的那个酒，我们给他起个名号叫＂原度＂，就是从古法天锅蒸馏出来在酒精度数上没有经过勾兑的酒，保持丝毫不差的原汁原味。

同行的上海瑞晔丰实业有限公司总经理季瑞芳已多次来泸州考察。她说，只要是一丝不苟按照传统工艺和流程酿制出来的白酒，就有可能是与名酒不相上下的陈年佳酿。＂原度＂不仅在酿酒工艺和流程上遵从了传统，还有中国酒魔刘立新作为首席酿酒师倾心督造，在品质上加了双保险。作为上海地区总代理，我们还没在市场铺贷，只是在熟人间试喝，短短3个月就卖了6000多瓶，全是回头客，我们不求千人喝一杯，只愿一人喝千杯。

泸州多了一个品牌，上海多了一缕醇香。

沪上著名文人陈志强有诗云：

明月一轮挂泸州，
酒城古窖齿香留，
暗巷灯红醉客景，
夜归相抉步浪舟。

作者 曲直