工人正对猪肉进行分割。

本报记者 丁云

省运会开幕在即，猪牛羊等畜肉供应情况如何？昨天，记者随市食药监检查人员一起来到省运会畜肉定点供应商之一的锦江麦德龙邗江商场，对省运会肉品保障情况进行探访。

温度管控

全程冷链确保肉品新鲜

在麦德龙商场猪肉操作间，这里的温度是6℃—10℃，记者穿上棉衣才能进入。两名工人正对大块猪肉进行分割，这些肉刚从冷库取出。

“冷库的储存温度是0℃—4℃，我们要求从冷库取出的猪肉，在操作间分割时间不得超过两小时。两小时内，必须重新放回冷库。”麦德龙商场一名工作人员表示。

据介绍，猪肉到货时间一般是凌晨四五点，收货口也具有保温功能。验收时不仅要查验检疫证、合格证，还需用针式温度计插入肉品内部，检查肉品内部中心温度是否在0℃—7℃。“这样做是为了防止司机在运输过程中关闭制冷设备，到货前再临时打开。”

配送至省运会各大赛事酒店，则有专门的保温箱。肉品用食品级塑料袋封装后，放入保温箱，再敷上冰，确保温度在4℃以下。冷鲜牛肉则是用惰性气体封装冷藏的。

市食药监局食品流通处处长盛军表示，供应省运会肉品的温度管控要求很高，必须全程冷链。“冷鲜肉必须在0℃以上，温度过低猪肉会冻起来，影响新鲜度。冷冻肉温度则必须在零下15℃以下，确保在整个运输过程中不解冻，保证品质。”

全程追溯

二维码一扫就知“身份”

那如何确保肉品的质量安全呢？在操作间，记者看到几块待分割的猪肉，上面均贴有标签，并附有可追溯二维码，用手机一扫，立即显示出这块肉品的信息，包括供应商、养殖场、产品屠宰、检验报告等，甚至生猪品种、饲养方式等都有显示。

“分割后的肉虽然原有标签没了，但仍可以全程追溯。”记者看到操作间的墙上有一叠分割记录表，所有肉品割自哪里，均有记录。

商场对肉品实行严格的保质期管理，对于超过保质期的肉品，不论其是否变质，均做报废处理。这个也有严格程序，工作人员介绍，“超过保质期的肉品，首先将肉剁碎，再撒上颜料，全过程都要录像，避免被二次食用。”

市食药监局食药安全总监洪昊说，为确保省运会不发生食品安全事件和食源性兴奋剂事件，我市在省运会畜肉供应上，通过定点屠宰、定点供应，经多道关口把关，坚决杜绝瘦肉精猪牛羊肉进入运动员餐桌。