在我们的身边，有很多的人们都不知道，我们一起时应该如何发酵才是最好的，而且发现里面的东西也是非常多的方向的，盲目而发射的饼也是，能够非常多的营养物质，使我们的身体更加的健康，那么到底到是我们发，造就了发霄还是发酵造就了我们

长达二十万年的共生

在人类看来，咱们是“宇宙之精华，万物之灵长”，有问题吗?微生物表示不服。

论资历，单细胞微生物是地球上最古老的生命，已经存在了35亿年，而人类20万年前才出现。如果把地球历史浓缩为24小时，那么微生物差不多凌晨四点就出现了，而人类在临近午夜的最后几秒才出现。

论适应性，微生物群是最具有生物可塑性的生命体。

举个极端的例子。1986年，前苏联切尔诺贝利发生严重核事故后，周围所有生物几乎悉数被灭。三十年后，科学家们重返辐射区，惊讶地发现整个地区被蘑菇木耳之类的菌类占领，它们利用辐射的能量活得欣欣向荣人类显然不具备这么强悍的适应性。

论相互依赖，没了人类，微生物们该咋活咋活。但少了肠道微生物，人类的健康状况就不容乐观了。

来自母亲的又一馈赠

人体并不是一个封闭的系统，我们的消化道，是一个两端开口的“管子”。所以从某种程度上来说，“管子”的内部是暴露给外部环境的，会反复接触周围的微生物。所以，微小而无处不在的细菌占领我们的肠道是不可避免的。但这并不是一件坏事，在漫长的进化中，人类和菌群学会了互利互惠，达成了双赢的共生关系。

未出生的胎儿体内是无菌的，这也是我们一生中唯一一段没有与微生物共生的时间。顺产的婴儿会经过母亲的产道，并受到母亲结肠末端的挤压，而产道和结肠内都存在着大量的细菌。这样，孩子除了继承母亲一半的DNA，也继承了一部分母亲的菌群。听起来有点儿恶心?但这对孩子的健康却至关重要。

剖宫产出生的婴儿就无法接受这份来自母体的微生物馈赠。他们首先接触的菌群，是存在于产房或医护人员皮肤上的细菌。与顺产婴儿相比，他们体内的变形菌较多，而双歧杆菌较少。这样的菌群组合不仅使剖宫产出生的孩子更易经常性便秘，而且成长过程中患肥胖、过敏、哮喘甚至蛀牙的概率都更高

与免疫系统的博弈

以前，人们对免疫反应的认识是这样的：

当坏细菌入侵时，比如不小心吃坏了肚子，肠道被沙门杆菌感染了，肠道细胞就会释放“信号弹”，也就是一种叫细胞因子的分子，向免疫系统求救。免疫系统就紧急调派“护卫队”，比如免疫淋巴细胞T细胞和B细胞，来清除入侵者。于是，你可能会肚子疼，腹泻，但不久就恢复了健康。

但是近年来研究者们发现，免疫系统对入侵者的反应程度，是受肠道菌群影响的。由于肠道是人类肠道细胞、免疫细胞和微生物共享的环境，免疫系统其实一直在与肠道中的微生物谈判、交涉。如果肠道内惹是生非的细菌比较多，免疫系统就会一直忙碌，使人类细胞和微生物之间的关系保持平衡【2】。

如果肠道内的捣蛋细菌变少了会怎么样呢?

兄弟姐妹较多的家庭长大的孩子，很少发生过敏;在农场长大的孩子，比起生活在环境更干净的城市孩子，也更不易过敏。

多亏抗生素、清洁饮用水和到处使用洗手液、洗衣液、地板消毒剂等等，我们体内的致病菌越来越少，免疫系统越来越清闲。

过去忙着对抗捣蛋细菌的免疫系统，有空去管花粉、花生中的蛋白质或者麸质蛋白这些本来对身体无害的物质了。

于是，随着传染病的发病率有效减少，过敏和自身免疫疾病却开始增多了。

最新统计显示，过敏性疾病已经成为世界第六大疾病，在近30年间，过敏性疾病的患病率至少增加了3倍，涉及全世界22%的人口。

中国的情况呢?以北京协和医院为例，2009年，协和医院变态反应科的门诊量接近7万人次;8年之后，这个数字是10万，增长了43%。协和医院变态反应科主任尹佳因此感叹：“过敏性疾病是新世纪的流行病

当然卫生假说还未经证实，存在着许多争议，但现代人与微生物的接触确实大幅减少了。事实上，我们的肠道里，正发生着一场看不见的灭绝。

看不见的灭绝

人体肠道内充满了细菌，数量可能多达几万亿。但令人不敢相信的是：我们的肠道菌群种类已经少得可怜了。

还记得前面说过微生物最具生物可塑性吗?肠道菌群就能迅速适应饮食结构的变化。如果一个人经常吃某几类食物，以这些食物残渣为生的细菌数量就会快速增长，其它细菌就会迅速被边缘化，沦落到依靠吃肠道黏膜维生，再后来干脆就灭绝了。

一个例子，习惯吃海带的日本人，肠道内有负责消化海带的细菌，而西方人的肠道内就往往缺乏这种细菌。

现代食品加工工业，使我们的食品货架看上去琳琅满目，但仔细分析成分，无非是一些高糖分、深加工、去掉了膳食纤维、加了各种人工合成添加剂和增味剂以延长保质期的“假食物”。

还有被广泛应用到泛滥的抗生素。抗生素的发明当然是伟大的医学进步，使人类可以轻松治愈很多以前致命的疾病。但是，抗生素也确实给肠道菌群带来了严重的附加伤害。

比如常见的广谱抗生素环丙沙星，服用5天后，肠道细菌的数量会减少到之前的1/100 – 1/10。而被无辜消灭的有益微生物要经过很长时间才能恢复，或者不能再恢

再加上过度清洁，剖宫产流行等因素，对现代人的肠道菌群多样性造成了多重打击。有研究发现，保持传统饮食的亚马逊地区原住民，平均肠道菌群种类约为 1600 种，比现代西方人多了1/3。

对任何一个生态系统来讲，多样性越强，意味着系统的反脆弱性越强，肠道菌群当然也不例外。肠道菌群中不同微生物的相互作用创造了一个复杂的食物链，细菌的多样性会确保肠道中的食物资源被完全而充分地利用。

当致病菌，比如生鸡蛋、生肉里的沙门氏菌、艰难梭菌、污水中的大肠杆菌等……进入肠道后，它们首先遭遇的是肠道中熙熙攘攘的微生物群。

如果微生物群完全占用了肠道空间和食物资源，致病菌会因为缺少空间和食物而不能大肆繁殖，数量慢慢减少。

一些肠道细菌还能释放杀菌化学物质杀死致病菌;肠道菌群还能通过和免疫系统的交流，上调免疫反应来对抗感染。

微生物群为肠道提供的这种保护，被科学家们命名为“定植抗力

如果肠道菌群的多样性遭到破坏，定植抗力也会减弱，致病菌对人体组织的感染就更容易成功，人也就更容易生病了。发酵食品，不只是好吃

那怎样保护肠道，恢复肠道菌群的多样性呢?有一个美味的解决办法 —— 吃发酵食品。

发酵产物，微生物给人类的丰厚回报

肠道内是无氧环境，肠道微生物在其中生存，采取的代谢方式恰恰就是发酵。肠道菌群把人类肠道处理不了的膳食纤维快速发酵，产生代谢“废物”短链脂肪酸。这种“废物”，却对人类却大有益处。

短链脂肪酸可以抑制脂肪堆积，延长饱腹感，也就是说有助于减肥;还能增强胰岛素敏感性，帮助平衡血糖水平;某些短链脂肪酸，比如丁酸，有益于结肠，能够帮助修复肠道，改善肠漏症。

我们无意间给微生物们提供了一个栖身之所，它们也辛勤劳动给予人类丰厚的回报。

发酵食品，益处多多

微生物的要求并不高。只要温度、湿度合适，再加一些有机物，细菌和真菌可以在很多环境里进行发酵。人类的结肠，只不过是恰好符合条件的环境之一。

我们的先辈也早就观察到了这一点，并巧妙地利用。

最早，人们是利用发酵来储存多余的食物。发酵，是一种“有控制的腐烂”。牛奶发酵变成酸奶、奶酪;新鲜蔬菜发酵变成酸菜、泡菜;豆类发酵变成豆豉、纳豆、腐乳、天贝。

野兽生活之前介绍过因纽特人的腌海雀，是把生海雀填塞进生海豹的肚子里，发酵数月制成;无独有偶，冰岛人捕到鲨鱼后，也会去掉鲨鱼的头尾进行发酵。

冰岛发酵鲨鱼

先民们的初衷只是觅食不易，发酵能延长食物的储存期。但发酵过程中意想不到的化学作用，还给食物带来了独特的风味，丰富了食物的营养成分。

我们最熟悉的发酵食品，泡菜，酸奶，都是食物中的葡萄糖、淀粉或乳糖在乳酸菌和酶类的作用下被转化成了乳酸，不仅降低了碳水化合物的含量，而且乳酸有利于保存蔬菜中易流失的维生素C。

发酵奶制品：

酸菜、泡菜世界各地都有，东亚各国尤其各有特色。比如我们有著名的东北酸菜、四川泡菜。韩国泡菜，日本渍物也很受欢迎。

给我们的身体带来非常好的帮助，而且又能够给我们所需要的营养物质，是我们的生活当中所离不开的那个产品，所以平时的时候我们应该积极的改善，才是最好的，否则的话也会影响到我们的身体，健康的成长，给我们的身心带来极大的困扰，也是一个得不偿失的方式，改善着我们的体制，使我们的身心找到一个非常完美的地步。