馋爷串串做出自己的特色,串串的把戏还可以更多

有人说,火锅是一群人的狂欢,麻辣烫是一个人的寂寞。那串串呢?在餐饮人眼中,可能会是一堆招财猫的微笑。除了在形式有所突破空间外,馋爷串串在成本上也是优势明显。

在场地方面,串串主要满足于4人以下的同时就餐需求,平均单店面积可控制100平米左右。从价格上看,虽然串串单价、人均都不高,但利润不菲,一小串只要几毛一块钱,但可以量制胜,反观火锅店一份牛肉20~25元,分量与十多个串串相当,如果按2元一串计算,谁的利润更高,还真说不准。而在人员、管理、食品消费、加工等环节,串串较火锅来说,都有比较优势。

串串这么些特性加在一起,不就是在告诉餐饮创业者蓝海已至吗?千万不要太天真,串串能有今天的声势,一是因为大部分餐饮市场本身,已经不太能接受傻大粗式的品牌,二是上文提到的串串的优势,从某种程度上来说,也是其桎梏。

正因为门槛低、成本不高,串串极容易出现同质化。串串这才刚兴起,就已经有同质化的端倪,进入者想在这个品类有所作为,必然要做出自己的特色。

那么问题来了,怎么才能做出自己的特色呢?

1、形式、口味常创新

其实前文已经提到,消费者对串串没有什么心理限定,你可以走江湖风,来点狂野的砂锅串串,也可以玩点另类,拿个铁桶来煮串串,也可以做得高大上,做成小火锅式也不错。

而在锅底上,你可以做非常传统的红油锅,辣到你扶墙出,也可以像鸳鸯锅那样加入芝士火锅、牛奶火锅等小趣味“隔间”,反正一次下一小串,不影响他人食用,也不怕踩坑,想想也是个不错的吸引人群的手段……

由于运营形式多样、灵活,机动性强,文化特征鲜明,串串的把戏还可以更多,不同类型的餐饮人,都能按自己的想法打造出不同的串串品牌。不怕你太奇葩,就怕你都一样。

2、产业链的机会

相比于C端的风起云涌,在串串产业链的B端,目前还能算是一片蓝海。

食品卫生是串串常年为人诟病的症结所在,其中串食材的签子尤为严重,竹签子重复利用、不环保等问题一直被归在串串的缺点栏,在食品安全问题日趋严峻的大环境下,上游企业完全可以对签子进行改造,推行更为环保、易清洁的签子。对串串这个品类来说,早一点介入隐患,意味着早一步靠近蓝海。

此外,上游产业链还可借鉴烤鱼、烤肉的发展道路,前置思考炊具、餐具等硬件设备的个性化研发,提前为串串品类实施多元化发展布局。

总之,串串品类的风口效应已是业界共识,如何在风口上乘风破浪,不是看消费者,而是看我们的餐饮人如何如利用这个风口。

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

相关文章

推荐文章

'); })();