眼下，鸡头米可是最时令、抢手的美食。今天，看苏州记者来到卖鸡头米最为出名的葑门横街，在街道两侧摆放着大大小小不下三十处剥鸡头米的摊位，剥好的鸡头米被放在了面前小碗中，颜色煞白看似非常新鲜。

记者走访发现，虽然各个摊位都声称自己的是本地鸡头米，而且价格大多都在110元到120元每斤之间。但是仔细观察可以发现，每家售卖的鸡头米，无论从外形还是大小上都有较大的区别。至于原因，各家的解释也不相同。

有摊贩表示，虽然今年本地的鸡头米，比苏北的要提早半个月上市，但是目前大量外地鸡头米，已经悄悄进入苏州市场。为了赚钱，鱼目混珠的情况十分常见，不但如此，还有一种不为人知的偷梁换柱的赚钱方法，那就是用老籽换新籽。

鸡头米还有新籽和老籽之分?摊主告诉记者，其实本地鸡头米生有红，黄，玫瑰三个品种，每个类别再按照成熟度，还可以分为嫩籽，中籽和老籽，价格也截然不同。

其中，由于老籽成熟度过高，外壳坚硬，果肉也相对老一些，很难卖出好价格，所以和嫩籽的价差达到了四五倍之多，有不良商家就动起了歪脑筋，专门收购老籽。

情况真是这样吗？所谓的老籽到底长啥样，又该如何区分呢？

下午，记者来到了市区最大的鸡头米集散中心，走进其中一个房间，一名操作人员正将成袋鸡头米原料，倒入一台机器中，短短数秒嫩白的鸡头米果实就从下方推了出来。大个的卖50一斤，小的30一斤。经过机器加工的鸡头米价格，竟然比市面上的便宜一半还多，而这些就是中籽和老籽鸡头米。

记者发现，批发商口中的中籽和老籽从外形上，要比嫩籽大一些，而且外壳坚硬无比，怎么掐都无法剥开，所以只能用机器来打碎，而在其他加工点，我们也发现不少商家都在洗刷刚从机器中取出的鸡头米。

业内人士提醒，市民在购买鸡头米时，尽量要选择嫩白的，一旦发现有个头较大或者干涩的鸡头米，那就有可能遇到了鱼目混珠的老籽了。