他打造升级开进魔都的共享厨房,平均日订单达4000个

共享经济自滴滴、快车大战开始进入公众视野,又随着共享单车、共享充电宝掀起第二波高潮。目前,其已渗透至各行各业,共享雨伞、共享衣橱,甚至于共享厨房,是先机却又暗藏危机。

史晓明认为,移动互联网的出现,是效率的提升,必将会带来传统产业的升级。对于餐饮从业者来讲餐饮外卖O2O本质上是一次供应链的重构,这一切有挑战也有机遇。

此前,史晓明任职于“海底捞”,并担任创新中心总监一职,并在餐饮行业深耕5年之久。虽然餐饮一直被认为是一个市场空间大且高利润的行业,但史却不以为然。“四高一低是餐饮行业始终存在的问题,投资高、房租高、人力成本及食材成本高,但净利润低。”

史晓明坦言,作为顾客直观看到的毛利或许高达50%,但在扣除所有成本后,基本维持在5%~15%左右。即使,O2O外卖平台解决了部分问题,但对于商家来说仍要面临营销、生产、运营等困境。

基于此,史从“海底捞”离职,并带领部分员工于2015年10月创立“吉刻联盟”,旨在通过共享厨房模式,吸引不同餐饮品牌商家入驻合作。

史晓明介绍,“吉刻联盟”选址确定于陆家嘴新大陆广场后,摆在他面前的第二问题是生产怎样的产品?选择怎样的餐饮品牌?

目前中国餐饮市场对消费者定义过于简单化,大工业的生产方式无法为消费者提供个性化餐饮服务。

因此,“吉刻联盟”在选择餐饮品牌时以现烘焙品牌为主,有以面食为主西北品牌,也有甜品咖啡为主的品牌。此外,因众口难调,其也增加了一部分以料包形式输出的快餐品牌。

2016年12月,“吉刻联盟”正式营业,400平米左右的空间容纳15家商铺,入驻率达100%。

彼时,为了帮助商家更好地维护客户关系,史晓明选择自建外卖团队负责配送。运营半年后,他发现此举虽然会提高配送效率,却加重了管理模式。随后,“吉刻联盟”选择与第三方平台合作,由其负责产品配送,配送费由商家自行承担。

2017年3月,“吉刻联盟”完成350万元天使轮融资,由苏河汇创投,洪泰系洪晟观通基金及望湘园旗下筷送科技联投。

商业模式上,商家入驻时,需缴纳房租、营业分红及入驻费,同时,这也是“吉刻联盟”现阶段的主要赢利点。

推广方面,现项目主要通过口碑传播、地推及新媒体营销等方式获取商家,获取单个商家成本约2000元。

截至目前,“吉刻联盟”已有2家线下店,平均日订单4000个,平台月流水400万左右,平均客单价约35元。

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