2018年海底捞上市，广大食客应该都知道海底捞这家火锅连锁店，它的味道不一定是行业最好的，价格也不最亲民，但却凭着良好的服务水平在餐饮界占据了一席之地。

那么2018年餐饮行业还发生了哪些深刻的变化？随着近几年网络平台功能的完善和物流行业的疯狂发展，很多商品只需要在屏幕前动动手指、敲敲键盘，在很短的时间就可以收到自己购买的商品。同城速递有时甚至比自己出门去商场采购物品还要来得快捷。百度外卖、美团外卖、等外卖平台的的出现，将供需市场对接，为食客节省时间、为餐饮店扩添销路、顺带增加就业岗位带动就业。

从前默默无闻的外卖行业行业，也成为众餐企转型升级的发展机遇和方向。

转型升级，也就面临着挑战与机遇，那么餐饮行业的发展机遇和趋势又有哪些呢？

消费时段模糊化

传统的餐饮市场消费高峰时间段鲜明，例如，早市一般在8点到9点，午市在12点~13点，晚市则在6点~9点，其中客流量最大最集中的则是午市和晚市。早市集中售卖早点，主要消费群体为学生和工薪阶层，因为人们要赶在上课和上班之前吃完早饭，所以9点过后就很难再见到还在开门营业的早点店。但餐饮业随着互联网平台和外卖速递行业的发展，消费时间不囿于一日三餐的时间，各种全天候的24小时营业快餐店、奶茶店、小食品店如雨后春笋般大量涌现。你可以在凌晨买到一杯奶茶、甚至深夜可以在家点一份“火锅”。餐饮业消费时间段不再那么界限分明，也意味着餐饮业迎来了更佳的发展机遇期。

打破地域的局限

不同的地区风土人情不同，往往也有着自己独特的地域饮食文化，在烹饪手法和口味的追求上也常常出现不同程度的差异，中国著名的八大菜系也正是由于不同地域之间饮食习惯和烹饪手法的不同而形成。随着经济的飞速发展，各类人才跨地域流动，人们也更愿意去品尝不同特色的饮食。在同一座城市，你既能吃到川、湘、浙、鲁等不同菜系的佳肴，还能品尝到西餐、日料等不同国家的美味。

经营形式更灵活

得益于日益完善的互联网和科技进步，让餐饮行业在一定程度上冲破了时间和空间的限制。例如，外卖平台的出现，大幅缩减企业送餐成本，解决了中小餐饮企业无法增派送餐人员的瓶颈。在过去，餐饮企业只能面向店铺两公里范围内的居民，因为外卖平台的兴起，现在哪怕是五、六公里外的人群也能成为企业的客户群体。而且时间也不再局限于过去的早上、中午、晚上，在较为繁华的城市，甚至可以24小时不间断营业。

产品服务精细化

随着社会经济的发展，人们对餐饮的需求已不再停留于“填饱肚子”的层面，不但追求色香味的调和也更加注重良好的就餐环境和优质的服务体验。这就为当今的餐饮行业提出了一个更高的要求：不但要食物美味，还需要有舒适的就餐环境和优质的服务。正如前文提到的海底捞，不但食物美味，服务也要上乘。食物美味抓住的是顾客的口，服务优俘获的却是顾客的心。