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本报讯 9月19日，保定市市场监督管理局发布关于保定市市本级食品安全监督抽检信息的公告，根据《河北省食品药品监督管理局食品安全监督抽检信息公布制度》要求，将保定市市本级食品安全监督抽检信息予以公告。

本次发布的监督抽检信息涉及5大类，共抽检样品100批次，其中合格99批次，不合格1批次。在100批次的抽检样品中，有30批次的月饼，其中有1批次五仁月饼抽检不合格。

从公告中可以看到，该批次五仁月饼标称生产企业名称为保定市多乐多蛋糕店，被抽样的单位名称为保定市多乐多饼屋西苑店，抽样食品名称为招牌五仁月饼。不合格项目共有两项。一为脱氢乙酸，检查结果为0.8，标准值≤0.5；二为防腐剂最大用量占其总是用量的比例之和，检查结果为1.6，标准值小于等于1。

脱氢乙酸是一种防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。目前广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。相比于常见的防腐剂——苯甲酸钠而言，脱氢乙酸的抑菌效果是前者的2~10倍。这就意味着，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。

根据我国国家标准GB2760-2014中规定，焙烤类糕点中脱氢乙酸的量不得超过 ≤0.5g/kg，脱氢乙酸可用于糕点、糕点、豆馅、湿切面及肉肠加工等食品之中。

糕点作为一种食品，在我国已有非常悠久的制作历史，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点容易受到微生物、空气中的氧气和水影响而变质。脱氢乙酸，作为一种安全的防腐剂，常常用于糕点类的食品当中。

提到防腐剂，人们往往认为它是有害的，而事实上脱离了量的概念来谈物质的毒性，都是不科学的。包含脱氢乙酸在内，我国对于防腐剂的使用一直有着严格的控制。有人可能会问，我们每天都会使用各种各样的食物，每一种食物都会含有一定量的防腐剂，那么所有的加在一起，会不会对人体产生危害呢？

事实上国家在制定标准的时候早就把这个问题考虑进去了，通过计算每种食物的日常食用中所占的比例，然后将这些食物中允许添加防腐剂的最大含量按比例相加，这个值依旧远远低于对身体有害的剂量。因此，如果偶然食用到脱氢乙酸超标的糕点，也不会对人体产生什么影响，这个指标主要还是对生产商起到约束的作用。

一般情况下，若是糕点中的脱氢乙酸含量超标不多，是不会对人体的健康产生什么不良影响的。但是对于生产商而言，这样的产品即属于不合格产品，不能再市面上销售；若脱氢乙酸超标的量较多，由于脱氧乙酸具有一定的刺激性气味，当人接触到这样的糕点时，通常也会因为其刺鼻的气味而放弃食用。

河北青年报记者 蔡云雷