随着消费者升级不断提升，卤货市场如雨后春笋般，涌现出众多品牌，竞争也随之越演越烈。近几年，卤货市场的不断壮大，消费者对品牌的辨识度越来越清晰，也将一批明星企业推到了大众的视野，各大品牌可谓想尽办法讨好消费者，近期卤货市场将再添一重磅品牌——“麻大哈”。

近期对麻大哈品牌总设计师原庆波先生进行了一次专访，深度剖析即将上市的卤货新宠“麻大哈”。

Q：原总，据了解您是东北人，是怎么想到做重庆麻卤的呢？有什么故事吗？

原：我是2010年开始做的餐饮，至今已有8年的时间，一直经营者重庆江湖菜，虽是东北人却和重庆菜系特别投缘，也许是老天眷顾生意做的一直不错，从开业之初到今天，每天前来捧场的人络绎不绝。在这8年里，先后到访川渝地区不下几十次，为了就是寻求最地道的重庆江湖菜的味道。在走访中，我无意间接触到传统工艺的重庆卤货，这一尝便知道是我一直寻找的味道，听闻这个工艺即将失传，又痛心又懊恼，转念一想，不如由我来把这种文化传承下去吧。用原始的配方和制卤方法，把最地道的江湖辣卤传递给所有热爱美食的人。我觉得它应该有一个区别其它卤味的名字，于是给它定义为“江湖卤”。“始于江湖，归于本真”，一起重温老码头的味道。

Q：您对美食已经有很多研究，现在市面上做卤货的品牌有很多，您认为麻大哈进入市场后会有哪些机会和威胁？

原：市场中的机会与威胁一直是并存的，关键是如何抓住机遇。休闲食品的市场份额在逐年增加，据不完全统计预计今年会达到1万亿。说明消费者在休闲食品上的需求很大，还有很多空间待开发，消费者需要的不仅仅是一日三餐，随着生活水平的不断提高，碎片时间会选择用休闲食品填充。而我们麻大哈不需要在市场中去打败谁，对于品牌和味道都有进行精准的定位，相信只要能激活这些忠实的粉丝，还是有足够的市场份额的。

谈到威胁，现在市场上有很多成熟品牌，包括上市品牌，如周黑鸭/绝味/煌上煌等，他们在辣货市场上已经占有一定市场份额和影响力。而我们要做的是在口味上/推广方向上找准自己的定位。要让客户快速了解并认可、接受我们的产品，对品牌来说是最大的挑战。

Q：您觉得您的产品跟其他品牌相比，有哪些优势呢？

原：我们主打江湖卤，还原卤味原本的味道，并非传统的流水线作业，而且我们不是传统的生产销售型企业。我们打造的是人人共享的休闲食品平台，希望更多人通过这个平台可以实现创业梦想，更简单来说这将会是“互联网餐厅”。我们有自己的销售渠道去拓展业务和宣传，并非传统的模式先有产品，再去拓展渠道，这是我们最大的优势。

Q:最近兴起的新零售模式，“麻大哈”品牌也会套用这样的模式吗？

原:是的，麻大哈也会应用新零售模式，整合所有线下线上的用户数据，汇总、分析，不断在探索中调整策略，打破传统经营方式。作为企业应顺应时代的变迁，不断创新迎合消费者喜好。

Q：针对于麻大哈品牌，招商加盟方面，您是怎么考虑的呢？

原：我们致力打造人人共享的休闲食品领导品牌，固然之，会全方面开展招商加盟。同时，我们会给所有加盟商提供强大的服务保障，从系统、装修、营销、推广、培训等多方面支持，来保证加盟商的利益，为加盟上做好服务，以确保让加盟商在最短时间内实现盈利。