图为50年代老北京的小吃摊。“民以食为天”，对于中国人来说吃这个问题很重要。中国人不但爱吃，而且会吃，很多餐饮老字号尽管朝代不断更迭，但最长的已经延续了400多年。这些老字号从选料，配制，火候，口味都有着自己的规范，形成了自己独特的口味。但是这些老味道，如今却大多已经销声匿迹。
图为50年代小吃店后厨，正在包饺子的厨娘。不知道为什么，隔着屏幕都感觉那时候的食材香。
图为50年代老北京饭馆当中的食客。那时候的小吃店，尽管面积一般都不大，但是食客吃饭确是津津有味，点上一碗面，阔绰的再加个菜，不管荤素。有兴趣的，不管认识与否，还能与邻桌聊天划拳。这种场面现在是看不到了。
图为50年代老北京饭馆当中的食客，一盘包子二两酒。事实上，最近几十年来，很多老字号的手艺逐渐面临失传。究其原因，无非是老手艺繁复，年轻人愿意学习的少。再加上竞争压力大，过度节约成本导致的。
图为50年代餐馆的后厨。那时候好像也不太讲究卫生，但是也没有地沟油这个概念。
图为50年代餐馆的后厨。不知道是馄饨还是饺子，看着就那么香。虽然这些只是小吃，但是在那个年代也都有兼顾。比如一两饺子，必须是不含面，纯馅料一两。否则就算“短两”。
图为50年代餐馆的后厨。那时候的餐馆菜谱，除了量大以外就是实惠。
图为50年代餐馆的后厨。那时候的技艺传承，也没有现在这么多烹饪学校，完全是师傅手把手叫出来的，都是真功夫。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
