最近看到很多朋友都在做剁椒,我家也一样,每到深秋,都忘不了做一些剁椒,又辣又香,无论是用来炒菜还是凉拌菜,尤其是做剁椒鱼头味道极鲜,辣的极爽,而且秋天辣椒最成熟,还物美价廉,这个季节多做点,能吃一个冬天。
往年做的剁椒都是用本地的辣椒,不是很辣,今年看朋友网购来自云南石屏的小米辣特别好,而且比起本地的价格还物美价廉,重要的是这小米椒质量特别好,成熟饱满,看着就特别喜人,这样的小米椒本地卖的也特别少,于是也网购了一份,一部分直接冷冻到冰箱里,留着冬天吃,剩下的就做了这份剁椒。不知道大家都怎么做,我做的剁椒非常简单,小米椒搭配大蒜、姜、盐和白酒就OK了,色泽鲜艳,又辣又香,脆嫩爽口,辣的过瘾,一般人还接受不了呢。小米椒作为辛辣的副食品调味料,百姓餐桌上也是必不可少的,冬天适量的吃一些,有温中散寒,祛风除湿,开胃消食的作用。而且辣椒含有一种特殊的物质,能加速新陈代谢,达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。
【剁椒】所需食材:小米椒500g;大蒜50g;生姜50g;盐20g;高度白酒20ml。
做法:1、买回来的小米椒经过长途跋涉,加上暴力运输,磕碰了一些,需要挑选出好的小米椒,然后抓上1把面粉,加水浸泡几分钟,反复清洗干净;
2、控净水分,或者用厨房纸擦净水分,我是晾晒一夜,第二天做的;
3、大蒜和生姜去皮洗净,控净(或擦干)水分备用;
4、辣椒剁碎,注意案板和刀不要沾水或油,剁辣椒的时候记着戴上手套,否则手上沾上辣椒汁很难洗掉,不小心碰到眼睛上那就痛苦了 ;
5、剁好辣椒直接剁大蒜和生姜,不要刷洗案板,否则很难去掉水分;
6、将剁碎的辣椒、大蒜和生姜放入盆中,加入盐、高度白酒,我用的是北大仓白酒,味道好香;
7、搅拌均匀即可;
8、装入玻璃器皿中密封,放入冰箱冷藏,一周以后可以吃了。注意装剁椒的容器不能有水有油,之前我用开水煮过,然后自然晾干。
小贴士:
1、操作过程需要注意所有的食材、案板、到都不能沾有水和油。
2、剁辣椒的时最好戴上手套,否则手上沾上辣椒汁很难洗掉,不小心碰到眼睛上很痛苦。
3、装剁椒的容器最好水煮消毒,这样剁椒可以保存长时间不坏掉。
非常简单的剁椒制作方法,如果您也喜欢,不妨试试做给家人吃,欢迎关注,点赞,转发和分享,我每天都会有更新,感谢您的浏览!
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