最近看到很多朋友都在做剁椒，我家也一样，每到深秋，都忘不了做一些剁椒，又辣又香，无论是用来炒菜还是凉拌菜，尤其是做剁椒鱼头味道极鲜，辣的极爽，而且秋天辣椒最成熟，还物美价廉，这个季节多做点，能吃一个冬天。

往年做的剁椒都是用本地的辣椒，不是很辣，今年看朋友网购来自云南石屏的小米辣特别好，而且比起本地的价格还物美价廉，重要的是这小米椒质量特别好，成熟饱满，看着就特别喜人，这样的小米椒本地卖的也特别少，于是也网购了一份，一部分直接冷冻到冰箱里，留着冬天吃，剩下的就做了这份剁椒。不知道大家都怎么做，我做的剁椒非常简单，小米椒搭配大蒜、姜、盐和白酒就OK了，色泽鲜艳，又辣又香，脆嫩爽口，辣的过瘾，一般人还接受不了呢。小米椒作为辛辣的副食品调味料，百姓餐桌上也是必不可少的，冬天适量的吃一些，有温中散寒，祛风除湿，开胃消食的作用。而且辣椒含有一种特殊的物质，能加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

【剁椒】所需食材：小米椒500g；大蒜50g；生姜50g；盐20g；高度白酒20ml。

做法：1、买回来的小米椒经过长途跋涉，加上暴力运输，磕碰了一些，需要挑选出好的小米椒，然后抓上1把面粉，加水浸泡几分钟，反复清洗干净；

2、控净水分，或者用厨房纸擦净水分，我是晾晒一夜，第二天做的；

3、大蒜和生姜去皮洗净，控净（或擦干）水分备用；

4、辣椒剁碎，注意案板和刀不要沾水或油，剁辣椒的时候记着戴上手套，否则手上沾上辣椒汁很难洗掉，不小心碰到眼睛上那就痛苦了 ；

5、剁好辣椒直接剁大蒜和生姜，不要刷洗案板，否则很难去掉水分；

6、将剁碎的辣椒、大蒜和生姜放入盆中，加入盐、高度白酒，我用的是北大仓白酒，味道好香；

7、搅拌均匀即可；

8、装入玻璃器皿中密封，放入冰箱冷藏，一周以后可以吃了。注意装剁椒的容器不能有水有油，之前我用开水煮过，然后自然晾干。

小贴士：

1、操作过程需要注意所有的食材、案板、到都不能沾有水和油。

2、剁辣椒的时最好戴上手套，否则手上沾上辣椒汁很难洗掉，不小心碰到眼睛上很痛苦。

3、装剁椒的容器最好水煮消毒，这样剁椒可以保存长时间不坏掉。

非常简单的剁椒制作方法，如果您也喜欢，不妨试试做给家人吃，欢迎关注，点赞，转发和分享，我每天都会有更新，感谢您的浏览！