“换个角度看美食”，2018年10月15日-20日，一部全新样态的纪录片《鲜味的秘密》在CCTV-7农业节目六集连播，这部新美食科学纪录片以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，围绕鲜味的科学性、历史性、趣味性、神秘性、争议性，全面展现人类求鲜之旅，带领观众进入了一个视角新颖、内容丰富、况味良多的鲜味世界。

《鲜味的秘密》是由中国农业电影电视中心（以下简称农影中心）历经二年、踏遍欧亚7国，精心策划、倾心打造的匠心之作，节目播出后，获得了业界的广泛好评，中国文联副主席、中国视协主席胡占凡对该片给予了高度评价：“《鲜味的秘密》完全可以参加国际上的角逐,它的整体制作水平绝不低于国际标准。从本片能看到农影人的不懈追求。近年来,农影中心的作品越做越好,越做越深,越做越精。”

正如专家所言，与新中国同龄的农影中心，秉承数十年农业影视制作的优良传统，坚持“三农”专业化特色，扎根沃土，潜心创作，推出了诸如《鲜味的秘密》《中国人的饭碗》《扶贫周记》《落地生根》《中国力量》《黄河流过的村庄》等一大批反映现实生活、彰显时代精神的纪录片精品，培养造就出一支懂农业、爱农村、爱农民，娴熟掌握纪录片创作手法的专业人才队伍，创建起纪录片创作的高地。

深耕三农领域 丰富创作土壤

农影中心的前身是中国农业电影制片厂，成立于1949年6月29日。创立后的几十年间，农影中心在农业科教电影领域深耕不辍，致力于普及农业科学知识、推广农业技术、传递经济和科技信息，摄制了各种题材的科教片、教学片、纪录片等计数百部，获得各种奖项不胜枚举，一部分科教片译成外语在国外发行，不少影片多次参加国际电影节并斩获国际奖项，成为国内农业科教电影历史最久、影响最大、品质最高的专业制作机构。这段光辉历程为中国农业现代化建设和中国农民的科学文化水平提高做出了贡献，其创作实力和人才团队也为日后的电视纪录片创作形成优良传统打下良好基础。

1987年，农影中心制作的《农业教育与科技》栏目在中央电视台二套开始播出，首播仅30分钟，经过近十年的不懈努力，农影中心承办的七套农业节目于1996年开播，每天播出8个小时，宣传“三农”政策，传递致富经验，推广农业科技，推介特色农业产业、美丽乡村和乡土文化等。在农业节目的11个栏目中，《聚焦三农》栏目关注中国的农业、农民和农村的真实现状，是社会各界体察“三农”问题的风向标；《科技苑》栏目强化农业领域的科普功能，把科技推广和服务结合起来；《致富经》栏目以百姓视角解读他们身边的致富明星，讲述一个个启迪智慧、更新观念的具有时代感的财富故事；《每日农经》栏目以宣传推介优质农产品为己任；《美丽中国乡村行》栏目展示中国美丽乡村的自然风光、传统美食、民俗风情、历史文化；《乡土》栏目挖掘整理民间传统文化，传承保护传统技艺，生动展现各地独特的风土人情。这些栏目创作的大量日常节目中，反映时代变迁、讲述百姓生活、展示科学奥秘等具有纪录片属性的节目不在少数。

无论是农业科教电影形成的严谨、专注的工作作风，还是对农电视节目形成的接地气的真诚创作风格，农影中心的创作始终坚持深入生活、扎根人民，采撷生动鲜活的事例，运用丰富的镜头语言，以小切口呈现大主题，小故事反映大变化，小视角折射大时代，在泛娱乐化的环境中，以其真诚朴实的气质成为众多电视媒体中的一股清流，CCTV-7农业节目被《新周刊》杂志组织评选的“中国电视榜”评为“最真诚电视频道”，

七十年的农业科教电影，二十年对农电视节目，农影中心紧紧围绕“三农”核心定位不动摇，关注“三农”领域的核心内容，集中反映当代中国的“三农”面貌，传递“三农”声音，凭借放大特色、突出特色、提升特色，创造了一个又一个辉煌，为纪录片创作孕育出一片具有旺盛生命力的土壤。

回应时代需求 打造精品佳作

纪录片是时代的表达，创作纪录片是社会责任。作为国家级对农专业媒体，农影中心肩负社会责任,传达时代声音，始终坚持不断创新，用情怀和创意对接，用不断打造出的精品，弘扬传统文化，树立文化自信，助力伟大中国梦的实现。

这些年来，农影中心制作播出的一大批有思想、有温度、有角度的优秀作品，囊括了中国新闻奖、“五个一工程”奖等媒体界最高奖项。纪录片《扶贫周记》《中国人的饭碗》荣获中国新闻奖，《中国人的饭碗》《麦收故事会》《守望土地》等入选国家广电总局“中国梦”纪录片展播片目，《黄河流过的村庄》《扶贫周记》《中国力量》分别获得中央电视台2017年度优秀节目或特别节目一、二等奖。

进入新时代，中国每一片土地都在发生着深刻变化。农影中心离乡土最近，和农民最亲，有机会接触到最基层的乡村、抓取最鲜活的“三农”故事，有能力讲好这些故事，有责任将它们呈现给广大观众。因此，农影中心在乡村振兴战略中，要做时代的观察者和记录者，《鲜味的秘密》就是农影中心大力推动纪录片创作打造出来的精品力作。

《鲜味的秘密》——一部以美食为载体，以科学的悬念激发大众对于探索未知世界的热情，从全新的角度解读鲜味文化，通过诱人的美食和鲜活的人物故事，深入浅出地阐述鲜味背后的科学原理以及历史文化根脉的科学类纪录片。本片首先以鲜味的历史和文化渊源开篇，展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华——鲜味调味品的诞生，最后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势，从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上“过去－现在－未来”的丰富画卷。

《鲜味的秘密》制作规模宏大，拍摄手法考炼，调动了各种表达元素，用多样化的视听语言打造出“鲜味”的神秘。不仅在微观世界的分子层面揭示了鲜味的科学本质，更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚的地域文明和饮食文化，呈现出“人类餐桌”万千年的丰富变化和无尽可能。

不仅是《鲜味的秘密》，农影中心长期深耕三农领域，关注现实社会催生了一批现实题材精品纪录片，比如《扶贫周记》《落地生根》等。

《扶贫周记》——农影中心精心策划推出的脱贫攻坚系列纪录片，结合国家扶贫攻坚大背景，选取广西壮族自治区田东县为一个实例剖析，通过教育帮扶、产业帮扶等典型人物和具体事例，以微知著、以小见大的记录分析，为国家扶贫脱贫提供真实进程样本，折射出砥砺奋斗的艰难历程和基层干部群众攻坚克难的不屈精神。《扶贫周记》播出后，引起极大反响，观众纷纷留言表达敬意，对扶贫工作的疑虑逐步被信心所替代。留言中说，看到了《扶贫周记》的节目之后，理解了我国的扶贫脱贫工作面临的困难和挑战，对扶贫干部的付出，说一句“不容易”；四川的一位驻村干部，看完节目后对自己的扶贫工作有了更大自豪感等等。《扶贫周记》横跨2017全年，分三季持续行动，蹲点拍摄，深剖区域样本，立体式、全方位地呈现了扶贫攻坚战役中的复杂与艰辛。目前，《扶贫周记》已经完成第四季的蹲守拍摄，正在紧张制作当中，预计年底播出。

《落地生根》——由国家广电总局牵头，农影中心等多家机构联合摄制，真实反映脱贫攻坚主题的纪录片。该片以云南怒江深处的怒族小山村——沙瓦村面临退耕还林和迁村还是修路的过程为线索，讲述了一个当地各级政府带领贫困山村努力改变命运，脱贫攻坚的全景故事，真实记录了政府和农民如何处理矛盾谋求发展，记录了当代农民对土地的热爱和尊重，对政府的信任和热爱。《落地生根》采用主副线、分线并进的方式讲述故事，从细处切入，层层推进，讲述“精准扶贫”工作的推进，从一个点、一户人家、一个村来反映中国扶贫攻坚的成就，展现出各级人民政府“坚决打赢脱贫攻坚战”的决心。按照计划，摄制组还将继续拍摄到2020年直到沙瓦村脱贫，记录下这一历史性时刻。

除了《鲜味的秘密》《扶贫周记》《落地生根》，今年，农影中心还将有纪念改革开放40周年的大型纪录片《中国乡村变迁记》、关注粮食安全的系列纪录片《中国人的饭碗3——饭碗九千公里》、用科学态度阐释食品安全的纪录片《基因革命》《刀尖上的农药》等一批大制作纪录片陆续推出。

鼓励扶持创新 培养优秀人才

习近平总书记在文代会讲话指出，“要坚持以强烈的现实主义精神和浪漫主义情怀，观照人民的生活、命运、情感，表达人民的心愿、心情、心声，立志创作出在人民中传之久远的精品力作。”支撑起这些的，是不断涌现的具有传承意识、更有创新精神的人才。

在三农领域宣传中，农影中心积极扶持纪录片的创作和创新，培养了一支结构合理、素质较高、作风过硬、有大局意识、有敬业和奉献精神的创作队伍。他们熟悉“三农”、情系“三农”、奉献“三农”，是农影中心的核心竞争力，也是其它纪录片创作机构在涉农领域内无法比肩的宝贵财富。

杨晓清，《鲜味的秘密》总导演。现象级的纪录片《舌尖上的中国》第一季，总共六集中的三个分集导演都来自农影中心，杨晓清就是其中之一。2016年，她组建团队，带着传媒人做时代纪录者的情怀，更带着求真求深的科学精神再次出发，经历了700多个日夜，创作出了新美食科学纪录片《鲜味的秘密》。

周玉，创作了得到中宣部表扬的蹲点扶贫纪录片《扶贫周记》，她和同伴深入扶贫攻坚主战场，每一季都扎根贫困村历时半年，搭起帐篷和贫困户同吃、同住、同劳动，体验他们的贫困现状,感受他们的精神面貌,了解他们的诉求和愿望，通过近距离、多视角蹲点拍摄，自然亲切的聊天式采访和纪录，将真实的扶贫故事呈现给观众。

柴红芳，《落地生根》导演，曾经带领团队历时5年，跨越4省区，历经种种纠缠和磨难拍摄制作了一部反映新生代农民工真情、真实、梦想与现实的纪录电影《寻爱》，曾获39届香港电影节、第五届北京电影节纪录片奖、瑞士尼瓮电影节奖、2015年金熊猫社会类二等奖。

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目前，农影中心拥有1000多名员工，“我们一直在基层”，是农影人鲜明的特质。农影人一直行走在田间地头，双脚沾满了泥土，心里盛满了家国情怀。经历了许多重大题材创作的锤炼，掌握了纪录片的创作传播规律，拥有扎实的作风和丰富的经验，是国内公认的最专业、最精良的农业影视人才队伍，也是农影中心构建纪录片创作高地的核心资源。