旧时，濒临江川区星云湖西岸的前卫镇渔村拥有独特的地理位置，渔村人利用丰富且优质的水源，将玉米、稻谷等作物酿制成酒，并采取肩挑、马驮的方式，销往玉溪、通海、安宁、个旧、昆明等地，使这种原产于星云湖边的佳酿名扬外地，并留下了“儿时渔村酒名扬，长辈举杯我闻香；佳酿声高人已老，沾唇不禁思故乡”的诗句。后来，由于种种原因，渔村的酿酒业在历经繁荣之后，慢慢淡出人们的视线，成为当地的一种人文印记。

使用玉米酿酒，要经过原粮浸泡、初蒸、发酵等多道工序。

一个村子26座酿酒坊

渔村，在江川当地是一个大村落，街巷蜿蜒，人口稠密。这里不仅延续着具有百余年历史的“早市”习俗，也拥有中台山、龙兴寺、龙兴桥等古迹，同时也是旧时周边群众物资交易的一个集散地。相传在古时，龚、杨、熊三姓人家被充军到此，并居住了下来。此后，一些他姓人家也在这里落籍，繁衍生息，和睦相处，昌盛不衰。

渔村濒临星云湖，不仅地理位置优越，水源也很充沛。据了解，旧时当地有很多水井，只要有天井的瓦房内几乎都有，一些大一点的巷道还有公用水井，用这里的井水酿制的美酒曾是远近闻名的特产。据相关文献记述，渔村酿酒业已有数百年历史，早在清代，当地每年均向公卖税收所缴纳酒课税银一百锭，民国期间也久盛不衰。1948年当地就有酿酒坊26座，为多户合酿，80余户村民参与其中，每月酿酒所用的玉米、稻谷、高粱、小麦等在9000斤左右。

行走于渔村的街巷间，问起旧时的酿酒业，当地老者告诉记者：“我们这里古时就有人酿酒了。以前，这里大概有150多眼水井，其用途多为酿酒、做饭等，用它做出来的酒绵软醇厚，并远销多地。酿酒除水好外，还有独特的酿酒技术，现在知道的人已经不多了。以前，人们酿酒会用到铁锅、木甑、石缸、木缸，以及发酵用的瓦缸等工具。听老辈人说，酿酒要经过原粮浸泡、初蒸、浇汤、出甑、摊晾、发酵、蒸馏等多道工序。其中，原粮浸泡要将酿酒用的粮食，用井水浸泡20小时左右，泡粮工具要清洁，不能有异味；蒸粮时要控制好火候，使粮食在蒸制期间水分含量达到饱和。”

据了解，经过这些工序酿出的酒，不仅本村人爱喝，在玉溪、昆明等地也很受顾客青睐。据说，很多外出做官或经商的本地人，在异乡喝到渔村的酒后，都会产生思乡之情，“儿时渔村酒名扬，长辈举杯我闻香；佳酿声高人已老，沽唇不禁思故乡”，便是人们举杯思乡时写下的诗句。随着时代的发展，现在渔村已经很少有人酿酒了，而原先用来酿酒的水井很多都被填埋。

酿酒业何以淡出

据史料记载，1949年前后，渔村酿酒户迁往澄江、安宁、昆阳、昆明等地发展。之后，当地酿酒业渐渐淡出人们的视线，但这似乎不能诠释它淡出的原因。经过进一步探寻，“水荒”一词渐渐浮现出来。

渔村井多，“水荒”一词无论如何也不应该与它联系在一起。而在这诸多的水井中，有一眼最为特别，当地人叫它“白沙井”。这是一眼位于龙兴寺前的水井，由于此井水清冽甘甜，当地村民争相使用，而当地的“水荒”也正是从白沙井开始的。

据了解，白沙井的井水不像当地其他井一样清澈，它在井里是白色的，打到桶里是清澈的，且水质较好。但不知从何时开始，井水逐渐变成了青黑色，还多了一股腥味，叫人难以下咽，饮用的人越来越少。

白沙井的井水变质之后，其他水井也同样发生着变化，甚至到了无法饮用的地步。20世纪70年代，这个曾经以酒闻名的村庄因水质的原因闹起了“水荒”。后来，在当地政府的帮助下，村里装上了自来水管，井水随之被自来水取代。说起渔村井水的变质，当地人大多认为是环境的改变引起的。在当地酒业兴盛之时，尽管人们都会饲养禽类，但街巷间都是干净的。据说，那时很多人家都备有捡粪的工具，天不亮就有人到街上捡粪用作田间肥料。但使用化肥后，人们逐渐摒弃了农家肥，如遇雨天，污物流入河中，渗入地下，渐渐让当地的井水变质。变质的井水自然不能用来酿酒，而这似乎也是渔村酿酒业萧条的原因之一。

杨电华的酒坊中摆放着很多酒缸

学手艺让日子更好过

现在聊起渔村的酒，知道的人并不多。寻访间，记者得知双桥营如今还有酒坊用玉米酿酒。双桥营隶属渔村村委会，与村委会驻地仅相隔一条公路。

在当地人的带领下，记者走向村子深处。穿过蜿蜒的村巷，带路的村民在巷边一所民房前停下脚步，说道：“这就是我们这里的酒坊。”酒坊门面不大，名曰“欣源酒坊”。今年52岁的杨电华是这间酒坊的主人，他的酿酒手艺来自其母张玉琼。张玉琼今年80岁，身体硬朗，虽有些耳背，但思维清晰。说起酿酒，老人顺手拉了把凳子依墙坐下，说道：“我酿酒的手艺也是从别人那里学来的。40年前，我们请了一个住在昆明的杨姓本村人来教我们酿酒，他教了我们大概半年。这个人以前就是我们这里的酿酒师傅，后来去昆明发展了。记得那时，酿酒所用的井水并不是取来就直接用，而是要用沙子、瓦片等过滤后才能使用。酿酒时，所用的玉米要浸泡一天一夜，然后再进行蒸制，这也要一天一夜。其后，还要经过降温、添加酒药、发酵等工序才算完工。当时，我们这里有两个酒坊，一天酿酒四五百斤。”

据了解，张玉琼学会酿酒后，为了生活便让其儿子杨电华延续了这门手艺。在场的杨电华笑道：“我酿酒20年了，跟母亲学这门手艺就是为了让日子更好过。以前由于生意亏本欠下了外债，迫于生计，我便随母亲学起了酿酒，大概用了一年才学会。经过发展，原先酿酒使用的小灶已无法满足需求，3年前我换成了大灶。现在，我酿一次酒需要600斤左右的玉米，出酒280斤左右。酿出的酒我会埋在地下自然醇化，有人需要时再挖出来出售。”

采访中记者注意到，在杨电华的酒坊中，有一块长满杂草的空地。空地上除了堆放的酒缸外，还有一些人为挖掘的土坑。走近细看，不时会发现坑中露出的半截酒缸。“这片空地上埋藏年份最长的酒有7个年头，埋在地下的酒经过醇化后，喝起来更加醇厚润口。以后，我还想把酿酒的手艺传给孩子。”杨电华说。

在当地，虽说还有少数人从事着酿酒这门行当，但在大多数人的认知中，渔村酿酒已经是一种过去式，并在时代的发展中成为当地历史的一部分。（玉溪日报记者 顾世丹 文/图）