被誉为“广东三宝”之一的新会陈皮，是由新会柑制成的。最近，新会柑开始丰收上市，不少市民都会买一些回来，亲手制作陈皮。那么，挑选新会柑有哪些窍门呢？
记者采访了有20多年新会柑种植经验的果农刘师傅。刘师傅介绍，挑选新会柑，可以从色香味三方面考虑。首先是颜色，柑皮的颜色按照成熟的程度划分，基本上一个星期一个层次变化，例如从10月1日开始采摘，属于青皮，过了10天青皮转二青，然后花青大青，跟着转微红二红大红极红，有8到10个阶段。“青皮要放够年份，至少要12年陈化之后，药用价值相当好，当然这个还是要医生医师去解释，红皮基本上就是药食同源，因为它糖分够饱满，香气充足，吃起来香甜。”
据透露，新会地处珠三角西南，高温高湿台风多，新会柑在5月份挂果后马上碰上雨季，风大雨大，柑在种植过程中果皮很容易摩擦受伤留下疤痕，表皮粗糙有伤痕的柑，相对来说更加正宗。新会柑的辛辣味不一样，比其他品种要重，但是苦涩味不大。
市民选柑的时候可以适当品尝一下，大家想要买到称心的柑，可以试试刘师傅说的几招。
（江门台记者许哲伦 编辑陈鲜儿）
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