12日上午，针对“山东威海环翠区温泉学校存在食用油安全问题”一事，山东省威海市环翠区人民政府新闻办公室官方微博发布通报称，经调查，排除了企业通过非法渠道购进油品的问题，但存在重复用油行为。家长反映的深色油渣物为该校食堂炸过肉片沉淀后的油渣，执法人员前去取证时已被涉事企业员工倒掉。（11月12日中国新闻网）

家长在“家长开放日”发现了学校食堂用“黑油”的问题，任何人有理由怀疑这是“漏网鱼”。众所周知，“家长开放日”是经过精心准备的，目的是让家长看到学校的“亮点”，绝不是让家长看到“黑点”。可是家长还是发现了问题，显然属于“失误”。

于是家长和公众有理由质疑，在家长和学生“看不到”的方面，到底还有多少令人不安的饮食安全问题。比如食材是否安全合格，是否清洗干净，是否有过期食物，是否存在吃剩菜的现象。因为，食材的采购、清洗、剩菜处理等都游离于有效监管之外，只要食堂有盈利需求，这些问题是否存在，只能靠良心好坏了。

从媒体报道来看，学校食品安全问题经常发生。有的属于食源性食物中毒，有的属于食物感染细菌造成，有的属于食品变质和过期所致，有的属于劣质“营养餐”引发。比如，今年4月，云南宣威市一小学50名学生因亚硝酸盐中毒（4月26日中新网）；今年10月，上海一所收费高昂的国际学校给孩子提供霉变和过期食品被曝光（10月24日《合肥日报》）；今年4月3日，湖北鹤峰县一学校因糕点感染食用沙门氏菌，导致65名学生住院（4月6日鹤峰网）。

学校食品安全问题时常发生，暴露两个问题，一是管理上属于经营模式，要么属于外包，要么属于承租，有盈利需求，经营者为了利益最大化，就有轻视食品安全的想法和冲动；二是学校监督管理难以到位，有的经营者难免会抱着“吃不死人”的侥幸心理，学生食堂食品安全难以保障。

比如“重复用油”，食用油经过多次高温加热，不只是油变黑了，还会产生很多脂肪酸聚合物，致使食用者肝功能受损，严重时甚至可致癌。所以，虽然食用重复加热的油不会当场中毒，但是，油品质量下降了，通常含有有毒物质，长期食用潜在致癌风险，是公认的食品安全常识。而学校食堂重复用油，则降低了成本，获得了更多利益。

学校食堂损人利己，重复用油，属于“意外”发现。于是不得不问，这到底是个案，还是具有普遍现象，究竟如何防止“重复用油”问题发生，不只是处分校长那么简单，也不是开展一次“地毯式”检查能够解决问题，亟需建立一套行之有效的办法，从源头上杜绝，否则，靠“偶然性”监督，不过是看谁倒霉而已。