“嘿 ! 有家小冒菜！”这个看似两人对话的句子，其实是一家来自江苏的冒菜品牌，隶属于江苏九味香餐饮管理有限公司。

2015年12月，这个品牌创立，到今年9月，加盟店已达到317家，最远开到了韩国。

以其江苏扬州市仪征太和步行街店为例，街上有6家同品类的店铺，但它的门店只有80㎡，每日营业额还能做到近10000元，差的时候也有7000-8000元。

一个冒菜品牌，到底有何过人之处，能做到后发制人，快速占领市场？

嘿

有 家 小 冒 菜 ！

——老板总结了两个字：会玩！——

01

卖掉婚房创业

第一家店就火爆全城

提到冒菜，很多人第一印象就想到了四川，似乎“冒菜=川渝美食”这个等式在许多人心中是成立的。

其实，“嘿！有家小冒菜”运营中心虽然在江苏，但和四川有着千丝万缕的联系，其创始人何叶，就是土生土长的四川人。

2011年，何叶嫁到扬州。气候和习俗的差异，她根本吃不惯当地的饮食，念念不忘的，还是地道四川口味的火锅。

吃不到，咋办？和家人商量后，她和爱人赵翔干脆卖掉了婚房，走上了创业之路，成立了九味香餐饮管理有限公司，主营四川口味串串火锅。这在当时的扬州，是唯一一家。

新颖的九宫格形式、地道的四川口味

，让九味香迅速打开了局面，成为火爆全城的美食打卡地。很多人甚至提前两个多小时去排号。

当年，微博盛行，食客们争相在餐后晒图。何叶也与粉丝们积极互动，转发扩散，并在节日制造话题和营销活动，吸引网友参与。

线上+线下，借助微博之力，九味香收获了自己的第一批忠实粉丝

。

02

肉类腌料是秘方

仅猪肉条就吃掉200多吨

九味香的成功，让赵翔夫妇看到了四川美食的魅力。2015年，他们创立了第二个品牌“嘿！有家小冒菜”。作为火锅的派系延伸，冒菜这个地道的四川美食，正逐渐征服全国食客。连海底捞都推出了U鼎冒菜。

凭借九味香的川味基因和深厚粉丝积淀，

“嘿！有家小冒菜”刚一诞生，就登上了当地的美食推荐榜。

在食客们眼中，门店有近百种菜品可供选择，往往一不小心就要吃多。尤其是秘制肉类，比如，秘制猪肉、牛肉、鸡翅等，更是每次必点。

赵翔说，以秘制猪肉条来说，采用的是里脊肉，每年要吃掉200多吨。

“门店的秘制肉品都是总部统一配送的，这是我们的特色，腌料是秘方，经过1-2小时的真空腌制，口感与众不同。”

03

摸麻将打折

引得食客们争相传播

赵翔说，小冒菜的食客，基本上都是年轻人。他们追求自由，拒绝墨守成规，渴望与众不同，偏爱感官刺激。赵翔每天想的，除了是让他们吃好，还有就是“玩好”。

那到底应该怎么玩？

他们曾在门店做了这样一项营销活动

“摸麻将打折”

麻将算得上是四川的一个现象级娱乐名片

吃火锅

打麻将

...

是四川人的生活标配

他们的玩法是，

把麻将牌里的饼牌挑出，食客摸到几饼就打几折

。这个营销活动连续做了3天，有趣、好玩，引得众多食客自发在朋友圈分享、点赞。

后来，在一些门店，他们又推出了掷骰子游戏，与此有异曲同工之妙。硕大的骰子，画面感很强。每次活动，都能引发一波“自来水传播”。

活动有趣，参与感强。

借助朋友圈的强关系、自发性传播，有家小冒菜又收割了大批粉丝，很多门店到晚上11点还有人排队。

04

借助网红大V

品牌全国性曝光

线下的活动，能够提高顾客体验感、参与度；

线上的活动，则可以迅速聚拢人气

“嘿！有家小冒菜”的火爆，也引发了众多美食大V的关注。其中，“大胃王”密子君，就忍不住来挑战了。

“她是来扬州玩，跟朋友一起到店里就餐。后来，经介绍才知道是她。”赵翔说。当天，密子君的直播吸引了30多万人在线观看，视频总播放量达到了1000多万。

“

网红+美食+直播

”的操作

让有家小冒菜又火了一把

这也让赵翔看到了直播的能量。此后，他们和密子君又合作了几次，每次都是几十万人在线；他们还和美食博主“中华小鸣仔”合作，做起了探店活动。

不久前，咖啡之翼创始人尹峰探店，更是为有家小冒菜增加了行业影响力和专业性背书。

赵翔表示，

对于一家全国性品牌来说，在扩大品牌的知名度上，必须舍得投入。

他们每次做营销活动，都要考虑曝光的广度。

借助于这些大V的带动，对直营门店和加盟商来说，无论是一线城市还是地市，都能从中获益。

05

专业影像公司制作

海报似大片

玩，永远是人们最基础、本能的需求之一

有家小冒菜不仅会玩，而且玩得还很高级。他们公司旗下，还有一个专业的影像公司。所以，食客们经常能在朋友圈，看到小冒菜貌似大片的宣传海报。

赵翔说，这些海报都是专业人士拍摄的，从策划、服装、道具到拍摄，用了三五天时间，最终呈现的效果很棒。很多食客留言说，有意思，真会玩。

“会玩。”这是赵翔一直想要的认可。

以娱乐引人，以口味留人。

和国内其他餐饮公司相比，赵翔最怕的就是老气、固化。那样，就意味着将要失去顾客。

他们有一个专业的策划团队，平均年龄在35岁以下，每天想的就是怎么玩，如何打动年轻消费者，让他们参与进来，获得快乐，与品牌形成心灵的互动。

他们还建立了营销案例库，除了常规的节假日营销，还有专门的门店开业、庆典营销案例。对于新开业的门店，根据当地的门店环境、客流、习惯，直接从里面挑选案例，便可使用。

这些经过验证的案例，每次使用，都能取得不错的效果。