潘显春:打造“舌尖上的餐车”

人物简介

潘显春

男,汉族,中共党员,1969年2月出生,现任重庆客运段列车厨师,曾获得集团公司“优秀共产党员”、重庆客运段“优秀共产党员”“十佳服务明星”等荣誉。

踏实刻苦,提高专业技能;

尽职尽责,做好旅客服务;

开动脑筋,提升经营效益。

他所值乘的T10次列车连接着山城重庆和首都北京,

是重庆客运段的王牌列车,

被誉为“京渝之桥”。

今年是列车开行的第60个年头。

潘显春在这趟列车上从炊事员一路成长为厨师长。

他深知两地及沿途旅客的口味需求和列车供餐的要领。

工作中,

他始终把服务旅客和让旅客在途中享受家乡菜味道放在第一位,

在实践中总结烹饪技巧,

有不少旅客都慕名而来,

无不竖起大拇指。

而在他的一双巧手下,

众多明星菜品应运而生。

干烧鲫鱼、宫保鸡丁等多道菜式烹制方法被《人民铁道》报刊登推广。

除了让旅客感受到川菜的美味外,

他还考虑一些北方旅客喜好清淡口味,

便将川菜进行改良,

推出了葱香鲫鱼等清淡菜式,

照顾了不同类型旅客的需求。

铁路走向市场,

餐车也要讲究经营效益。

作为列车厨师的潘显春,

供餐前总会到车厢里去观察当趟车旅客类别,

根据不同的情况确定好供餐品种。

对于在餐车用炒菜的旅客,

他会在询问旅客口味喜好后进行制作。

这样一来餐车便多了很多“回头客”,

有的旅客甚至专门选乘潘显春值乘的列车,

就为了满足口腹之欲。

不同的时期,

列车迎来了不同的旅客。

春节前夕,

旅客多为务工返乡,

潘显春便会推出乡情盒饭,

增加香肠、腊肉等菜品,

让旅客提前感受到家的味道。

春节后,

旅客纷纷外出务工,

潘显春考虑春节期间旅客在家一日三餐多油腻,

便会在餐车推出一些清淡的以蔬菜为主的菜式,

增加旅客的食欲。

正是得益于潘显春在餐车经营中的观察和思考,

班组的餐售营销始终位列线路前茅,

不仅是他精湛的厨艺,

更是他灵活的经营方式,

得到了全段餐车班组的一致好评并成为了学习的榜样。

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