新快报记者 徐绍娜

今年正逢改革开放 40 周年，《天天向上》推出了 " 我们的美好时代 " 系列节目，共分为 " 穿的变迁 "" 食的变迁 "" 中国速度 "" 歌唱新时代 " 四个主题。

昨日，" 食的变迁 " 在长沙录制，邀请了著名美食家、作家蔡澜以及美食纪录片《舌尖上的中国》、《风味人间》的总导演陈晓卿等嘉宾参与录制。

对于 " 何为美食 " 的话题，几乎吃遍全球的蔡澜认为主要看个人追求，近年人们开始尝试去找回 " 忘掉的味道 " 也是一个好现象；而 " 最会吃的导演 " 陈晓卿则直言其实 " 饿了什么都好吃 "，如今人们吃得非常健康但吃东西的礼仪和对食物的敬畏也在消失。

据悉，本期节目将于 12 月 9 日晚播出。

蔡澜：找回 " 忘掉的味道 " 是好现象

蔡澜是与金庸、黄霑、倪匡齐名的 " 香港四大才子 "，作品等身的他在 " 吃 " 上尤其出名，会吃能吃还善于谈吃。

对于改革开放 40 年来人们在 " 吃 " 方面的变化，蔡澜直言食物会不会更好吃其实也看人的要求，" 有些人就会要求吃得一天比一天更好，有些人就不要求，有什么就吃什么，有好有坏，看个人怎么追求。"

但他认为近年也有一个好现象，就是人们把一些被忘掉的味道慢慢找回来了。

" 这 40 年，我来过内地无数次，首先是食物的价钱越来越高，也有一些很豪华的餐厅，但是不一定好吃。有一个很好的现象，就是大家会追求以前的一些味道，把以前一些忘掉的味道都慢慢拿回来，好像上海，我数十年前到上海找一个酱的味道都没有，现在去还有一些餐厅肯做酱。"

此次录制《天天向上》，蔡澜也被现场邀请现场品尝猪油拌饭、大香肠、葱油粑粑等美食，但对美食有着严苛标准的他，现场直指 " 猪油拌饭的猪油不够 "，完全不给 " 面子 "。

何为 " 美食 "？

蔡澜称最基本就是 " 好吃 "，" 我认为吃不是数学、理科的教育，吃首先是看有没有吃的神经，二是有没有父母亲给发味觉上的敏感度，三是看这个人会不会要求吃得一天比一天更好。"

如今的美食花样层出不穷，火锅、仿古菜等更成近年热门，但蔡澜对此不以为然，他坦言自己不怎么吃火锅，" 因为不用心，就是把所有的东西都丢在里面，如果这个风气还一直保留下去的，有一天真的没有大师傅这个事情了，很可惜的。"

已经基本吃遍全球美食的蔡澜，表示自己对美食依然保留好奇心，" 这几十年不断地吃，但是还是能够找到新的东西。"

陈晓卿：人们对食物的敬畏正在消失

作为《舌尖上的中国》和最近热播的《风味人间》的总导演，陈晓卿此次也在《天天向上》分享了对 " 食物的变迁 " 的看法，他认为 40 年间人们在 " 吃 " 的方面的变化非常大，" 这 40 年来，我们从基础吃饱，到吃得稍微精细一点，再到吃得非常健康，这是中国发展带给我们的变化。"

不过，陈晓卿也坦言，在这种变化的背后，其实有一些东西也在不断的消失，比如食材没有办法和以前相比，比如人们吃东西的礼仪和对食物的敬畏也在消失，" 我想说的是不能因为走得太快就碰碎东西。"

拍摄过不少大热的美食纪录片，陈晓卿也被称为 " 最会吃的导演 "，问到吃过的最好吃的东西，他却笑说：" 我吃过最好吃的东西是饿（的时候吃的），只要饿了，吃什么都好吃，只要饿你会有特别多的朋友，会有突然出现的很好的厨师和美食家，不饿的话，谈不上什么吃。"

对于节目里各地美食选择的标准，他则透露说，" 一是好不好吃，这是硬指标。二是有没有传承，三是希望食物能够部分折射出这个食物所在地的人们的行为方式，这是我们挑选食物的方法。"