临近年底,马上要迎来新的一年
东西南北中,年味各不同
在咱们攀枝花
记忆中的年味儿是什么样的呢?
肯定许多小伙伴第一反应就是——年猪宴
每到这个月份,农家里的年猪宴接踵而来
一大早,乡邻至亲一同来帮忙杀猪
将杀好的猪肉制作成
酥肉、油底肉、腊肉、香肠......
再随意翻炒几个家常菜
宴席摆在自家客堂里,屋内一连三桌
便成了农家特有的年猪宴
年猪宴
年猪宴,又称杀年猪,是攀西地区一直保留的过年习俗,象征着当年的丰收与美好,是欢天喜地过新年的标志。
每到冬腊月,农人都会宰一两头猪,请亲朋好友、左邻右舍热热闹闹地吃上一顿。然后再备下来年要吃的腊肉、香肠、油底肉,这也是一个蹭饭的好季节。
昨天(11月27日)在仁和区啊喇乡,村民们传统饲养的“熟食猪”出栏,官房村村民唐定海家拉开了全村吃“年猪宴”的序幕。
李永忠/摄影
一大早,亲戚朋友都聚集到唐定海家帮忙杀年猪,村民朱万平是唐定海的邻居,考虑到主人家的忙碌,他便把这里当成自家,将杀年猪的每个环节都操持得紧紧有条。
李永忠/摄影
李永忠/摄影
农村年猪宴,看的是每个人的做菜手艺
分享的喜庆和热闹是大家对美好生活的向往
李永忠/摄影
杀猪宴上必不可少的菜
就是蒸笼里的食材
将杀好的年猪制作成一道道蒸菜
纯朴的祝福就像熊熊燃烧的柴火
在这个冬日里愈加暖心
李永忠/摄影
紧接着下一波便是传统的炸酥肉环节
将上好的里脊、五花肉切成条
加入鸡蛋、小粉、葱花等拌匀,放入油锅
腾起的就是连连好运
李永忠/摄影
李永忠/摄影
农家人的年猪宴,用的食材都是自己地里出的土特产,吃的就是原生态。
李永忠/摄影
摆上桌,13样荤菜,5份素菜,上齐18道吉祥菜,寓意着财源广进、万事顺意。
李永忠/摄影
再邀请亲戚朋友,乡亲邻里来吃一台饭,望他们在即将到来的新年里万事如意。
李永忠/摄影
攀枝花人吃完年猪宴后
一定要做的事就是
腌腊肉、灌香肠、炸油底肉
腌腊肉
腌腊肉是农村的传统习俗之一,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉(有条件的,可以把盐巴放在锅里炒一下,再搓到肉上),待腌透后再放入大缸里盖好。
过了几天,看肉色开始转深了,再拿出来,用棕树叶或绳子拴好,挂在屋外晒,晒得肉皮干硬、瘦肉发黑,就可以了。
灌香肠
香肠选用瘦肉与肥肉搭配,加入糖、盐、生抽、老抽,加酒去腌制,其余配料可根据个人喜好加入。肠衣用温水洗去表面的盐粒,然后在温水中浸泡5小时以上。
泡好的肠衣套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,再把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里。一边塞,一边用手把肉往下赶,肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
整理好的香肠要用筛子全部均匀的插一遍,放出多余的气体,灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干即可。
炸油底肉
油底肉,选上好五花肉,先把肉皮烧黄,刮尽滤干,切成半斤大小的块,在锅里把油烧热,肉块放入油中,加香料,小火烹煮,两小时左右把水分炸干,起锅装坛,先放肉,再倒油,油一定要漫过肉块。此肉醇香,肥而不腻,肉软而不绵,色香味俱全。
从一场年猪宴开始,迎接新的一年到来
舌尖上的年猪宴,心尖上的乡愁
随着年龄的增长,大家就会慢慢发现
那些曾不太在意的老味道
闻起来,特别的香
看起来,特别的热闹
在攀枝花的你们开始吃年猪宴了吗?
外地的朋友们准备好回攀枝花吃年猪宴了吗?
记者:王志茜
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