临近年底，马上要迎来新的一年

东西南北中，年味各不同

在咱们攀枝花

记忆中的年味儿是什么样的呢？

肯定许多小伙伴第一反应就是——年猪宴

每到这个月份，农家里的年猪宴接踵而来

一大早，乡邻至亲一同来帮忙杀猪

将杀好的猪肉制作成

酥肉、油底肉、腊肉、香肠......

再随意翻炒几个家常菜

宴席摆在自家客堂里，屋内一连三桌

便成了农家特有的年猪宴

年猪宴

年猪宴，又称杀年猪，是攀西地区一直保留的过年习俗，象征着当年的丰收与美好，是欢天喜地过新年的标志。

每到冬腊月，农人都会宰一两头猪，请亲朋好友、左邻右舍热热闹闹地吃上一顿。然后再备下来年要吃的腊肉、香肠、油底肉，这也是一个蹭饭的好季节。

昨天（11月27日）在仁和区啊喇乡，村民们传统饲养的“熟食猪”出栏，官房村村民唐定海家拉开了全村吃“年猪宴”的序幕。

李永忠/摄影

一大早，亲戚朋友都聚集到唐定海家帮忙杀年猪，村民朱万平是唐定海的邻居，考虑到主人家的忙碌，他便把这里当成自家，将杀年猪的每个环节都操持得紧紧有条。

李永忠/摄影

李永忠/摄影

农村年猪宴，看的是每个人的做菜手艺

分享的喜庆和热闹是大家对美好生活的向往

李永忠/摄影

杀猪宴上必不可少的菜

就是蒸笼里的食材

将杀好的年猪制作成一道道蒸菜

纯朴的祝福就像熊熊燃烧的柴火

在这个冬日里愈加暖心

李永忠/摄影

紧接着下一波便是传统的炸酥肉环节

将上好的里脊、五花肉切成条

加入鸡蛋、小粉、葱花等拌匀，放入油锅

腾起的就是连连好运

李永忠/摄影

李永忠/摄影

农家人的年猪宴，用的食材都是自己地里出的土特产，吃的就是原生态。

李永忠/摄影

摆上桌，13样荤菜，5份素菜，上齐18道吉祥菜，寓意着财源广进、万事顺意。

李永忠/摄影

再邀请亲戚朋友，乡亲邻里来吃一台饭，望他们在即将到来的新年里万事如意。

李永忠/摄影

攀枝花人吃完年猪宴后

一定要做的事就是

腌腊肉、灌香肠、炸油底肉

腌腊肉

腌腊肉是农村的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里盖好。

过了几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑，就可以了。

灌香肠

香肠选用瘦肉与肥肉搭配，加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，其余配料可根据个人喜好加入。肠衣用温水洗去表面的盐粒，然后在温水中浸泡5小时以上。

泡好的肠衣套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，再把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里。一边塞，一边用手把肉往下赶，肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

整理好的香肠要用筛子全部均匀的插一遍，放出多余的气体，灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干即可。

炸油底肉

油底肉，选上好五花肉，先把肉皮烧黄，刮尽滤干，切成半斤大小的块，在锅里把油烧热，肉块放入油中，加香料，小火烹煮，两小时左右把水分炸干，起锅装坛，先放肉，再倒油，油一定要漫过肉块。此肉醇香，肥而不腻，肉软而不绵，色香味俱全。

从一场年猪宴开始，迎接新的一年到来

舌尖上的年猪宴，心尖上的乡愁

随着年龄的增长，大家就会慢慢发现

那些曾不太在意的老味道

闻起来，特别的香

看起来，特别的热闹

在攀枝花的你们开始吃年猪宴了吗？

外地的朋友们准备好回攀枝花吃年猪宴了吗？

记者：王志茜