每年农历十月，博望的家家户户都会开始制作一种人间风味——香菜。从农历十月到新年，只要外出的游子尝到了博望香菜的味道，就知道离回家和家人团聚的日子不远了……

家家户户 · 寻常美味

博望香菜是马鞍山的民间特产之一，因为它的味道香美可口，所以起名“香菜”。据说，腌制这种菜已经有近百年的历史，这种小菜存放时间较长，防止冬天缺蔬菜的时候来食用。

这种经过慢工细活、特殊工艺腌制出来的香菜味道很特别，又酸又辣，又嫩又脆，成为当地居民饭桌上必不可少的可口小菜。

在博望，家家户户都有这样的手艺，但是每家每户的味道又各不一样。在博望老街上，928记者走进了一家香菜制作手艺人的家里，他叫程辰，他和弟弟程云一起守着这门传下来的手艺。

弟弟说，自己家的香菜能卖的好，取决于母亲的配料。腌制出来的香菜脆爽可口，在口感上略胜一筹；而且分量足，绝对不偷工减料。

每天起床后，阿姨们就要起来忙活。择菜、洗菜、切菜，再利用秋冬日的太阳晒干蔬菜里剩余的水分，继续洗干净、沥水、搅拌。高杆白、萝卜、雪里蕻以不同的比例混在一起，淋上五香粉、辣椒粉、蒜泥、白糖、芝麻等佐料腌制、罐藏，10天左右就能成为家家户户桌上的小菜。

手工 · 腌制

这是前些天已经晒干，现在收回来被洗净的高杆白、萝卜丝、雪里蕻，按照一定的配比挑选出来，装进一个大盆里，再倒入兄弟俩传承下来的独门秘方:特制的五香粉、白糖、蒜泥、芝麻、辣椒面、辣椒油、热油......两个青壮年开始均匀搅拌，一盆香菜需要不停地搅拌十五分钟左右，光是在旁边看，就觉得十分吃力。

尤其是最后一道热油倒进大盆里后，整盆菜已经翻不动力，但是为了能让菜吸收菜油的香气，还是得咬着牙坚持下去。不得不说，这一盆热油的加入，也给博望香菜注入了灵魂。

程辰说，1000斤的新鲜蔬菜，最后只能做出70斤的小菜。而且，香菜很难伺候，调料的配比完全根据天气的状况而定，稍有不慎就会改变口感，别人一吃就不对味了。只要口味发生改变，大家自然就不会再来光顾。

程辰向记者展示，罐装好的香菜完全不会倾倒出来

每天，兄弟俩一睁眼就是晒菜到拌菜，从来不停......拌匀后，等到油能自主的冒出来，才算是正式地完成，可以进行最后的罐装。尝了一口新鲜出炉的香菜，香菜爽口，甜辣之间混合着芝麻的香气，但是还没有完全入味，还等在罐子里密封发酵个几天，才能做成真正的“人间风味”

传 · 承

兄弟俩的太奶奶最先开始制作香菜，后来这门手艺交给了兄弟俩的母亲，原先只是送给亲戚朋友，结果他们都说好吃，都想来买，这生意就越做越大。现在母亲年纪大了，无法再继续操劳，兄弟二人就回到家乡，接下了这门手艺。如今他们已经坚持了十多年......

程辰说，从来没有想过放弃这个手艺。曾经自己也想过做成产业链的模式，但香菜毕竟是季节性的小菜，如果加入了添加剂，就会改变它的风味，就不再是以前的记忆了......

兄弟二人和父母亲

会让孩子继续传承这门手艺吗？当我问到这个问题的时候，程辰犹豫了一下，说其实想要交给他们，但是太苦了，也怕孩子们坚持不住。

年复一年，日复一日，一家人凭借着多年的制作经验，把一瓶瓶香菜销往江浙一带。“香菜对你来说意味着什么？”弟弟程云回答到，大概是生活里必不可少的一部分吧。

只要有太阳，就要忙活着晒菜

兄弟俩每天做得最多的事情，就是打开手机的天气预报，看一看当天的天气情况。“靠天收”，这是他们打趣的说法，曾经因为下雨，他们直接丢掉了1000斤的萝卜丝......我问了问自己，能不能做到像他们一样坚持，答案是：不能。

原本在外地做生意的程辰，都会在年底的时候从家里带上一瓶香菜，只要闻到这个味道，就会得到一丝满足，仿佛回家的距离在逐渐缩短。一瓶小菜，代表的就是家的味道。

从远古到今天，人类在这颗星球上，从未停止过迁移的脚步，有多少人远离故土定居他乡，就有多少人追根溯源寻找同族，食物也是如此。当我们追问自己来自何方，也开启了对风味的寻根之旅。

——陈晓卿《风味人间》

这一瓶香菜

就是寻根溯源最好的证明

你记忆深处的食物的味道是什么呢？

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通讯员：张鹏

记者：钰涵

监制：常亮

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