一走进餐厅，明亮的后厨，透过玻璃顾客就能对厨房内的动态一览无余；拿起手机“扫一扫”饭店墙上的二维码，顾客就能对制作过程全程监控。这是不是让你对饭店就餐既放心又安心？在过去这样的事情想都不敢想，但现在在遂宁已经变为现实，这就是我市开展“明厨亮灶”工程的成果。

到2018年年底

全市餐饮环节80%的单位完成“明厨亮灶”工作

11月27日，记者来到“明厨亮灶”工程试点店明村酒家，在店外就能看到饭店厨房用透明玻璃隔开，对厨房内的情况消费者可以一览无余。饭店负责人告诉记者，顾客们对“明厨亮灶”工程感到很满意，他们可以随时观察到厨房情况，更加安心到店消费，有一些顾客甚至是因为“明厨亮灶”工程而特意选择到店就餐。

据了解，全市餐饮服务单位自2015年开展“明厨亮灶”试点工作。各地按照辖区餐饮服务单位数量的5%左右开展各业态的试点，并全面完成城区学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房的“明厨亮灶”工作。到2018年年底，全市餐饮环节80%的单位完成“明厨亮灶”工作。

据市食药监局餐饮服务监管科负责人介绍，工程坚持政府引导、企业自律、试点先行、因地制宜、逐步推进、先易后难原则。市局成立“遂宁市餐饮服务环节‘明厨亮灶’工程领导小组”，负责全市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程的组织、领导、协调和督查工作。全市餐饮服务单位按照资金投入、面积大小、服务类别进行分类，确定大型及以上餐饮企业、学校食堂、供餐500人以上的机关企事业单位食堂要率先完成“明厨亮灶”改造；对学校食堂、大型及以上餐饮企业鼓励其采取“视频厨房”的方式进行改造；对小型餐饮企业及小吃店、饮品店等建议其采取“透明厨房”或“隔断厨房”的方式进行改造，以此分步分类推进。

截至目前，我市共有5337家餐饮服务单位达到“明厨亮灶”建设标准，占全市持证经营餐饮服务单位总数的77%，其中，学校食堂633家，建成率达93%，社会化餐饮4504家，建成率达76%，其他食堂200家，建成率达67%。

互联网+视频厨房

让每个细节都展现在消费者眼前

学校、幼儿园食堂的后厨卫不卫生，是广大学生家长的关注点。遂宁中学北校区食堂也是“明厨亮灶”的一个试点，走进食堂大厅，记者看到一台触屏网络信息机。据食堂负责人蔡女士介绍，这款机器给食品安全监督提供很大的方便，食堂管理人员能从信息机上看到厨房中的细节，如若发现错误便能及时纠正，老师、家长、学生也可以更直观地对食品安全进行监督。蔡女士还特意介绍了食堂墙上一个“神奇”的二维码，记者拿起手机扫了扫这个“食品安全监管码”，立即就看到了该餐饮店的资质、从业人员健康证明、食品原材料采购以及厨房加工操作等食品安全情况。

“‘明厨亮灶’工程让顾客加入到了监管中，我们吃得也更放心。”正在互联网+视频厨房试点店粒萨工坊快餐店就餐的蒋先生表示，“以后想要点外卖也不用担心不卫生，直接点开公众号看一看就一目了然。”

互联网+视频厨房模式解决了食品安全监管数据不准确、信息公示不规范、公众参与渠道不畅三个问题。据了解，船山区食药监局投入近30万元进行食品药品监管信息化建设，共有60家互联网+视频厨房餐企试点。并先后建立了“互联网+食品安全智慧监管平台”“互联网+食品安全企业自律”“互联网+食品安全社会共治”三个网络平台，目前进入监管平台的企业共计3093家，其中1178家餐饮服务单位、102所学校食堂已全部进入网络监管平台。

本报记者：刘怡

实习记者：郭晓凤 吴吉娴

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