鱼不单只是能够在水中游泳，有些鱼还能够跳出水面，因此不少渔民利用鱼的这个特点来捕捉它们。不同种类的鱼具有不同的跳水能力，有的鱼能够跳离水面4~5米，例如在古巴沿海就有一种名为“跳鱼”的鱼，它被誉为鱼类中的“跳高冠军”。而其他能够跳出水面1~2米的鱼类也不在少数，就连我们常见的鲤鱼也会一种很喜欢跳水的鱼，一般也能够跳到1米以上的高度。
那么为什么鱼类会冒着被渔民捕捉的危险而跳出水面呢？科学家在研究过后给出了这几种原因。
第一，鱼儿应该遭遇到了水中的环境变化，例如有敌害的追击。这时候它们为了逃命就会越过前方的障碍物，这就表现在跳出水面。而有的鱼儿只是单纯受到了惊吓，有的鱼儿是为了捕食。渔民利用一些鱼类的跳水习性，想出了一种名为“跳白”的捕鱼方法。这种方法就是在小船的底下涂上一层白色的颜料，然后渔民在船上向水面照灯，而白色的船底能够像镜子一样反射光线，让水中的鱼类受到惊吓而跳出水面。
第二，鱼类到了生殖期，心情十分激动。一些快要生殖的鱼会在生理上发生变化，身体内会分泌出一些刺激神经的物质，让鱼处在兴奋的状态中，因此鱼儿会兴奋地跳出水面来。另外，有些鱼可能本身就有这样的爱好，例如鲤鱼。鲤鱼十分喜欢跳跃，特别是在黄昏的时候，因此中国古代有一句话叫做“鲤鱼跃龙门”，说的就是这种现象。
而当渔民捕捉到鱼之后，鱼会不停地左右摆动，看似要挣扎人类的捕捉。实际上是因为它们在水中就是通过左右摆动，摇头摆尾来前进的。它们认为还是在水中，所以会做相同的动作。
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