牛肉、羊肉向来是冬季进补的重要食材。寒气逼人的冬天，喝碗热腾腾牛肉汤、羊肉汤，暖身又舒心。本周的《食品药品安全每周质量报告》，一起来关注正在热销的牛羊肉！

检查牛肉生产企业

扬州的市场监督管理局的检查人员首先来到一家牛肉生产企业，通过检查发现，每个工人都有戴口罩、戴手套、戴帽子，员工的个人卫生状况比较好。

企业员工告诉检查人员，为了确保每片肉切割后重量相同，使用的切割设备精准度非常高，还要经过人工二次复秤，最终保证每片牛排重量误差在5克左右。

随后，检查人员又查看了牛肉的原料，要求企业提供牛排进货时的索证索票，企业员工表示，这些证票平时都保存在企业楼上的办公室里面，并带领检查人员查看了手抄的进货台账和进出口检疫报告。

为了确保牛羊肉市场的食品安全，扬州市食品药品监督管理局专门部署人员，近期对牛羊肉的生产和流通环节进行了检查。检查人员前往石塔菜场和四季园菜场，检查了牛羊肉销售场所，查看了进货单据和检疫合格证明。

专业检测机构对牛羊肉进行抽检

除了对生产和流通环节的牛羊肉进行检查，扬州市食品药品监督管理局还委托了专业检测机构，对扬州市场上的牛羊肉进行了抽检。

本次抽检，共抽检牛肉、羊肉25批次。其中，牛肉16批次，羊肉9批次。抽检结果为：1批次羊肉不合格，合格率96%。不合格项目为：磺胺类、恩诺沙星超标。

专家介绍，磺胺类和恩诺沙星都属于兽用类抗生素，这两个指标的限量值都是≤100微克/公斤，但是此次抽检的不合格产品中，这两个指标的检测值分别达到了217.3微克/公斤和584.6微克/公斤。

检测瘦肉精类项目

本次牛羊肉抽检，除了抗生素类项目，还进行了瘦肉精类项目的检测。扬州市食药监局食品流通监管处处长盛军表示，瘦肉精类项目主要检测了克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺这几个项目，按照国家规定，瘦肉精是不允许在畜禽养殖中使用的，所以是不允许检出的。

本次抽检中，还检测了激素类项目：地塞米松。地塞米松是一类肾上腺皮质激素类物质，具有抗炎、抗休克等作用。

盛军介绍，如果在养殖过程中超量使用地塞米松，或者没有严格执行休药期的规定，很容易在动物畜禽体内蓄积，造成地塞米松超标，人长期食用含有低剂量的地塞米松类的动物类食品，可能会影响人体的激素分泌和其他的正常代谢。

牛羊肉挑选食用有门道

食药监部门提醒，大家在购买牛羊肉时，要尽量选择正规的超市、农贸市场和专卖店。在挑选、食用牛羊肉时，也要学会做一些基本的鉴别和选择。首先可以观察肉的色泽是不是鲜艳，如果这个肉颜色发暗，就有腐败变质的可能。观察过颜色，还可以闻一闻气味。如果有发臭等难闻的气味，这样的肉就不要购买了。同时，还可以看一看肉品的弹性，看它有没有渗水的现象，如果这个肉在正常的情况下能渗处水来，就说明这个肉可能是注水肉。

营养专家介绍，从所含的脂肪来看，羊肉要低于猪肉，而牛肉所含的脂肪要更低。苏北医院营养管理科周行告诉记者，牛肉的脂肪是极其低的，每100克的牛肉当中脂肪只有约4克左右，而猪肉会达到每100克有几十克的脂肪之多，羊肉也是介于两者之间，所以对于减肥的朋友来讲，牛肉是最好的选择。

在猪肉、牛肉和羊肉之间，补铁效果最好的还是牛肉。营养专家表示，牛肉和羊肉确实是冬季进补的佳品，大家都喜欢的牛羊肉汤效果不错。而大家在烹饪制作牛羊肉汤时，可以掌握一些有利于健康的小窍门。牛羊肉汤炖的越白，说明它的脂肪含量会越高，由于脂肪的长链变成了短链，汤就会变得很白。

营养专家提醒，大火炖的白色高汤，其实，不太适合老年人和想减肥的人群。小火慢炖的清汤，相对脂肪含量更低一点，更利于人体健康，市民也可以在汤里面加入大白菜、白萝卜等，蔬菜能起到解油腻的作用。

来源|扬州广电“扬帆”手机频道

编辑|王燕、肖溢微