外卖平台的兴起给人们带来了新的快捷用餐服务，足不出户，动动手指就能吃到热乎乎、香喷喷的美食，大概是最幸福的事情了。然而，近期曝光的令人作呕的外卖料理包制作现场一时间在网上掀起轩然大波，网友纷纷担忧自己点的外卖真的干净安全吗？

网络平台外卖的卫生问题是一波未平一波又起。原材料过期，小作坊卫生环境堪忧，送餐路上更是“千难万险”，网络外卖平台如此乱象，你还敢点吗？

你点的外卖

来自日销40万份的料理包？

外卖平台的兴起给人们带来了快捷的用餐服务，可是这两天被曝光的一家主供外卖速食包的合肥杠岗香食品有限公司，却是让广大食客倒足了胃口。网传视频显示，这家日销产品40万份的食品公司，不仅生产车间卫生状况堪忧，食品原料也不合格。

视频中，食品加工车间内，有工作人员称，排骨粒都快放一年了，牛肉往里面注射大豆蛋白，还有工作人员说“我们自己看了都不想吃”。

据工作人员透露，生产速食包的肉是便宜货，远低于市场价，进了十几吨，冷库里温度是零下七八摄氏度，夏天进去都出汗。工作人员将冷冻的肉解冻后直接腌制，掉在地上的肉也捡起来直接腌制，酱汁用手直接搅拌。视频标注的该公司的董事长助理冯红武称，目前，杠岗香料理包行业在全国排在第一梯队，日产量达到40万份，其中超过50%做外卖，在各个省份都有代理商，在华东地区一个月的销售额达到1000多万元，也有几百万份外卖，主要消费群体是白领和学生，外卖平台的兴起催生了这个行业。

视频在网络迅速传播，引发网友口诛笔伐。对此，该公司回应称，视频系剪辑拼凑、后期配音合成，并声明，公司已于第一时间联系省市食药监局、媒体到公司现场，对公司在各项生产流程上的合法合规性进行现场审核，对广大消费者予以公开公示。对于上述恶劣攻击诽谤公司形象者，公司已向公安机关报警并将保留追究其法律责任的权利。饿了么、美团外卖两大平台随即表示，它们已紧急排查并下线曾使用杠岗香料理包的商家，并称会全力配合食药监局等部门的调查。安徽省合肥市网宣办官方微博“合肥发布”通报了外卖料理包有关问题称，涉事公司已主动要求停产自查；该公司生产车间存在地面积水、原料运输过程防护措施不严格的问题；未发现过期食品原料和成品。

一波未平一波又起。近日河南郑州一家魏家凉皮餐厅被曝光使用两个月前的速冻料理包制作堂食、外卖餐品。该门店相关负责人先是表示店内产品是现做的，后又表示产品属于公司配送的料理包在店里做餐品。对于料理包距生产日期已有两个月，商家表示整个魏家凉皮均为此种操作方式。

相关数据显示，几大外卖平台的日订单量达到数千万单。面对庞大的需求，有业内人士指出，用速食包再加热已经属于正常情况。某外卖平台前公关总监表示，只要保证食品安全，平台方并不会要求商家公布加工方式。他说：“国家对食品生产企业有非常严格的标准，如果是符合制作标准的中央厨房做出来的产品，那么是符合食品安全的。我们没有权力去强制要求商户公布制作加工方式。”

但是我们也应看到，新鲜的食材变成流水线食品，这样的经营模式无疑蕴藏了巨大的食品安全风险。商家有没有对供应商做调查，如何确保和制约供应商的料包没有问题，如何保障消费者的健康，这些都是应该反思的问题。

“假外卖”：根本没有实体店

现如今，“外卖”已然不是什么新鲜词汇。下至中学在校生，上至办公室白领，“点餐”一族的队伍在我国日益壮大。与日俱增的点餐需求催生出五花八门的外卖订餐平台，优惠大、福利多的平台也更受用户青睐。然而，对于平台上各式各样的外卖商家，我们真的能吃得放心吗？制作外卖餐食的料理包卫生状况堪忧，那么，做外卖的“厨房”卫生吗？安全吗？

早在去年，厦门日报就对“假外卖”进行了报道。报道称，各大外卖平台热度不减的同时，有些商家也在微信群做起了外卖。而不需要审核、“零门槛”是大多数无证经营的餐饮店选择在微信群做外卖的原因之一——避开外卖平台的审核机制，略去了必要的证照。不过，也有证照齐全的餐饮店加入其中。央视也曾报道，在南京应天大街的高架桥下，央视记者看到了一辆装载着四五十个蓝色塑料桶的小货车，塑料桶内都是加工好的鸭血，而前来购买蓝色塑料桶内物品的都是附近各个农贸市场经营鸭血的摊贩，每天这辆车至少在南京城销售上百桶鸭血。央视记者进一步观察后发现，桶内的血水漂浮着一层白色物质，血水内也充满着各种脏东西，还有淡淡的腥臭味，据工人解释是因为在冷库中冻的时间太久了……

没有实体店的外卖商家，脏乱差的食品生产环境，这些隐藏在光鲜亮丽的外卖热背后的“真相”让人看后胃不禁抽搐。原来我们每天吃的外卖竟然存在这么大的卫生安全隐患，这些没有实体店的商家到底是如何“混”到我们的饭桌上的呢，这让人不禁思索……问题面前，商家的欺诈式行为理应受到严惩。平台方面，除了严查现有商家是否具有食品生产资质的同时，更应严把商家引入关，让黑心商家无缝可钻，在监管面前无计可施。有关部门也应严格查处存在问题的外卖平台，杜绝外卖平台中的脏乱差现象。

生活节奏逐渐加快，越来越多的人选择用外卖来安抚自己的胃，然而，我们在选择外卖美食的同时也该擦亮双眼，毕竟，进入肚子的东西谨小慎微总是没错的。与其将自己的健康交到不知名的人手上，不如自己动手，吃得放心，吃得安心。

在路上，你的外卖安全吗？

过期料理包，没有实体店的小作坊，外卖制作环节存在这么多卫生安全隐患，那么在路上，你的外卖安全吗？

此前，有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人的饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常派送，这一切被电梯间的监控记录下来并被发到网上。此事件引起一阵哗然，网友纷纷质疑外卖送餐员的职业操守。随后，美团外卖经调查了解到，偷吃餐食的外卖送餐员因当天丢失第二辆电动车后做出不理智行为。美团客服高级主管张红然回应称，涉事外卖送餐员已按规章制度予以辞退，并表示在美团外卖配送员行为规范中，明确规定送餐期间不得私自打开餐品，否则将视为触犯红线，配送员将会被辞退并永久拉黑。同时，美团外卖相关负责人已向用户致歉并取得了谅解。

“偷吃一口又吐回”这种不理智行为也许是偶然事件，但此事件暴露出的外卖配送员职业操守问题却不是偶然。对于美团、饿了么等送餐平台而言，规范送餐人员管理一直是平台运营的难题。在网上搜索类似问题，发现不少网友都遭遇过外卖被偷吃的情况，甚至还有一些配送员“自爆”曾经吃过客户的餐食。

除了外卖送餐员职业素养有待提高，外卖配送环节的卫生安全也存在很大隐患。作为食品配送人员，外卖小哥是要有健康证的。然而，南京某头部外卖平台的4名外卖骑手，曾向媒体反映他们的健康证都是公司PS出来的，公司存在健康证造假的嫌疑。爆料人小张向记者表示，这个平台70%以上的骑手健康证都是假的，因为只需要花20元，站长就能帮忙把健康证办下来，最快的20分钟就能办好，而且能直接通过外卖平台的审核。

订餐时，人们往往会关注制作环境和食材的卫生情况，却很少有人留意外卖配送箱是否卫生。东南网的记者对天津师范大学和南开大学的50名经常点外卖的学生做过调查，作为外卖消费“主力军”，他们很少有人留意过配送箱的卫生情况，通常都是取餐即走。记者对当前外卖配送箱的卫生状况做了调查，从调查情况看，外卖配送箱的外部包装卫生状况不一，有的配送箱外部沾满灰尘、破旧变形，而配送箱的内部大部分看上去比较干净，但也有几个配送箱里面有明显的汤渍。有些外卖平台会对配送箱进行清洗和消毒，有些则是外卖小哥个人消毒，这些消毒是否达标呢？

今年，国家市场监管总局发布了修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》，该规范内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范，并于今年10月1日起施行。在网络餐饮平台迅速发展的当下，外卖卫生尤其重要。除了关注餐食制作环境，外卖配送环节的食品安全也应有明确标准，严格监管。

外卖平台监管漏洞何时休？

从原材料到制作环节，再到配送小哥，外卖安全卫生环节需要把控。问题频频出现，外卖平台的监管漏洞到底有多大？

据媒体报道，在北京，位于传媒大学西门往西300米8号的“张姐烤肉拌饭”的营业执照显示为“大连张姐餐饮管理有限公司”，登记机关为“大连市甘井子区工商行政管理局”，而其餐饮许可证则为“南昌市高新技术产业开发区张姐烤肉拌饭店”，发证机关为“南昌市食品药品监督管理局直属分局”。

在西安，有记者发现一家川菜馆仅悬挂一张营业执照，并未发现餐饮服务许可证以及食品安全等级。另外，餐馆内陈列杂乱，厨房里更是光线昏暗，散发着异味。其实，这种报道看多了，很多热衷于或者不得不订外卖的普罗大众都觉得吃进去的想吐出来，没吃的想扔掉。网友们在义愤填膺的同时，也高呼“监管部门别睡了，快出来管管”。

其实，在笔者看来，比睡着更可怕的是装睡。在北京团结湖路17号1单元101的“小馋猫烤肉拌饭”，商家简介里写的是“沙县小吃”，而营业执照和餐饮许可证则是“北京市福园庆丰包子铺”，该餐饮许可证在2013年12月28日已过期。

对于有证无证一个样，有了证的乱用证现象，或许不吃外卖的不担心，随便商家瞎胡闹。但是，别忘了，在城市里尤其是商圈办公楼里的上班族，外卖可是他们动动手指就到手的畅销品。据《2017中国外卖发展研究报告》显示，基于互联网的外卖平台整体月活跃用户就超过了8000万。也有数据显示，2017年我国在线外卖市场规模约为2046亿元，在线订餐用户规模接近3亿人。

这些数字一方面代表了我国外卖行业的快速发展，另一方面也代表着“受害者”比例的提升。2017年5月25日，6人吃过美团、饿了么平台销售的“最小一家烤肉饭”后，相继出现呕吐、腹泻、腹痛症状。经疾控中心流调确认，本次食物中毒为金黄色葡萄球菌食物中毒事件，并从该经营店中使用的原材料鸡肉中检出“金黄色葡萄球菌”。

食品安全问题是关系到国计民生的大问题，容不得半点迟疑和马虎。即便现在针对网络餐饮服务的规范、条例、章程多的是，但是“下有对策”的做法实在让人难以心安，相应微不足道的处罚也不能真正触痛“黑心”作坊的良知。未来，食品安全部门必须保持警惕，加大惩治力度和处罚力度，真正做到方法上对症下药，原则上零容忍。

外卖卫生安全谁来保障？

如今，外卖已经融入人们的生活，几乎成为年轻人除了手机之外的第二大隐形生活“支柱”。国家统计局公布的数据显示，截至2017年12月，我国网上外卖用户规模已达到3.43亿，且继续保持高速增长态势。面对如此庞大的新兴市场，若食品卫生安全问题不能得到有效解决，就会再次引发消费者对外卖市场的质疑和担忧。

与传统餐饮行业的监管不同，网络外卖食品卫生安全监管存在着更多的特殊性与复杂性，单一的政府监管很难达到满意的监管效果。今年1月1日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式施行，其中明确规定：利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。新规还提出，网上公示的网络餐饮服务提供者的店名和地址应当与实际店名和地址一致，公示的门面、大堂、厨房等图片应当与实体店一致，公示的菜品信息、主辅料等应当与实际菜品和所用主辅料一致，公示的图片应当与实际菜品基本一致。

然而，大多数外卖的实物与平台上展示的图片相比，基本都是“买家秀”和“卖家秀”的区别。有些外卖平台只顾拓展业务，存在对申请入驻平台的外卖店铺审核标准过低、操作流程不透明等问题。《办法》还对订餐平台的监管职责作了明确规定：网络餐饮服务第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证等资质进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。

为避免外卖乱象，外卖平台要按照《办法》的规定，严格把好“准入关”，对平台入驻商家的经营资格进行审查，提高准入门槛，严格审核商家各项资质，确保商家硬性指标过关。同时，餐馆经营者也应严格自律，从自身出发，把好食品安全卫生关。有网友建议，外卖平台应完善消费者反馈板块，对消费者的负面评价进行收集，并设置阈值，当负面评价到达阈值时，平台安排专人跟踪核实消费者评价，一旦属实，从平台层面作出警告等处罚措施，对无法达到营业标准的店铺，应及时下线，以保证消费者的权益。

保障消费者“舌尖上的安全”还需要工商、食品监管等相关部门加大监管力度。监管部门要对提供外卖的餐厅进行定期排查，着重审查相关经营者的营业执照、卫生许可证、从业人员健康证、产品质量等，并及时在网上公示审查情况，以确保开通了网上订餐的餐馆其销售的产品符合《食品安全法》及行业规定。

消费者作为外卖行业的最大主体，也应提高自身的维权意识，遇到不符合规定的外卖商家，妥善保管好就餐凭证，对于在外卖中发现的食品卫生安全问题，第一时间向当地监管部门反映，由监管部门对相关经营者进行核实调查，如情况属实，消费者可依法要求其予以赔偿；监管部门应强制其退出外卖平台，并责令其停业整顿。

业内人士建议，监管部门与第三方平台要打破“行业壁垒”，对政府与市场的外卖数据资源加以整合，搭建商户信息基础数据及动态监管信息库，与平台对接，对于那些被用户吐槽多的“黑店”，执法人员突击检查，提高执法效率的同时降低成本，实现“以网管网”。

面对“网上餐馆”，监管也得跟着时代走，单一的政府监管早已过时，对于饮食来说最重要的卫生安全问题还需要监管部门、外卖平台、消费者等多元协作，形成合力，才能共建社会共治的食品安全治理体系。