权威信息发布，科学知识普及，来看《食品药品安全每周质量报告》。“民以食为天”，中国人在吃这方面是特别讲究的，但是在餐桌上，有些不好的习惯常常会被忽视。今年以来，扬州市相关部门联合行动，全方位、多层次地构建“安全、健康、文明”的餐饮新业态、倡导健康饮食、文明用餐。已经临近年终了，这项工作取得了哪些成效，对于市民生活又哪些影响呢？来了解一下。

中型以上餐饮单位安装视频式厨房

民以食为天，食以安为先。市食药监局食品餐饮监管处季松表示，安全餐饮就是所有的餐饮服务单位要在依法诚信经营的基础上，守住食品安全的底线，这是前提，也是餐饮行业的底线。为了确保市民饮食安全，市食药监部门向餐饮企业明确了四条标准：依法诚信经营、制度健全、公开透明、倡导餐饮单位试点食品安全责任险等特色项。

如此详实、透明的食品安全信息公开，确实能够打消消费者的顾虑。顾客们表示，能够让他们看见厨房这边的操作情况，给人一种干净、卫生、放心安全的感觉。

健康成为餐饮重点目标

在确保安全的基础上，健康就应该成为餐饮的重点目标之一了。食药监部门倡导的是“三减三健”健康饮食方式。所谓“三减三健”，是指“减油、减盐、减糖”以及“健康体重、健康骨骼、健康口腔”。

在食品安全示范街区的现场，工作人员介绍，顾客在食品安全宣传站会看到一些视频宣传，包括资料的宣传，还有一些互动体验的设施设备。比如设置有测试患慢性病风险的计算盘，可以按照自己的实际情况进行打分，分数越高，说明患慢性病风险的指数越大，设置了一个体重秤，顾客可以自主的进入小屋里面来测体重。

“公筷行动”有效减少交叉感染

在我国说到吃饭自然离不开筷子，然而，有人习惯用自己的筷子给别人夹菜，这样表现热情的方式却总让人感觉有些隐忧。不少市民觉得有点不太卫生，如果谁有传染性疾病的话，就很容易感染别人。

苏北医院营养管理科周行介绍，最致命的一个传染性疾病就是幽门螺旋杆菌。幽门螺旋杆菌是导致胃炎、胃溃疡，甚至是将来导致胃部肿瘤的一个非常明确的高危因素。它最直接的传播途径就是中国人的不良的饮食习惯，用自己的筷子把蔡互相夹来夹去。

《扬州文明有礼二十四条》中提倡：就餐时“长者先动筷、夹菜用公筷”。为了打造“安全、健康、文明”三位一体的餐饮新业态，市食品药品监督管理局、市文明办在全市的餐饮单位开展了“公筷行动”。

扬州市食药监局食品药品安全总监洪昊表示，通过公筷行动的实施，可以有效的减少餐具之间互相的交叉感染。

餐饮单位工作人员表示，食药监部门为每个商户都配发了公筷和公勺，他们也积极的去响应，在每个桌上和每个包厢都进行了摆放，也对员工进行了培训。员工为客人服务的时候，也会建议客人去使用公筷和公勺。就餐的顾客们说，所谓病从口入，如果使用公筷的话，生病的概率就会下降一点。

纵深推进“三位一体”餐饮新业态

食药监部门介绍，“三位一体”的餐饮新业态建设，首先在20条食品安全街区和200家餐饮单位进行了推广试点，然后再向街道社会餐饮纵深推进。

市食药监局食品餐饮监管处季松表示，他们工作突出的“面”是面的覆盖，就是向农村集体聚餐进行覆盖，召开了全市农村集体聚餐推进会议，把“三位一体”建设向全市农村地区进行推广。

农村集体聚餐“公筷行动”以“三挂”“三摆”“三有”为主要内容。“三挂”是指在农村集体聚餐场所的显著位置，悬挂一组食品安全宣传海报、一份“公筷行动”倡议书和一张食品安全信息公示卡；“三摆”是指在桌上摆放公筷、公勺、合理膳食知识卡和文明用餐提示卡；“三有”则指的是确保农村集体聚餐活动有技能培训、有现场指导、有考核机制。

目前扬州的餐饮业态：安全餐饮、健康餐饮、文明餐饮，在扬州市已初步落地生根，在这个基础上，下一步还将进行持续推广。

来源|扬州广电“扬帆”手机频道

编辑|王燕、肖溢微