同仁堂和生产企业的说法与新闻报道相矛盾，“过期”蜂蜜有没有被送入工厂原料库有待更多调查。同仁堂和生产企业是“委托-代理”关系，如果生产企业偷偷把回收蜂蜜加到生产原料中，那么同仁堂就是受害者。如果同仁堂本身知情，那么就有同谋的嫌疑。

蜂蜜含糖量很高、含水量很低，而且还有一些抗菌成分，理论上“自带”防腐能力。但如果蜂蜜中存在嗜渗酵母，也有可能缓慢发酵产生变化。对于预包装食品，厂家可以自主标保质期，如果产品坏掉了，在保质期外厂家没有责任，而如果在保质期内，厂家就需要负责赔偿了。

对消费者来说，蜂蜜更大的问题不是“过期”，而是造假。蜂蜜是世界上造假最严重的两种食品之一（另一个是橄榄油）。另外，蜂蜜实质上就是一种“有风味的糖”。除了糖和水，蜂蜜中其他活性因子，都支撑不起“神奇功效”。

12月16日，“同仁堂涉嫌回收蜂蜜”的新闻刷了屏。目前，根据媒体报道和企业声明，“回收蜂蜜”操作属实，而回收之后的用途则扑朔迷离。基于已经确认的信息进行如下评析——

1、涉事企业的说法和媒体报道相互矛盾，“回收蜂蜜”到底流去哪儿有待调查

根据媒体报道，同仁堂会有大量退回的蜂蜜，一般是过期或者临近过期产品。同仁堂委托其代工厂“金蜂食品”进行处理，并规定了处理方式“只可用于养殖基地喂养蜂蜜”。

在流程上，这样的处理是没有问题的。

问题的关键在于，新闻报道中称“过期蜂蜜装入大桶后，实际被送入工厂的原料库”，而厂家宣称“这些回收蜜是给蜂农为蜜蜂用的”，同仁堂的声明也称“尚未发现这些蜂蜜进入生产用原料库的情形”。可以看到，厂家和同仁堂的说法与新闻报道相矛盾。到底谁的信息是可靠的？基于目前的信息，没有答案。而这个答案，又决定了厂家对于回收蜂蜜的处理是否违规。

2、如果厂家存在问题，同仁堂是受害者还是同谋？

在现代食品行业中，经销商和生产者分离的方式越来越普遍。在这个案例中，同仁堂就是经销商，而“金蜂食品”是代工厂。二者并没有隶属关系。同仁堂委托金蜂食品按照自己的要求生产产品，金蜂食品获得加工费用。对于同仁堂来说，品牌价值和营销渠道是最有商业价值的部分，把生产交给代工厂，能使自己轻装上阵，专注于自己所擅长的部分。而对于金蜂食品来说，做好生产赚取加工费用，避免了市场推广所需要的巨大投入。这样的组合有利于“让专业的人做专业的事”，对双方都有利。

然而，这种模式对于委托商存在一定的风险。一般而言，双方会有完善的协议，对产品标准和生产流程等各方面做出约定，委托商也会派人监督代工厂的生产和运行。理论上，代工厂生产的产品应该完全符合委托商的要求。但在实际运行中，许多地方是依靠二者之间的信任和出事之后的追责来维系——这也就存在“背着对方捣鬼”的可能。比如这个案例中，双方约定回收的蜂蜜只能用于喂养蜂蜜，但如果金蜂食品真要偷偷加回生产原料中，同仁堂想要防范的难度也还是相当大的。

如果同仁堂不知情，是金蜂食品偷偷把回收蜂蜜加到生产原料中，那么同仁堂其实是金蜂食品违反代工合同的受害者。按照食品行业代工合同的常规，同仁堂可以起诉金蜂食品，索赔所遭受的所有损失（包括名誉损失）。如果同仁堂本身知情，是双方在如何使用回收蜂蜜上存在默契，那么同仁堂就是同谋了。

3、为什么蜂蜜会有“过期”问题？

蜂蜜含糖量很高、含水量很低，而且还含有一些过氧化氢等抗菌成分，理论上“自带”防腐能力，为什么还会过期？

上面说的只是理想情况。自然界很神奇，即便在蜂蜜这种细菌不能生存的环境下，还有“天赋异禀”的嗜渗酵母。如果蜂蜜中正好存在这种酵母，那么就可能缓慢发酵而导致蜂蜜发生变化。

对于预包装食品，除了“怎么都不会变质”的几种食品（比如盐、固体糖、味精、酒精和醋酸含量足够高的酒类和醋），其他食品都需要标注保质期。

实际上，保质期是厂家对于消费者的承诺，并没有“某类食品保质期是多长”的统一规定。同一样产品，技术水平高的厂家，可以实现更长的保质期；而技术不是那么好的厂家，标了更长的保质期可能出现“没有过期但变坏了”的产品，对于厂家反而是不利的。国家标准并不规定厂家只能标多长的保质期，只要厂家能保证产品在那个期限内不变坏，理论上标多久都可以。但如果产品坏掉了，在保质期外厂家没有责任，而如果在保质期内，厂家就需要负责赔偿了。

4、金蜂食品“更改生产标签”如果属实是明确违规行为

基于目前的信息，金蜂食品是否把回收蜂蜜作为原料用于生产，还不能完全确定。但更改生产标签的问题，应该是存在的。

从食品安全的角度，过期或者临近过期的蜂蜜风险并不大。但对于食品安全，食品生产的“过程”跟产品的“检测结果”一样重要。明知故犯地违法操作规范，在食品生产中是完全不可接受的行为。

新闻报道中说“市场监管局发现该企业篡改同仁堂蜂蜜生产日期的行为”，如果属实，应该受到重罚。如果报道中说“已经发现企业多起类似的操作”，那么该企业就属于“惯犯”。一个如此轻率地对待生产标准的企业，也就不值得信任。

5、关于蜂蜜的两点提醒

前面的讨论集中在蜂蜜是否合格、厂家是否违规。但对于消费者，以下两点关于蜂蜜的常识或许更有价值：

第一、蜂蜜更大的问题不是“过期”，而是造假。如前面所说，蜂蜜本身自带防腐功能，如果经过检测或者加工不存在嗜渗酵母，那么其实可以做到很长的保质期。过了产品包装上的“保质期”并不意味着坏了，“临近保质期”更没有什么问题。但是，蜂蜜是世界上造假最严重的两种食品之一（另一个是橄榄油）。鉴别蜂蜜的方法在进步，而造假的技术也在进步，二者是永不停息的猫鼠游戏。

蜂蜜实质上是一种“有风味的糖”。除了糖和水，蜂蜜中的酶、过氧化氢、麦卢卡活性因子等等，都支撑不起传说中的“功效”。虽然蜂蜜行业研究了这么多年，迄今为止能够被证实的也只有“外用有一定的抗菌功效”。而食用蜂蜜的功效，基本上只是建立在“信则灵”的基础上。