零售行业大变革时代，老字号正在与新零售碰撞出创新的火花。18日开业的盒马鲜生崇文门店，稻香村、月盛斋、天福号、北冰洋、六必居等近20个北京老字号集体入驻，以崭新的面貌服务北京老城区的消费者。

作为最能够体现北京精神和文化积淀的老吃食，稻香村、东来顺、月盛斋这些耳熟能详的老字号品牌成为北京的一个代表符号。而与盒马新零售的联手，让老字号们借助大数据等加速创新，打造出更贴合消费者需求的产品。

盒马助力老字号解创新难题

对于老字号来说，创新和效率是一直困扰他们的问题，而盒马天生的创新基因让老字号们解锁了这一难题。

在此次开业的盒马鲜生崇文门店，月盛斋专门为“盒区房”用户推出的一款盒马工坊老北京羊蝎子火锅套装受到北京居民的热捧。这是盒马携手月盛斋后仅用了20多天就研发出的盒马专属老字号商品。

月盛斋与盒马最早的合作就是商品的销售，以羊肉卷等冷冻商品为主，但是双方都有一股“不甘心”的小想法。“我跟月盛斋的负责人说，我们一起开发个好吃的吧？对方毫不犹豫就答应了，仅用了20多天，专门研发的盒马工坊羊蝎子火锅就顺利投产。”北京盒马工坊负责人李晶晶回忆与月盛斋的合作时说道。

双方共同商讨产品定位，月盛斋负责原料和加工，盒马负责规格包装和渠道销售。基于新零售的商品研发速度，保障了商品在初冬上市。半成品的羊蝎子火锅，配送到家后最快10分钟就能享受地道的冬季美食。

“盒马不仅仅是我们商品的销售渠道，更是一个值得深度合作的伙伴。他们的买手给了我们非常好的建议，这次与盒马工坊携手推出的羊蝎子火锅非常成功，下一步我们再此基础上也会加深合作。”北京月盛斋清真食品有限公司总经理雷阳表示。

盒马正在成为老字号转型升级，孵化新商品、新品牌的摇篮。天福号推出的小包装、东来顺创新品牌“涮局”都选择在盒马推出。

本地化速度：一年半老字号商品增长十倍

作为一家围绕吃、为用户打造全场景消费的企业，盒马线下为用户提供一站式购齐的门店，线上提供周边3公里最快30分钟免费送达的新模式。如何做好本地化是盒马在北京一直以来关注的方向。从首家盒马北京十里堡店开始，盒马就在不断地与老字号进行多方面合作的探索。

从去年5月份第一家门店十里堡店开业以来，经历一年半的发展，盒马与老字号的合作不断深入和丰富：老字号的品牌从几个一路增长至近20个；商品数量也从不到20个增长到近200个。老字号商品10倍增长的背后，是不断扎根北京，引入本地口味服务北京居民的运营思路。

“从第一家店我们就在引入老字号，但无奈当时品牌少，商品单一。而现在越来越多的老字号都选择成为盒区房里的一员，也帮助我们做好北京味”。盒马北京运营总监母盛阳表示。目前在盒马门店中糕点、乳品、生鲜、肉食、饮料等几个主要的品类，都可以找到老字号们的身影。

除了做老字号商品卖家，盒马还通过联营的模式，精选头部商品，引入适合新零售线上一体化运营的入驻和销售，引入更多现场制作的精选美食。盒马买手们通过大数据等，也会协助老字号们甄选头部商品，打造单个爆品。

去年10月，稻香村作为第一个老字号联营商进驻盒马，选择什么样的商品入驻盒马成为当时的困扰。“糕点、熟食，这类商品在市面上的稻香村门店都可以找到。我们跟稻香村沟通了很多次，最后给出了建议，在产品上另辟蹊径选择了最受关注的稻香村炸串。”北京盒马招商负责周永亮说道。刚上市的稻香村网红炸串一天卖出了1000多串，远超一般单店销量。北京稻香村食品有限责任公司总经理程文花说：“盒马在选择商品上的独到眼光，让我们见识到了大数据的力量，也给了我们很多的思路和创新的理念。”

主打年轻、便利、时尚的东来顺创新子品牌“涮局”也是受益者。盒马在今年8月份十里堡店引入“涮局”作为火锅的联营商家。不同于以往的火锅门店入驻，“涮局”首次接入新零售营运体系中，通过盒马自动化的收银系统，日常经营数据一目了然，也可以享受到线上、线下结合带来的效率提升。

在经营4个月后，东来顺极大地认可了盒马的新零售经营理念，决定一同基于大数据和新零售的特点，研发更适合线上、线下融合的商品。东来顺集团党委书记周岩峰表示：“这是东来顺第一次新零售尝试，我们与盒马的合作非常顺利。目前经营状况良好，希望下一步伴随盒马在北京的快速布局，涮局也可以搭上这趟高速行驶的列车，一起为盒区房住户提供更好的服务。”

“我们会不断引入更多老字号和北京居民喜闻乐见的商品，做出北京居民更喜欢的味道。盒马北京生鲜采购负责人王国柱表示。

2018是盒马快速布局的一年，北京主城六区全部拥有了盒区房，相信更多的住户在过上“手机点点最快30分钟送到家”的生活后也能挑选到更多记忆里的老味道和想要的好味道。

未来，盒马还将进一步加深与老字号的合作，引入更多老字号及优秀商品，通过大数据不断优化商品结构。同时，引入更多老字号联营商入驻，借助盒马的大数据和反馈不断加强老字号的经营和管理，提升商品力。