冬至节气是昼长夜短季节转换的开始，古人对冬至十分重视，人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。但冬至也是严冬季节，人们以食取暖，以食治病，经过数千年发展，逐渐形成了独特的节令美食传统，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、狗肉羊肉等都作为冬至节令食品，尤其吃饺子成为人们的习俗。

为什么冬至要吃饺子呢？这里面还有两个故事可以回答这个问题。说的是冬至吃馄饨(饺子)的风俗，据传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁，而匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残，百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”(饺子)，食之，祈求平息战乱，安享太平。特别是冬至时吃馄饨(饺子)我们可以吃匈奴取暖，因最初制成馄。为达到平安后来在冬至这天家家户户吃馄饨(饺子)。这是冬吃饺子一种传说。

故事二是为纪念张仲景而成冬至吃饺子的习俗，张仲景制做了一种叫“祛寒娇耳汤”来为百姓去寒治病，做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”(饺子的初形)，下锅煮熟后分给乞药有病的老百姓，人多时每人分两只娇耳一碗汤，老百姓吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，吃几次后，有病人的老百姓烂耳朵就好了，人们为了永远记住这一善举，逐步形成了冬至吃饺子的习俗。

百姓过冬至吃饺子，军营也不例外。我原来的部队在大西北，从西安从火车要二天三夜，每年从9月份开始就大雪纷至沓来，从此就白雪皑皑，最冷的天达到零下20多度，在屋外走几步，白霜眉毛鼻孔胡须，走路还得小碎步，因为地上的冰需要到来年四月份才化去。当然再艰苦也感到无尚的光荣，因为我们是军人。

大西北冰雪天

在军营过冬至吃饺子别有一番风味。记得过冬至那天，难苦的训练值勤后给休息两天，当然了炊事班也要休息，就分给每人一些馅和面团，我也当然也分了两天的量。第二天一大早两个老乡前来拜访，见了面有聊不完的话，一直聊到中午1点钟。‘我请客今天吃饺子’，说话间三人擀皮的擀皮，包的包，把分我两天量包完才包70多个，煮熟后三下五除二吃完了，但还感觉没吃饱。天呐！这可是我两天的口粮啊，下午能凑合，那明天怎么办呢？

第二天正好场务连的老乡约我去他那里，没有二话直奔去，聊过家常理短后，也开始包饺子，他擀我包，面片拿到手感觉没筋力，他看出来说是蒸馒头面，想着总比没吃的好吧，水开后下饺子，第一次锅开后用勺子搅时发觉不对劲呀-全破了，煮熟后一看，这那是饺子，而是一锅疙瘩菜粥，但香味十足，两人半小把一锅吃完了。这是记忆最深的一次吃饺子，三十多年了历历在目。

剔除皮筋

羊肉饺子馅

包好的饺子

煮饺子

饺子

现在好了能吃上称心如意的饺子了，因为我小吃学院/头条号专门从事小吃研充。以羊肉饺子为例，把羊肉剔除皮筋后绞碎，放入黑胡椒粉孜然粉盐搅匀，再打入2/5的羊汤，打匀后放入1/2的洋葱碎再拌匀，最后泼入由羊油菜油做好混合香油，稍腌制一会即可。面粉用高筋粉，用一半水加1%的盐化匀，而后把盐水倒入面粉中搅匀和成团，揉成光滑细腻的面团醒半小时后，就可搓条分剂擀皮包饺子了。