幸福西饼:坚持新鲜现做 做美味幸福的传递者

幸福西饼新晋网红产品 " 慕斯橙橙 "

每位工作人员在走进操作间前,都必须按照规定进行消毒

精细设计的操作间,保障了产品的安全生产

工作人员在介绍各项生产安全规范

幸福西饼在全国制作配送中心都引入了 "4D 管理体系 "

无纸化系统提升效率的同时,避免了交叉感染。

圣诞刚刚过去,元旦又将到来。在欢快的节假日中,带上家人或者约上三五好友,举办派对,少不了的是精选优质原料、讲究精致外观的蛋糕。随着烘焙市场的日渐成熟,大量资本竞相入市,越来越多的蛋糕电商品牌走入大家的视线。幸福西饼凭借着配送快、高颜值、种类多的优势逐渐脱颖而出,在市场上占得一席之地,俘获了众多忠实粉丝。其首创 " 货不对板退款不退货、每迟到 1 分钟减 1 元、迟到 30 分钟免费赠送、迟到或者早到 60 分钟以上,双倍赔付的幸福承诺 ",更是深得用户好评。

标准化生产流程,为优质出品保驾护航

幸福西饼创办于 2008 年,以新鲜现做、配送到家的优势,迅速覆盖全国 238 座城市,成为蛋糕业中的知名品牌。为了保证业务在扩张时依旧能维持高质量的出品,幸福西饼重金打造了配送系统,全程专业冷链配送,在全国覆盖范围内,2 — 5 小时新鲜免费配送。在深圳,全区域 2 小时配送,更有 1 小时专车服务。

食品安全一直是幸福西饼关注的重点。为此,幸福西饼提出三大标准化:标准化采购、标准化生产及标准化配送。幸福西饼采用 " 统采统配 " 加标准化生产的方式,从源头把控原料品质,减少风险隐患,也保证了产品品质的一致性。

设立 415 个制作配送中心 确保幸福承诺

在全国,幸福西饼建立了 415 个分布式制作配送中心,按照就近配送的原则,半径 3-5 公里内的制作配送中心时刻为消费者服务。用户可在官方微信公众号、团购网站、天猫等平台下单,订单信息都将汇总到幸福西饼自身的后台系统,再次分配给当地对应的制作配送中心,由其承担生产、配送职能。制作配送中心约 200 平方米,包括办公间、预进间、裱花间、榴莲间以及打包间等核心部分。蛋糕出品后,由幸福西饼自建配送团队的配送人员按照要求配送到用户目的地。

裱花师们身着整齐全套的白色消毒服装,进入消毒洗手池,墙上贴着严格、详细的操作规范和要求:首先在 " 预进间 " 脱去外套,存放包,穿上专用工作服、工鞋、帽子、口罩后,即可跨越横亘在预进间正中间的不锈钢长凳。紧接着进行洗手消毒环节。湿润双手,放抗菌皂液搓洗、冲洗,再把双手放到 50PPM 二氧化氯浸泡 30 秒,然后在水龙头下冲洗 , 用干手器吹干,再喷 75% 的食品酒精双手揉搓 10 秒,自然晾干,最后戴手套,喷 75% 的食品级酒精。这才完成手部的清洁环节。完成手部严格清洁步骤后,进入风淋室 360° 无死角风淋除尘,最后才能进到制作配送中心的核心部分。

高标准要求,从源头控制产品品质

传统的蛋糕店,一般只设置一个蛋糕裱花间,而不做细致的划分,这样在生产制作中食品容易产生交互污染,存在安全问题。对于这一问题,幸福西饼颠覆了传统蛋糕店裱花制作空间的设计,优化空间布局,实行独立功能独立空间。幸福西饼将整个制作配送中心切分为预处理间、裱花间、榴莲间、包装间等功能间,对各功能间更加细分化地控制,比如各种食材原料都储藏在其最佳温度,可做到精准控温。而且在操作间内,绝不允许出现任何生制品食材,这些都是为了避免细菌微生物的滋长,防止食物之间交叉感染及串味。

幸福西饼食品安全部经理唐长德介绍,从 2018 年初,幸福西饼在全国分布制作配送中心都引入了 "4D 管理体系 "。所谓的 "4D 管理体系 ",就是整理到位,责任到位,培训到位,执行到位。每一个步骤、每一个环节都有专人负责。生产操作见内装置的监控摄像头,进行全方位无死角的监控,进一步把操作不规范的可能性扼杀在摇篮中。

在操作间内,毛巾以三个不同的颜色进行严格区分。A 类蓝色毛巾用于食品接触面,如工作台面、生产作业;B 类红色毛巾用于墙壁,设备表面清洁;C 类棕色毛巾是用来清洁地面的。唐经理介绍,用毛巾替代拖把清洁地面可以免去拖把容易滋生细菌的安全隐患。

值得一提的是,今年幸福西饼制作配送中心全面使用无纸化系统。一方面可以全程电脑控制,提升裱花师的工作效率,顾客可以通过系统了解到蛋糕的制作进度;另一方面,免去油墨进入生产操作间。幸福西饼还斥资 2000 多万元对生产操作间进行升级。专业级别的风淋室,加装保护灯罩的照明灯光,定制的不锈钢工作平台,特制的硫氧镁板墙壁以及为制作慕斯蛋糕特别订制的速冻冰箱,无不体现了幸福西饼对食品安全的精致追求。为了保证产品的一致性,幸福西饼还特别在泰国设立榴莲基地,与法国总统牌淡奶油签订战略合作,都是其对原料的高标准要求。

一口丝丝凉里,丝滑奶油与多汁鲜果缠绵 , 一半香芒酸甜漫溢舌尖,一半榴莲馥郁沉淀于心 , 感受香糯馥郁榴莲肉在嘴里慢慢化开。多汁香芒漫溢舌尖,唤醒你的味蕾。泰国金枕榴莲和热带品质香芒碰撞出的曼妙美味,这就是幸福西饼高颜值招牌美味 " 榴芒双拼 "。

唐经理介绍,南山科技园制作配送中心附近的科技白领们是他们的主要服务群体,下午茶的需求庞大,其中的蛋糕明星产品 " 榴芒双拼 " 人气居高不下,新晋推出的 " 慕斯橙橙 " 也得到一众粉丝的追捧。在西点品类的延伸上,幸福西饼通过 IP 合作的方式积极开发儿童蛋糕,目前已通过签订了小猪佩奇、熊出没、海绵宝宝等中外知名 IP,让更多人感受到美味与幸福。

( 郑海帆 陈安荻 )

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