幸福西饼新晋网红产品 " 慕斯橙橙 "

每位工作人员在走进操作间前，都必须按照规定进行消毒

精细设计的操作间，保障了产品的安全生产

工作人员在介绍各项生产安全规范

幸福西饼在全国制作配送中心都引入了 "4D 管理体系 "

无纸化系统提升效率的同时，避免了交叉感染。

圣诞刚刚过去，元旦又将到来。在欢快的节假日中，带上家人或者约上三五好友，举办派对，少不了的是精选优质原料、讲究精致外观的蛋糕。随着烘焙市场的日渐成熟，大量资本竞相入市，越来越多的蛋糕电商品牌走入大家的视线。幸福西饼凭借着配送快、高颜值、种类多的优势逐渐脱颖而出，在市场上占得一席之地，俘获了众多忠实粉丝。其首创 " 货不对板退款不退货、每迟到 1 分钟减 1 元、迟到 30 分钟免费赠送、迟到或者早到 60 分钟以上，双倍赔付的幸福承诺 "，更是深得用户好评。

标准化生产流程，为优质出品保驾护航

幸福西饼创办于 2008 年，以新鲜现做、配送到家的优势，迅速覆盖全国 238 座城市，成为蛋糕业中的知名品牌。为了保证业务在扩张时依旧能维持高质量的出品，幸福西饼重金打造了配送系统，全程专业冷链配送，在全国覆盖范围内，2 — 5 小时新鲜免费配送。在深圳，全区域 2 小时配送，更有 1 小时专车服务。

食品安全一直是幸福西饼关注的重点。为此，幸福西饼提出三大标准化：标准化采购、标准化生产及标准化配送。幸福西饼采用 " 统采统配 " 加标准化生产的方式，从源头把控原料品质，减少风险隐患，也保证了产品品质的一致性。

设立 415 个制作配送中心 确保幸福承诺

在全国，幸福西饼建立了 415 个分布式制作配送中心，按照就近配送的原则，半径 3-5 公里内的制作配送中心时刻为消费者服务。用户可在官方微信公众号、团购网站、天猫等平台下单，订单信息都将汇总到幸福西饼自身的后台系统，再次分配给当地对应的制作配送中心，由其承担生产、配送职能。制作配送中心约 200 平方米，包括办公间、预进间、裱花间、榴莲间以及打包间等核心部分。蛋糕出品后，由幸福西饼自建配送团队的配送人员按照要求配送到用户目的地。

裱花师们身着整齐全套的白色消毒服装，进入消毒洗手池，墙上贴着严格、详细的操作规范和要求：首先在 " 预进间 " 脱去外套，存放包，穿上专用工作服、工鞋、帽子、口罩后，即可跨越横亘在预进间正中间的不锈钢长凳。紧接着进行洗手消毒环节。湿润双手，放抗菌皂液搓洗、冲洗，再把双手放到 50PPM 二氧化氯浸泡 30 秒，然后在水龙头下冲洗 , 用干手器吹干，再喷 75% 的食品酒精双手揉搓 10 秒，自然晾干，最后戴手套，喷 75% 的食品级酒精。这才完成手部的清洁环节。完成手部严格清洁步骤后，进入风淋室 360° 无死角风淋除尘，最后才能进到制作配送中心的核心部分。

高标准要求，从源头控制产品品质

传统的蛋糕店，一般只设置一个蛋糕裱花间，而不做细致的划分，这样在生产制作中食品容易产生交互污染，存在安全问题。对于这一问题，幸福西饼颠覆了传统蛋糕店裱花制作空间的设计，优化空间布局，实行独立功能独立空间。幸福西饼将整个制作配送中心切分为预处理间、裱花间、榴莲间、包装间等功能间，对各功能间更加细分化地控制，比如各种食材原料都储藏在其最佳温度，可做到精准控温。而且在操作间内，绝不允许出现任何生制品食材，这些都是为了避免细菌微生物的滋长，防止食物之间交叉感染及串味。

幸福西饼食品安全部经理唐长德介绍，从 2018 年初，幸福西饼在全国分布制作配送中心都引入了 "4D 管理体系 "。所谓的 "4D 管理体系 "，就是整理到位，责任到位，培训到位，执行到位。每一个步骤、每一个环节都有专人负责。生产操作见内装置的监控摄像头，进行全方位无死角的监控，进一步把操作不规范的可能性扼杀在摇篮中。

在操作间内，毛巾以三个不同的颜色进行严格区分。A 类蓝色毛巾用于食品接触面，如工作台面、生产作业；B 类红色毛巾用于墙壁，设备表面清洁；C 类棕色毛巾是用来清洁地面的。唐经理介绍，用毛巾替代拖把清洁地面可以免去拖把容易滋生细菌的安全隐患。

值得一提的是，今年幸福西饼制作配送中心全面使用无纸化系统。一方面可以全程电脑控制，提升裱花师的工作效率，顾客可以通过系统了解到蛋糕的制作进度；另一方面，免去油墨进入生产操作间。幸福西饼还斥资 2000 多万元对生产操作间进行升级。专业级别的风淋室，加装保护灯罩的照明灯光，定制的不锈钢工作平台，特制的硫氧镁板墙壁以及为制作慕斯蛋糕特别订制的速冻冰箱，无不体现了幸福西饼对食品安全的精致追求。为了保证产品的一致性，幸福西饼还特别在泰国设立榴莲基地，与法国总统牌淡奶油签订战略合作，都是其对原料的高标准要求。

一口丝丝凉里，丝滑奶油与多汁鲜果缠绵 , 一半香芒酸甜漫溢舌尖，一半榴莲馥郁沉淀于心 , 感受香糯馥郁榴莲肉在嘴里慢慢化开。多汁香芒漫溢舌尖，唤醒你的味蕾。泰国金枕榴莲和热带品质香芒碰撞出的曼妙美味，这就是幸福西饼高颜值招牌美味 " 榴芒双拼 "。

唐经理介绍，南山科技园制作配送中心附近的科技白领们是他们的主要服务群体，下午茶的需求庞大，其中的蛋糕明星产品 " 榴芒双拼 " 人气居高不下，新晋推出的 " 慕斯橙橙 " 也得到一众粉丝的追捧。在西点品类的延伸上，幸福西饼通过 IP 合作的方式积极开发儿童蛋糕，目前已通过签订了小猪佩奇、熊出没、海绵宝宝等中外知名 IP，让更多人感受到美味与幸福。

( 郑海帆 陈安荻 )